這段時間,因為疫情,只能窩在家裡,每天想著的就是吃什麼?偶爾整理廚房,突然發現還有一包好久之前的幹銀耳,突發奇想,找出冰糖和枸杞。做了個冰糖銀耳蓮子羹。
還剩幾朵銀耳,恰好剛買了一把芹菜,就做個芹菜熗銀耳來吃。
下廚,取大盆,添清水,泡發銀耳一大朵,去蒂,撕成小朵,沸水汆燙洗淨。芹菜擇葉,選嫩莖,坡刀片切成薄片,坐鍋,添水,加一撮鹽幾滴油,鹽使其清脆,油使其青翠,水沸,將芹菜入水中汆燙,旋即撈出,在冷水中拔涼,再起鍋,添豬油素油混合油,油熱,下十餘粒花椒炸出麻香,撈出,下芹菜,兜炒,下銀耳,兜炒,僅用鹽來調味即可,兜炒,出鍋。
就這麼簡單。吃的就是芹菜的清香和銀耳的脆爽,還有花椒油帶來的麻香。
吃的歡喜,過幾日,又饞了,於是下廚,又做了一道雙椒熗雙耳。
雙椒者,花椒,辣椒。銀耳,木耳,謂之雙耳。
銀耳一大朵,木耳十餘枚,泡於清水之中,須臾漲發,銀耳白如雲朵,木耳黑若硯墨,撕去蒂後揪成小朵兒,起鍋,沸水中汆燙洗淨。辣椒取青紅兩色,切菱形塊兒,廚說叫象眼片。
起響亮紅鍋,豬油素油各半,花椒十餘粒在油中炸出麻香,撈出棄之,下青紅椒片,略略煸炒,以求辣香,再下木耳銀耳朵兒熗炒,撒一撮海鹽,狂抽猛送,兜炒,九下,出鍋。
紅綠黑白,悅目。麻辣鮮香,口福。
要是不願麻煩,也可以將銀耳和木耳青紅椒汆燙過,澆花椒油涼拌。也好吃。
這個夜晚,銀耳溫柔。一個人。也要好好吃飯。