做肉丸子，牢記多加2步，放1水1油，丸子脆嫩Q彈，越嚼越香！

丸子寓意團團圓圓，幸福美滿，年夜飯自然少不了吃各種丸子，從食材分有牛肉丸子、羊肉丸子、豬肉丸子等各種肉丸子、蘿蔔丸子、豆腐丸子、青菜丸子等各種素丸子，從烹飪手法上分，有炸丸子、汆丸子、蒸丸子等等。

這其中炸丸子的味道總受年輕人青睞，但油炸類食品吃多了多少對身體有影響，而且不適合老人吃，因此從健康角度出發，過年最好多準備一些水汆丸子，非油炸，味道鮮美、老人孩子都可以吃，二次回鍋做燉菜、涮火鍋都每場美味。

水汆丸子做法其實非常簡單，但要想做出的丸子脆嫩Q彈，人人都稱讚，還是有些小技巧，之前從一丸子店老闆那裡學了幾招，他做水汆丸子，比我多加2步，而且還要放1水、1油，出來的丸子口感確實越嚼越香。

話不多說直接上乾貨：

水汆丸子

食材：豬肉

配料：蔥姜、乾花椒、食鹽、胡椒粉、香油、雞蛋、澱粉

做法：

1.準備豬肉一塊，以瘦肉為主，或者直接用精肉，做出的丸子更加Q彈，肥肉多了口感略差。

2.將豬肉改刀切成小塊，加食鹽、胡椒粉、薑末、蔥末和花椒泡製的料水，攪拌均勻，放到冰箱冷藏至少2小時。

3.之後把醃製後殘留的水分控去，用絞肉器絞成肉餡，這一次不用過於細膩。

4.此後打入一個蛋清、適量的澱粉，一小勺香油，繼續用絞肉器絞肉餡，這次要充分絞餡，越細膩越好。

5.重點來了，肉餡一定要順著一個方向攪動，同時不斷地用手摔打，直到肉餡上勁為止。

6.鍋中加入足量的清水，小火加熱鍋底開始微微起泡時，就可以用虎口擠出丸子下鍋，全部下完後，轉大火燒開，飄起打去浮沫，煮一分鐘左右即可。

7.撈出的丸子迅速放到冰水中過凉，這樣受冷後丸子快速收縮，吃起來丸子脆嫩有嚼勁。

8.如果等著吃，煮丸子的湯不要丟掉，把丸子撈出後，加入大量的胡椒粉、食鹽調味，再根據自己的口味，加入香菜段、木耳絲、黃瓜片、白菜等配菜，澆到丸子上就是一道湯鮮味美的香辣丸子湯。當然一次多做些，留著涮火鍋或者湯菜、燉菜都可以。

【小譚說】要想丸子好吃要多加這兩步：①醃製的肉塊要冷藏幾個小時②汆好的丸子要立刻放入冰水中過凉。汆丸子不能直接加蔥花，蔥花絲吃起來影響口感，用花椒皮和蔥花浸泡製成的料水調味。汆丸子的餡料不能少了香油，一來可以提香味，二來可以去腥，非常管用。