不出門教你做地道的東北名菜，小雞燉蘑菇，東北人咋吃都不夠

說起東北名菜，地道的東北人第一個想到的就是小雞燉蘑菇，因為這道菜名列東北四大燉(小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角)之首，在東北燉菜中是最高檔的，通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。正宗的小雞燉蘑菇中的幹蘑菇必須用東北珍貴的野山珍“榛蘑‘’，所以這道菜不但味道鮮美，而且營養價值極高，可增強機體免疫力，康復期的最佳補品，有強身健體的功效，特別適合當前的防疫時期做給家人吃，全家人提高免疫力。在東北名菜中這菜也是東北人的最愛，一年到頭咋吃都不夠，過去逢年過節，各種宴席幾乎無它不成席，即使現在依然是上得廳堂的美味佳餚。

​這是一道經典的東北燉菜，今天燉的這一鍋絕對是正宗地道的小雞燉蘑菇，小雞是自己家養的小笨雞，榛蘑是朋友送的正宗榛蘑和元蘑，大鐵鍋燉上一個多小時，太香了，好吃到停不下來。在東北正宗的小雞燉蘑菇，小笨雞+榛蘑+土豆粉條，雞肉和榛蘑入鐵鍋燉上1~2小時，根據雞的老、嫩而定，最後放入粉條燉熟，雞肉酥爛，湯汁濃郁，榛蘑鮮香，粉條滑嫩，吃一口真是回味無窮。其中榛蘑是夏天採摘經過晾晒的榛蘑菌乾兒，吃的時候榛蘑乾兒先清洗乾淨去掉雜質，再冷水泡發，泡蘑菇的水澄清後用來燉小雞，榛蘑的濃郁芳香盡收味蕾，那種獨特的香味是任何蘑菇都無法比擬的。土豆粉條可以是寬粉條也可以是圓粉條，秋收的時候用本地土豆製作而成。東北粉條耐煮，粉條吸足了雞肉的湯汁，香而不膩，口感勁道，Q彈嫩滑，滑溜溜地吃了這口還想下一口，老人孩子都愛吃，別說東北人愛吃，來東北的外地人必點，熱乎乎的一大鍋，解饞又下飯，無不豎大拇指。

​【小雞燉蘑菇】所需食材：小雞1只；榛蘑適量；元蘑少許；寬粉條1把；油適量；鹽適量；花椒粒適量；大料1個；蔥適量；姜適量；蒜適量 ；香菜適量；醬油適量；料酒適量。

做法及步驟：

這就是朋友送來的幹蘑菇，細長且顏色發深的是榛蘑，寬大黃色是元蘑，都是東北珍貴的蘑菇品種，這蘑菇需要清洗後提前用冷水泡發，大約要泡發4小時以上，再反覆清洗乾淨。注意浸泡蘑菇的水不要扔掉，待澄清後用來燉小雞，榛蘑的味道特別濃郁。

​自家養的小笨雞，宰殺後，注意摘淨所有的毛根，清洗乾淨，根據自己的喜好斬成大小合適的塊兒，冷水浸泡出血水，大約浸泡1小時左右，然後洗淨控淨水分。

​炒鍋加熱，下入控淨水分的雞塊，中小火翻炒，炒至雞塊無水分為止，這樣燉出來的小雞特別香，無需焯水。

​炒好的雞塊取出備用。

​蔥姜去皮洗淨，切片，花椒大料清洗一下，還可以新增桂皮香葉等其他調味料，調味料隨自己喜歡的口味新增，不加也可以，這菜隨便一燉就特別香，絕對是一道特色菜。鍋中加入適量的油，爆香花椒大料、蔥姜，下入炒好的雞塊翻炒。

​加入醬油翻炒上色，加入少許料酒翻炒去腥味。然後加入適量多的水，這水包括浸泡蘑菇澄清後水，下入清洗乾淨的蘑菇，大火燒開，小火燉1小視左右。

​待小雞基本燉熟，蘑菇燉透，加入寬粉條（這是我家孩子最愛吃的寬粉條）燉10分鐘左右，粉條燉好就可以出鍋了。

​最後關鍵一步不能少，香菜摘洗乾淨切碎，大蒜大蔥去皮洗淨切碎，出鍋前加入鍋中攪拌均勻，特別香。如果去飯店吃鐵鍋燉，你會看到都有這關鍵的一步，味道絕對不一樣。

​出鍋裝盤，地道的東北小雞燉蘑菇就燉好了，香而不膩，好吃到停不下來。

​小貼士：

1、記住正宗地道的東北名菜小雞燉蘑菇食材，小笨雞+榛蘑+土豆粉條，由這道菜演繹出來很多的東北家常菜同樣令人回味。比如小雞燉土豆，小雞燉粉條，還有小雞燉鮮蘑，小雞燉酸菜都是東北人的最愛。

2、小雞燉蘑菇用到的幹榛蘑，必須提前泡發，注意洗淨後用冷水浸泡4小時以上，浸泡蘑菇的水不要扔掉，澄清後用來燉小雞，這樣燉出來的蘑菇肉透味道極佳。

3、雞肉塊不要焯水，炒掉水分燉出來的小雞才好吃。