首頁>美食>

在我的農村老家,許多食材都是來源於自家田地裡的產出,每當田地裡新一茬的糧食瓜果成熟的時候,家裡人哪怕再忙也會用新打的糧食做上一餐美味,一來嚐個新鮮,二來饋贈耕種的辛苦。

​今天大智分享給大家的是一味地方時令美食——苞谷饃饃。

做苞谷饃饃,需要從地裡挑選顆粒飽滿但還未完全成熟的苞谷,這樣的苞谷漿汁飽滿,方便推漿。然後用新長出來的嫩南瓜切絲做餡,用桐葉包裹後放鍋裡,柴水隔水蒸出來,味道異常香甜。不過因為食材有著很強的季節性,所以每年能做包穀饃饃的日子也就那麼一二十天。

現在得益於科技的進步,家裡購置了冰箱冰櫃,能夠讓許多食材突破季節的限制。媽媽知道我和我姐喜歡吃苞谷饃饃,特意把玉米研究成漿放在冰箱裡凍著,又用之前買花盆時包裹花盆用的泡沫箱子儲存了一個新鮮的嫩南瓜,從八月留到了春節,就是為了讓我們過年回家的時候再做一鍋苞谷饃饃給我們吃。

一大早,就把冰箱裡的苞谷漿取出來解凍,一直到快中午的時候才解凍開來。然後往裡邊足足加了好幾勺子白砂糖,用手拌勻,滿滿的一大盆饃漿就做好了。

因為當時不知道嫩南瓜能不能留上小半年,所以只是試驗性質的留了一個,切絲後感覺有些不太夠,又創新性地拿了根蘿蔔切成絲放在了裡邊。往裡邊放入油,鹽,姜,蒜等調料後,拌勻醃製一會兒,將裡邊醃出的水倒掉。

桐葉也是之前採摘來凍在冰箱裡的,因為凍了小半年,原本青翠新鮮的桐葉凍得發黑,不過完全不影響使用。新燒一鍋滾燙的開水,把桐葉放入鍋水汆洗乾淨後,所以的準備工作就算完成啦。媽媽開始忙碌著包饃饃,我則在一邊打下手(拍照圍觀)。

苞谷饃饃做起來很簡單。桐葉平攤在手上,從盆裡抓一把饃漿放在桐葉上鋪平,然後再抓一把餡放在鋪平的饃漿上,兩手各托住桐葉的半邊往中間一合,稍微用力壓一下,一個苞谷饃饃就包好了。

將包後的苞谷饃饃放入鍋中早已備好的蒸盤上,從鍋這按秩序擺好位置就行了。如果反覆,一小會兒功夫,一盆餡料就用完了,鍋裡的蒸盤上也已經滿滿擱得滿滿當當的了。

​因為桐葉留的不夠,最後兩個用了青菜葉子代替。然後就跟蒸包子饅頭一樣,鍋底大火燒著就成,只是中間會開鍋翻動一次,以保證熟得均勻。沒多大一會兒,一鍋香氣滿滿的苞谷饃饃就做好了。

因為桐葉凍過的關係,顏色看起來不那麼討喜,但是整個苞谷饃饃的香味道撲散而來,蓋都蓋不住。趕緊吃了一口,還是記憶中的香甜滋潤,入口的瞬間就覺得儲存小半年的食材在這一刻都值了。喜歡的朋友也可以自己買食材做來嚐嚐哦,如果沒有新鮮的桐葉,用大片的桑葉也可以代替的。

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 不出門教你做地道的東北名菜,小雞燉蘑菇,東北人咋吃都不夠