陝西關中小吃品種繁多,五花八門。可當今吃食市場上多年來沒看到我小時侯在家吃過的鍋帖了。
鍋帖是咱渭北農村在過去糧食斷缺期家庭常做的食物。通常是用粗糧夾點細粉,再和上酵面發過用手扣取巴掌大一塊,用左右手互拍的方式使麵糰成小園餅然後帖在大鍋的外側。等把麵糰做完後,給鍋內加少量的水,點火燒鍋。直至將鍋帖蒸熟。
在農村用包米麵加點麥面做出的鍋帖是最好吃的。把吃剩的鍋帖放在灶火裡面一烤,拿出來有點燒手。可吃到嘴裡香甜可口,味道可不一般。若要再吃二個三個可就不那麼好了,畢竟那是粗糧啊。
家裡人說六零年時人沒吃的就用穀糠和澱粉做鍋帖。熱的還奏和著能吃,可一涼那簡直象石頭一樣。有一次我叔去幾十裡外的煤礦上拉炭,包裡裝著穀糠鍋帖,他拿了一砄錢,裝了一車炭付了五毛線,人家有個熱饃的爐子是用火烤的。他付了五毛錢叫把他的鍋帖熱以下,沒想到放進去一烤,開啟爐門一看鍋帖成了一灘灰。原來這穀糠幹了其實和毛草差不多,火一燎就啥都沒有了。無奈他只有餓著肚子,硬是把炭拉了回來。
等我吃鍋帖那會,農村細糧少,粗糧還是有的。一般吃的鍋帖都是玉米麵夾點麥面的,入口甜甜的還算不錯,時常隔三差五吃一次還很稀罕。
這些年去吃食街能找到很多過去在農村吃過的小吃。人們一是充飢,但更多的是尋找過去的味道。可鍋帖這種吃食在吃食市場上再一直沒有見過。
最新評論