我會從麵粉開始製作，很詳細，大家可以收藏慢慢看。我們先來做滷水，香料有這些，老抽20克上色，當然用糖色的效果是更好的，還有200克的牛肉高湯。

把所有材料放鍋中煮開，這會兒其實已經能聞見白蔻和小茴香的香味了，稍微煮一兩分鐘就可以關火。

因為這些中藥才長時間沸騰煮的話會發苦，所以我們放在一邊泡著就行了。然後我們來做鹼面，500克高筋麵粉，7克鹽，7克鹼，攪拌均勻。

緩慢的倒入200克水，這個麵糰會稍微硬一點，大概剛剛能成團，看不見乾粉就可以了，我們放在一邊醒20分鐘。

20分鐘後取出1/4，用壓面機壓成一毫米多一點的均勻薄片，多壓幾次，讓他的質地更加均勻，然後換上切面機切成麵條，切好後裹上面粉防止粘連。

接下來煮麵，拿出家裡邊一定要最大的一口鍋，一定要水寬面少。因為是新鮮麵條，煮兩分鐘就可以了，要那種中間還有一點點白心最好。

煮好後馬上過涼水，濾幹水分就開始撣面。

一般都是用電風扇，一定要讓表面快速風乾，一邊撣面，一邊撒香油，就四十克左右的樣子，然後用電風扇吹著。

同時就可以準備醬料的部分，先拿出我們之前煮好的滷水重新煮開，加入鹽調味，味道要比平時吃的菜更鹹一點，撒一點白胡椒粉，它也是熱乾麵很重要的一位，把滷水過濾乾淨就準備好了。

第二個醬料就是芝麻醬了，純芝麻醬是很濃稠的不好拌麵，所以加一些香油澥開，做成這種融化的冰淇淋的這種質感就可以了，切點蔥花。

最後醬菜的部分，我用的是酸豆角和辣蘿蔔，這些都是熱乾麵的經典搭配。喜歡吃辣的再來點油潑辣子，我們的醬料的部分就準備好了。

準備吃的時候把我們做好的麵條放在開水裡燙十秒鐘左右，然後迅速成熟一勺滷水，兩勺芝麻醬，醬菜和小蔥，均勻攪拌就可以了。