客家菜鹽焗雞

材料：雞肉1只；米酒750克；蔥適量；姜適量；鹽適量

做法：

1.雞洗淨，用食鹽均勻擦拭，將米酒均勻塗抹在雞肉上。

2.放入鍋中，置盤中隔水蒸20-25分鐘左右，至雞肉基本熟透。

3.將蒸好的雞放入盆中，並倒入米酒，以沒過三分之二雞肉為宜，浸泡2-3個小時。

4.將全雞瀝乾，並斬成塊狀，拼成盤待用，放入鍋中隔水蒸3-5分鐘，加熱即可。

5.將蔥姜切成絲，熱鍋入油，放入蔥姜爆炒，並倒入浸泡全雞剩下的酒湯。

6.將調好的蔥姜米酒湯汁，均勻淋在雞塊上面，整理拼放清楚，即可上桌！

茶樹菇老鴨湯

材料：老鴨 半隻，白果 適量，茶樹菇 適量，生薑 一塊。

做法

1.茶樹菇用溫水泡發清洗乾淨，白果清洗乾淨，生薑切片，鴨肉剁成3釐米大小。

2.鴨肉加一半薑片冷水進鍋，開大火焯水去腥。

3.砂鍋里加足量的水，放入鴨肉、薑片、白果和茶樹菇，大火煮開後轉中火煲20分鐘，最後加鹽調味。

涼拌三鮮

材料：水發海蔘100克、蝦仁100克、熟雞脯肉100克、紅辣椒1個、黃辣椒1個、香油6克、醬油6克、香醋3克、精鹽3克、味精1.5克。

做法

1. 將蝦仁洗淨切片。

2. 紅辣椒、黃辣椒洗淨切成塊。

3. 水發海蔘、熟雞脯肉分別切成各種形狀的片。

4. 把蝦皮、海蔘片分別用沸水焯一下，然後控幹水分，和雞肉片、辣椒片一起放在盤中。

5. 將香油、醬油、香醋、鹽、味精混合調成味汁，澆在蝦片、海蔘片、辣椒片和雞片上，攪拌均勻就可以食用了。

木耳羊肉湯

材料：羊肉300g 韭菜50g 木耳5g，鹽少許 料酒少許

做法

1、羊肉切小塊，韭菜洗淨切段，木耳泡發撕朵。

2、鍋中適量水，倒入羊肉加料酒焯水，撇去浮沫和血水後撈出。

3、砂鍋中大半鍋清水，放入羊肉和木耳。

4、大火煮沸後轉小火慢燉40分鐘，再下入韭菜。

5、加鹽調味。

6、韭菜熟了，入味後即可出鍋。

7、成品出鍋