看文章之前，再次申明這不是瀘州獨有，四川都有，但是我們愛吃，沽酒客也願意寫，咬卵犟請遠離這篇文章。

在瀘州有一道類似於吃芥末的菜，它的名字叫“銃（chòng）菜”，當然瀘州很多人寫會寫成衝，衝是沒問題的，但是讀音卻是銃的四聲。為什麼我要寫作銃菜呢？我覺得用它更能夠形容。銃是放鞭炮，打牌放炮也叫放銃，銃就自帶了一直刺激，而這道菜就特別刺激，繼而也很霸道。當然這道菜其實屬於川菜系列，它不是瀘州獨有，不過瀘州人非常愛吃，而且吃過的人都終身難忘，當然也有人如吃日本的芥末一般，一輩子不敢染指。

世間有很多種辣，海椒、胡椒、大蒜、生薑、芥末、蔥都是辛辣類食物，芥末也有"衝"味，但它是一種幹"衝"，唯獨辣菜才是一種包含著各種韻味的辣和"衝"。那麼你知道到底什麼是“銃菜”嗎？

衝菜是四川的下飯小冷盤，四川很多地方都會做，聽說外省也有做得，沒有吃過。今天只有說瀘州這邊。衝菜是由四川種植的一種帶花芯的青菜薹做成，也可以用青菜葉，油菜薹和白菜薹也能做但味道差一些。瀘州這邊一般用菜頭。

去除青菜薹較老的部分，以指甲能輕輕掐斷最好，洗淨放入盆內整平，將一壺開水倒在青菜薹上面，以淹沒青菜為宜，蓋上蓋子，隔夜後就可以撈出來吃，吃多少撈多少，涼拌或快速爆炒都可以。

買來衝菜，洗淨晾乾水分。切丁，放湯碗裡，找到合適大小的盤子扣住，用滾開的熱水燙過，去生，然後控幹開水，熱的悶9——10小時。

我家一般頭天做，第二天吃正合適，中午吃，把銃菜還要放好調料。添上一碗熱騰騰的米飯，埋在飯裡，用筷子大口帶入嘴裡，一咀嚼，熱騰騰的米飯，最好是甑子飯和涼颼颼的銃菜即刻產生神奇的化學反應，一股透心涼霸道的辣直衝鼻腔，繼而上升到腦頂，那股奇妙的辣涼的感覺，簡直好像在你身體裡突然注入了一個調皮的小精靈，讓你愛不釋手，又欲罷不能。

繼而更加感動，眼淚也忍不住留下來了。日本人吃芥末可沒有這樣的感覺。我覺得芥末是沒有靈魂的一種食物，只能跟那些生冷的食物搭配，而且感覺還不衛生哈哈。個人感覺勿噴。日本人愛怪味道，可惜他們沒有緣分吃到咱們的銃菜，不然一定會：喲西，喲西，然後米西，米西。

大家應該知道覆蓋了十多個小時左右的"銃菜"是不能直接食用，吃之前還需加入涼拌菜的作料。拿一個洗淨的空碗，從蓋著青菜葉子的半成品"銃菜"中取一些出來，吃多少取多少，最好是一頓能吃完的量，因為隔頓再吃就沒有先前的任何味道了，主要是那股子衝勁蕩然無存了。

炒菜之前，煎一勺滾燙的菜油淋在上面，灑幾顆毛毛鹽，加味精少許，花椒麵適量，白糖一小勺，合江先市的匡正醬油、護國陳醋，哦，不要忘了來上一大勺紅亮紅亮的自己家制作的紅油海椒，拌勻後就可上桌下飯了。除了麻、辣、鮮、香、脆以外，"銃菜"的神韻就在它的"衝"。

這段時間不能外出，沽酒客特別想吃，是不是應該那天去弄點來試試，說不定“銃菜”能嚇退這可惡的病毒。