隨著國家不斷繁榮富強，人們的生活水平也在逐漸提升，因此不再只追求溫飽問題，反而更加關注美食的口感！那麼，炒肉片自然是飯桌上少不了的美味，但是該如何炒肉片才會爽嫩可口呢？

相信有些人會疑惑為何炒出來的肉片會發硬？那是因為步驟沒做對，炒出來的肉片自然就會發柴、發硬，不僅色澤不好看，吃起來更是沒胃口，因此看似簡單的炒肉片也是有一定的講究。

俗話說：“炒菜吃香，溜菜吃嫩”，而溜菜裡面最受歡迎的自然少不了炒肉片，想要炒出來的肉片嫩滑，那就必須要先給肉裡“注水”，肉片切好以後，先用適量的鹽和大量的水碼肉，大概一斤肉需要加入3兩左右的水才行。

抓拌到全部吸收，讓鹽水飽和進入肉的纖維中，最後再用雞蛋清或者澱粉包裹好上漿，就可進行炒制，這樣肉片中有大量的水存在怎麼炒都不會老的，反而更加滑嫩可口！

需備食材：裡脊肉，冬筍；香蔥，生抽，糖，雞精，鹽。

操作步驟：

1、俗話說“橫切牛羊豎切豬”，因此豬肉適合順著肌肉纖維的紋理來切成薄片，這樣做出來不容易碎；冬筍用水撈熟後切片洗乾淨放著備用。

2、將切好的肉片放入碗中，接著加入半勺鹽和70毫升的水，用手抓拌至水分全部被吸收。

3、碼完鹽水後，就可以加入2勺的水澱粉繼續抓勻。

4、待肉片均勻勾芡上漿後，肉片就會變得晶瑩透亮，非常的軟嫩。

5、起鍋燒油，等到鍋中的油溫甚至6成熱後就可以加入蔥花、薑絲炒至香味飄出

6、就可以加入肉片，用大火翻炒至肉色變白

7、然後將切好的竹筍倒入鍋中跟肉一同均勻翻炒2分鐘就可以很好的去除生味。

8、接著加入2勺生抽，半勺白糖進行提鮮以及適量的雞精和鹽調味

9、最後再倒入切碎的小蔥段，淋入半勺香油翻炒均勻即可出鍋。

一盤水嫩爽滑的炒肉片就製作完了，鮮香可口的冬筍炒肉片無論拿來下飯還是下酒都是道很不錯的佳餚，因此喜歡吃的朋友們可以動手去嘗試下！