餃子並不是冬至的專屬，它也是中國人平時很普通的家常便飯，家人團聚、朋友聚會、請客吃飯也都會選擇吃餃子，不在家包著吃，那就到外邊去吃，無論哪個地方，也都少不了一些極具特色的餃子館，不僅僅有葷素不同的各種餡料的餃子，還會有像其它飯館一樣的下酒菜，不過人們衝著的還是美味的餃子，和在家裡的不同，你可以同時吃到好多種不同口味或餡料的餃子，讓人感到更加過癮。

對於飯館兒的餃子，有心的小編髮現了一個特點，那就是餃子的皮特別的薄，有的甚至可以看到裡邊的餡兒，雖然皮薄，但一點兒不會讓人感覺容易煮爛，而且吃的時候還比較勁道。為此，我專門請教了餃子館兒的大廚師傅，為啥飯店做的餃子皮那麼薄還不會爛，餐廳廚師長：和麵不能沒有它。

我們平時在家包餃子時，和餃子皮面基本上都是用白麵加水和成麵糰，然後再醒、揉兩遍後就行了，而餃子館的做法和我們在家的還有所不同，餐廳廚師長介紹，餃子皮用的面一般採用中筋麵粉，如果不知道那種是中筋麵粉的話，超市專門有賣餃子面的，就算是餃子面，和麵的時候也不僅僅是加水，還有一樣東西絕對少不了，否則就不勁道還容易煮爛。

我們知道，面越勁道，越不容易煮爛，但是那麼薄的餃子皮，既要保證餃子餡兒成熟，還想勁道又不爛也並不是十分容易的，而有經驗的餃子館大廚為了解決這個問題，每次和麵的時候總會加入適量的雞蛋清，差不多按照每500克麵粉一個雞蛋清的比例新增，有了預熱極易凝固的蛋白，再加上面粉本身的勁道，這樣做出的餃子皮就像我們吃的那樣了，大廚還說了，如果在家做，覺得加雞蛋清麻煩，加入整個雞蛋也是可以的。