現在這個時間，買菜真的是一大難處，

連某馬某咚這樣的買菜軟體都要預約搶購，

出去買個菜，也要戴上2層口罩壯膽。

而這樣好不容易買到的菜，

必定要讓它發揮最大的效用。

不需要高階廚藝加持三菜一湯，

做一下午就可以屯三天，

吃得乾淨些就能連碗都不用洗的

——菜肉大餛飩。

可以說是“應運而生”，

輕而易舉地就搞定了你的一日三餐。

水分足足的小棠菜吃起來粉糯，

冬天的薺菜又以鮮嫩出名，

和肉糜、蝦仁拌在一起，

葷素搭配成了南方最紮實的乾糧。

別人家的菜肉大餛飩，

只要加蝦仁就必稱為蝦仁大餛飩，

而在夏味館的這碗，

蝦仁真的就只是錦上添花而已。

菜肉大餛飩處處都有，但在這裡，

不僅有人專門來吃，

還有人專門來打包帶走！

夏味館的選單經常會因為時令變動，

菜肉大餛飩卻一年四季都在，

即使是在薺菜不那麼嫩的夏天。

要問為什麼？

沒辦法，取消了顧客不答應啊。

這個問題還是讓謝奕青大廚來回答，

已經做了13年的他，

包的每個餛飩都是35g的標準重量。

菜肉大餛飩跟著大廚做，

今天就吃這一口鮮，就！今！天！

「 食材準備 」

//主食材：小棠菜 去皮五花肉 薺菜

河蝦仁 餛飩皮

//輔料：薑絲 蔥段 糖 生抽 麻油

「 製作過程 」

小棠菜：薺菜=1：1

使餛飩餡既水糯又鮮嫩

鍋內倒水，小棠菜和薺菜各1兩入鍋焯15秒。

薺菜要先做去根去老葉處理

留下容易掐出水的嫩葉嫩莖部分

綠葉菜焯水後的基本操作：

一沖涼二控幹

蔬菜撈出後用水沖涼，使葉子保持翠綠鮮嫩，再控幹水份，防止作餡時水分過多影響口感。

小棠菜根部不要切太碎

保留水糯口感

綠葉部分切碎，小棠菜的根部切成o.5cm*1cm大小。

肉餡潤滑飄香的兩大祕決！

1.蔥姜水 2.麻油

蔥段和薑絲裝碗，倒1碗水，浸泡15分鐘後去蔥姜留水備用。

選擇肥瘦比例為1：3的夾心肉

2兩夾心肉剁成肉末，加入1茶匙糖，3茶匙生抽，麻油、蔥姜水各1勺，順時針攪拌上漿後再加入蔬菜攪拌均勻。

一隻餛飩的標準重量為35g

內餡27g＋餛飩皮8g

攤開餛飩皮，挖2勺肉餡放在皮面上，再加1只用水澱粉和鹽醃製過的蝦仁，折起包好。

餛飩皮要選擇鹼性足、有彈性的

碗底放入豬油、雞汁各1茶匙，蔥末、紫菜、蝦皮、蛋皮、榨菜各1勺。

店裡使用筒骨、龍骨、老母雞吊的湯底

這裡提供的家庭版內容可以按需增減

鍋內放水燒開後下入餛飩，每煮滾一次就加1碗冷水，反覆三次之後，用原湯衝開碗底調味，放入餛飩。

撈起一隻大餛飩咬一口，

一口就能咬到蝦仁，

是大廚精心計算過的結果。

水糯的小棠菜和鮮嫩的薺菜，

哦，還有肥瘦相間的肉、

飽滿彈滑的蝦仁，

沒錯，這是你一口就能嚐到的美味。

特別感謝：謝奕青大廚

感謝：夏味館

地址：鎮寧路9號九尊大廈（近華山路）