照燒小丸子

準備材料

原料：豬絞肉200克馬蹄（也叫荸薺）4個

調料：生抽1大匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，玉米澱粉1大匙，料酒1/2大匙，雞蛋清1/4個，香油2小匙，香蔥1根，姜1片，玉米澱粉20克，植物油1大匙

照燒料汁：蠔油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖1大匙，蜂蜜1大匙，味醂（或糯米甜酒）1大匙，清水1大匙

開始製作：

1 馬蹄去皮，剁碎 。生薑、香蔥剁碎。

2 豬絞肉加入生抽、鹽、白胡椒粉、玉米澱粉、料酒拌勻，用筷子攪拌至起膠。

3 再加入蛋清拌勻，加入馬蹄碎、姜碎、蔥碎，用手攪拌均勻，加入香油拌勻。

4 將肉餡充分攪拌至起膠。

5 將肉餡從手掌虎口處擠成丸子，擺放在平盤上。

6 蒸鍋燒開水，放入盤子，加鍋蓋，大火蒸3分鐘。

7 蒸好的丸子用網篩瀝淨水分。

8 取大盤子，放入玉米澱粉，將丸子裹上薄薄的一層澱粉。

9 鍋燒熱，倒入植物油，放入丸子，用小火煎至表面呈金黃色，盛出備用。

10 鍋洗淨，倒入照燒汁料中的所有材料，用小火燒開。

11 加入煎好的丸子，繼續用小火慢煮10秒鐘。

12 至醬汁中的白砂糖化開、醬汁變得濃稠且裹在丸子上即可。

小貼士：1. 這裡採用先蒸後煎的方式代替了油炸的方式。如果將蒸好的丸子直接放下去煎，因為裡面的水分沒幹，一下熱油鍋就會四濺。如果在外部粘點粉再煎就不會了。2. 味醂是由糯米釀造而成，富含糖分，酒精的味道很淡。如果沒有的話可以用糯米酒代替。3. 照燒汁材料下去煮的時候很快就會燒至濃稠了，一定要在旁邊看著，不要燒煳。