復工了！ 復產了！ 宅在家裡、“泡”在辦公室裡的朋友們 你們過得可好啊？ 尚可，尚可……

復工了！

復產了！

宅在家裡、“泡”在辦公室裡的朋友們

你們過得可好啊？

尚可，尚可……what！

你們復工後第一餐居然都是吃泡麵？

嗯，因為，全市99%的餐飲都暫停營業了，就算那1%還在營業的餐廳，也有99%停止了堂食服務，只提供外賣了。

據記者了解，在2月10日全行業“復活”的這一天，市面上絕大部分的餐飲企業依然處於暫停營業的狀態，甚至有許多春節期間一直在堅持營業的餐廳都不例外。為什麼在大家復工需求明顯增加的餐飲服務，此等關鍵時刻會“掉鏈子”呢？

先來看看部分廣州復工餐飲企業情況表

事實上，這是為了執行2月8—9日內餐飲企業全面停止“堂食服務”的政策要求。因此，省內市內原本許多打算在2月10日復工、甚至是春節期間堅持營業的餐廳，都在復工前夜貼上了“暫停營業”或“只提供外賣”的公示。也就是說，為了更好配合疫情防控，餐飲行業不但沒有能如期復業，還進一步“限制”了。

為此，本報記者在對廣州多家餐飲企業（包括粵菜、外來菜；路邊店、廣場店、商圈店；小食店、快餐店）的經營者進行問詢調查的基礎上，通過大資料分析，我們得出一個初步結論：

這一天前後

廣州大部分餐廳將重新啟市！

究竟是哪一天

且聽我慢慢道來

廣州市內大型餐飲

預測2月底、3月初可以復市

“半島”企業負責人認為，預測在最好狀況下，大型餐飲企業要到2月底才能復市。他表示，在2月10日至月底的這20多天裡，“大型餐企復市基本沒有好處”，其原因是大型餐企的經營多依賴大型宴席，而2—3月份期間的宴席已經全部退訂了，所以目前馬上啟市的話，會“開一天虧一天”“一開就可能虧”。因此暫停營業3—4個星期左右（也就是2月底3月初）的緩衝期，反而適合大型餐企的運作。

“后街唐廚”的負責人陳偉康表示，“唐廚”系列在大年初五開始暫停營業，但日前“2號唐廚”已經復業，不過日營業額不過千元。他認為，目前餐企復市時機仍難預計，尤其是對於規模較大的餐企來說，更不能操之過急，至少在半個月內不宜啟市，原因一是用工問題較複雜，許多外來員工需要“自我隔離”以保障衛生安全；二是餐廳內不能“聚餐”（3人以上即構成聚餐行為），如遇特殊情況對企業影響更大；三是消費者消費熱情不高，開業也不一定能有生意。因此，復市時間在半個月後即2月底是最為合理的。

“食尚國味”負責人尹江波則表示，目前復市的決定權在政府部門。當然，這取決於疫情防控的發展，我們希望是儘快，餐企頂著巨大的人工成本壓力，很難撐太久。

“新興家喻”的李文平認為，現時工作重點是疫情防控，企業首先要積極配合政府的政策要求落實好各項防疫工作，至於餐飲何時能復市，暫時無法預計。

“客語”負責人許可鵬在採訪中，也順帶提及了廣深兩地幾大餐企的意見。據他介紹，客語、西貝、九毛九等大型連鎖餐飲，都初步預估2月25日前後是復市的最佳時機。他表示，目前的狀況並不適合開業，一是復工外來員工需要隔離會導致人手不足，二是餐飲企業安全衛生責任重大。到了2月下旬，相信疫情可以得到比較好的控制，各行各業復工狀態也趨於穩定，餐飲消費的需求相應增大。作為非宴席類的大型連鎖餐飲，在此時復市，有望恢復正常生意，應該是最好的選擇，不過短期內恐怕無法恢復至疫情前狀態。

廣州市內中小餐飲

預測2月中下旬至2月底可以復市

“醬三斧”的劉老闆則認為3月初是較為合適的復市時間，一是因為已經通過了兩週的觀察週期，二是預測老百姓的消費熱情會提高。據他介紹，目前他已經把外賣的業務都暫停了，原因是考慮到更多的安全問題，畢竟外賣也避免不了人與人的接觸。所以通過自覺暫停營業、停售外賣的方法來支援抗疫工作。

廣州市內外來菜餐飲

預測3月初至3月中可以復市

新加坡菜餐廳“南雅星城”負責人何仲基表示，3月16日是企業計劃復市的時間。他認為，從2月10日復工之後一個月內，疫情在該時期雖然可能未完全過去，但應該受到很好控制。因此，保守估計在2月10日往後的一個月，市民的消費信心才會慢慢恢復，重新出門正常消費和生活。在此之前如果一時衝動開業，一方面加大疫情傳播風險，另一方面生意受影響也會打擊員工士氣和心態。因此按公司計劃，情願讓員工多休息幾星期，穩定軍心，一旦回到崗位上就能打一場有信心的勝仗。

湘菜“西湘裡辣”負責人何仁宗、“家味紅辣椒”錢先生、“湘鄰呷鋪”李先生均表態說，現在整個在廣州的湘菜同行，都處於靜觀其變的狀態，誰都不敢越雷池半步，而最理想的預測，就是3月初能復市。

那麼廣東其他地區的餐飲行家

是如何看待復工的最佳時機呢？

潮汕地區的餐飲

預測3月5日是復市最佳時機

據潮汕餐飲人陳先生介紹，春節至今，潮汕地區多地的餐飲都已處於“停業”狀態，反倒是外賣市場一直高漲。目前來看，2月20日左右有望復市，但由於消費者可能熱情不高，一般行內認為3月5日才是啟市的理想時機。

江門五邑地區的餐飲

預測3月初可以復市

江門市烹飪協會會長樑少華日前表示，江門五邑地區的餐飲早在春節期間就開始全面停業。據了解，目前在該地區，疫情防控的力度還在加大，所以餐飲復市也可能比預期的2月20日還要延後。當地餐飲老闆容小姐介紹，業內人士認為，江門地區在3月初復市最佳。

河源地區的餐飲

預測3月中旬可以復市

河源餐飲人餘亮介紹，目前河源餐飲也進入“停擺”狀態，而由於河源地區的餐飲消費力本身不高，所以復甦時間可能會比較長。業內預測起碼到3月中旬復市，才能正常有效地經營。

湛江地區的餐飲

預測3月後可以復市

湛江餐飲人韓小姐表示，湛江經歷了這次風雨後，餐飲生意會更加難做，尤其是以海鮮為主要經營產品的餐廳，因為存貨積壓、損耗等狀況，已經令企業大受創傷。加上來自五湖四海的遊客也大為減少，餐飲消費力會大大萎縮。鑑於這種狀況，就算在2月能批准復市，很多餐飲也不一定會啟市（因為沒生意做），預估要到3月後才會考慮復市。

惠州地區的餐飲

預測2月底可以復市

惠州餐飲人呂先生認為，目前餐飲復市要看疫情的控制。同時考慮到經營成本與經營收入之間的比例，可能在2月底復市比較穩妥。

業內行家意見

廣州烹飪協會會長樑日東：

目前（2月10日—25日）復市並不是最佳時期，因為可以明顯預料到生意額不高，對於“堅持”的餐飲，事倍功半。最理想的復市時間是2月底3月初，此時有望達到止損的經營狀態。

廣東省湖南商會湘菜專業委員會祕書長肖遙：

廣州湘菜的全面復市，估計要到2月底3月初。現在復市的是個別企業，以外賣為主，主要是為了留住員工不流失。

在廣州有40多年餐飲管理經驗的老行家郭先生：

目前廣州餐飲復市最快3月，最遲4月，至於具體的時間，暫時無法預測，也不敢預測。

根據這些餐飲同行的看法

我們得出一個初步結論：

餐飲企業的最佳復市時間就是

2月29日這一天前後！

文 | 馮伯