炸烹豆角

材料：普通豆角 20克雞蛋1個 麵粉適量，香油幾滴 蔥一段 姜適量 蒜適量 鹽適量 糖少許 醋1小勺 料酒1小勺 醬油1小勺

做法

1、準備食材。

2、將豆角掰成長段，提前調製好一個碗汁：蔥薑蒜；料酒；鹽；糖；醋；醬油；清水。

3、麵粉；澱粉；雞蛋調成糊，為炸制豆角備用。

4、豆角焯水。

5、撈出瀝乾水分以後，先撒上幹澱粉，然後再掛糊。

6、5成油溫炸制掛糊以後的豆角。

7、起鍋，放入炸至以後的豆角，烹入提前調好的碗汁，快速炒勻，吸乾碗汁即可盛出。

8、裝盤。

蝦仁乾煸菜花

材料：菜花一朵、蝦仁8個、郫縣豆瓣適量、辣椒適量。

做法：

1.菜花洗淨，用鹽浸泡20分鐘。

2.蝦仁去掉泥線。

3.平底鍋放入花椒爆香。

4.放入小米辣和燈籠椒蒜末。

5.放入郫縣豆瓣，炒出紅油。

6.倒入菜花。

豆腐雞翅煲

做法

1、把豆腐切成小方塊，放入平底鍋裡煎，煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面。

2、豆腐要煎到兩面都起皺，這樣燜的時候豆腐不容易爛；

3、香菇沖洗乾淨後用清水泡軟，泡香菇的水不要倒等下要用；

4、雞翅沖洗乾淨，然後剁開成2半，再用水沖洗一遍；

5、鍋內還有煎豆腐的油就不用放油了，放入姜蔥蒜炒香後，放入小香菇翻炒；

6、香菇炒出香味後放入雞翅翻炒到雞翅皮肉緊縮；

7、倒入沒過雞翅的清水或者高湯；

8、放入蠔油、生抽、老抽和白糖翻炒均勻；

9、倒入豆腐，蓋蓋大火燒開；

10、把彩椒和洋蔥切塊鋪在砂鍋裡面，把豆腐雞翅都倒入砂鍋內，湯汁也倒進去，然後淋上一圈料酒，蓋蓋中小火燜20分鐘後即可。

客家菜鹽焗雞

材料：雞肉1只；米酒750克；蔥適量；姜適量；鹽適量

做法：

1.雞洗淨，用食鹽均勻擦拭，將米酒均勻塗抹在雞肉上。

2.放入鍋中，置盤中隔水蒸20-25分鐘左右，至雞肉基本熟透。

3.將蒸好的雞放入盆中，並倒入米酒，以沒過三分之二雞肉為宜，浸泡2-3個小時。

4.將全雞瀝乾，並斬成塊狀，拼成盤待用，放入鍋中隔水蒸3-5分鐘，加熱即可。

5.將蔥姜切成絲，熱鍋入油，放入蔥姜爆炒，並倒入浸泡全雞剩下的酒湯。

6.將調好的蔥姜米酒湯汁，均勻淋在雞塊上面，整理拼放清楚，即可上桌！