秘製雞爪參考配方筆記開口笑水餃配方技術

一、肉餡製作

1、將絞好的前胛肉中放入蔥，姜，糖，雞精，鹽，味精，胡椒粉，老抽，混合攪拌均勻，醃製十分鐘入味

2、醃後加入高湯，順時針攪拌上勁

3、倒入香油，順時針方向將香油攪勻

二、和麵

首先和麵，用高筋面一千克，加入少許鹽起到面的筋道作用，然後放入清水，一般一斤面放五兩到五兩五的水，和麵的時候一定要把面和勻和透，和的光滑，把和好的麵糰放入保鮮膜中，然後讓它醒發半小時。

三、餃子湯調味

1、將洗淨的香菜，小香蔥切成末，放入碗中

2、然後加入，紫菜，味精，雞精，白胡椒粉，香油即可

四、製作過程

1、首先將醒好的麵糰拿出來揉勻揉透

2、將揉好的麵糰切一小部分，揉成長條，然後進行下劑

3、下劑之後，進行擀皮，左手拿面，右手拿擀麵杖，擀出的麵皮要薄，中間要厚

4、將包好的餃皮進行包制，左手拿面把餡心放在餃皮的正中間，托起，右手食指推面，輕輕的將餃皮捏緊

5、起鍋，將開水倒入鍋中，待水開時，將餃子下入鍋中，輕輕的用勺子推動

6、待水開時，加入涼水，大火煮3分鐘左右，再加入涼水，煮6分鐘左右

7、將燒開的餃湯倒入準備好的調味品碗中

8、最後將煮好的開口笑水餃盛入碗中，這樣我們的水餃就製作完成了

開口笑水餃的配方

鮮豬肉4斤、高湯700克、糖50克、鹽50克、雞精15克、味精15克、老抽30克、胡椒粉25克、香油100克、蔥100克、姜100克、紫菜5克、香菜10克、白胡椒粉2克

爽口蘿蔔泡菜配方

原料：白蘿蔔1斤。

調料：鹽30克、糖10克、白醋15克、貴州剁辣椒醬50克、野山椒150克

產品製作：

1.把蘿蔔削皮切段，再切塊，然後用沸水焯一下，時間不能太長。

2.將焯好的蘿蔔切花刀，然後把切好的蘿蔔放涼水中浸泡一下撈起，再放入鹽醃15分鐘後用水沖掉鹽分，放入容器內。

3.再加入白糖、白醋、剁椒醬、野山椒攪拌均勻，最後把拌好的蘿蔔放入準備好的器皿中蓋上蓋子放到冰箱裡即可。

我會盡自己最大的能力為各位免費提供配方資料