這個早餐太香了！外酥裡軟，油而不膩，搭配豆漿連吃5天都不膩，它叫油餅。油餅和油條都是老北京風味的早餐，油餅比油條簡單，比包子香，隔天不吃就饞得慌，實在太好吃了！

我爺爺奶奶早餐喜歡喝豆漿、吃油餅、油條、包子、粥等傳統中式早餐，我也不例外，從小就喜歡吃這些。爺爺奶奶二十多天沒有出門買早餐了，這些天都是奶奶做早餐，不僅比早餐店的好吃，真材實料，吃的舒服。

奶奶告訴炸油餅的三大祕訣:第一：麵粉選擇中式麵點粉，包子、油條、油餅都是同一類麵粉。第二：麵粉與水的比例，100克的麵粉55克水。第三：300克麵粉需要放2克的泡打粉、2克酵母、3克鹽。鹽和酵母需要分別用溫水溶解之後再揉麵。掌握以上三個技巧，接下來分享具體做法：

【油餅】鹹味油餅（以下用量能做20至25個油餅）：麵粉300克、酵母2克、泡打粉2克、鹽3克，花生油適量，溫水165克。

步驟1:取300克麵粉、2克泡打粉，混合過篩。為什麼麵粉要過篩，炸出油餅會更加細膩鬆軟。

步驟2：溫水165克，酵母、鹽、分別用二個碗裝好，加入少許溫水到碗裡，用筷子攪拌均勻。

步驟3：攪拌均勻的鹽水、酵母水，倒入麵粉裡，揉搓光滑的麵糰，靜放，蓋上一塊溼布，讓麵糰發酵，變大至原來的2倍。

步驟4：發酵好的麵糰，再次揉搓，排氣，分成小麵糰，揉搓接著揉搓光滑。

步驟5：取一塊小麵糰，用擀麵杖擀薄，別太薄。太薄炸出來酥脆，如果有厚厚的感覺，可以外酥裡軟，口感好。

步驟6：擀麵好的油餅胚，用刀在中間劃三道痕，為什麼要劃2道痕呢？因為油餅遇到高油溫，會快速膨脹，劃痕通過熱油滾燙，中間發酵的空氣立馬膨脹，油餅就又酥又香，馬上就炸透了。

步驟7:做好的油餅胚均勻碼入排開，不要疊在一起。如果二個做，可以一邊炸一邊做，就不需要等全部做好才炸，因為家庭做油餅，所以可以等全部做完再炸。

步驟8：鍋裡倒入適量的花生油，油溫燒熱到180度，放入油餅馬上就浮起來。如何判斷油溫:可以放一小塊麵皮，如果麵皮周邊馬上有氣泡，切快速浮到油麵上，說明油溫足夠，可以炸油餅了。

步驟9：炸至金黃色，翻轉另外一面繼續炸至金黃色，如何撈出，用漏油的架子，把油瀝乾。用相同的方法繼續炸，直到把油餅全部炸完。