《金瓶梅》裡有關於西門慶的妻妾們吃豬頭肉的描寫：“到大廚灶裡，舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。”可見豬頭肉自古就為人所愛。阜陽人喜歡吃豬頭肉的原因：是它的色美、它的肥而不膩、它的軟糯和醇香、它的有營養與便宜；還有從祖宗那傳下來愛吃的基礎，但歸納起來就是好吃。

豬頭皮肉，皮厚、膠質重，一般適宜涼拌、滷、醃、燻、醬臘等。新鮮的豬頭火燒去毛，清理乾淨，劈成兩半放入老湯中慢燉煮，待入味上色後撈出瀝乾，便是一道上好的滷味。香糯濃醇，肉質鮮美，肥而不膩。

豬耳朵，豬耳朵裡脂肪含量並不是很高，可是配上膠原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感，那種強烈的對比是非常迷人的。滷好涼拌是其主要的烹調方法。

豬拱嘴，作為豬身上經常活動的部位之一，外皮膠質豐厚，裡肉精瘦細嫩，一般會把它們製成臘味和滷味，口感很勁道。也可以切片小炒，吃的時候感覺厚厚一層膠質包裹著一塊鮮嫩的瘦肉，豬皮彈牙，膠質綿密，瘦肉軟糯，那種奇妙的口感簡直令人著迷。

滷豬舌，主要原料是豬舌、鹽、醬油、蔥姜、八角香葉桂皮花椒等，口味是鮮鹹香。做法是滷煮，滷豬舌色澤紅潤，嚼勁十足，鮮香適口是下酒好菜。

好吃的滷豬頭肉是師傅的心血和手藝共同作用的結晶，豬頭肉脂肪雪白肥潤，入口脂肪腴而不膩、肉鮮嫩、耳朵脆彈、舌韌性好。隨著牙齒的咀嚼，各種味道在舌尖展開，層次之豐富是其它菜品所少有的，香味從口中直沁心脾，是不可辜負的美味。