持續宅家的一段時間，不少朋友的廚藝都有了大幅提升，但很多廚房小萌新就犯了愁，好多菜步驟一大堆，看起來就很難，今天教大家這道油潑面，只要掌握了小馬強調的幾個要點，第一次下廚的你也會成功。作為北方人，對面食可以說毫無抵抗力，每天大魚大肉，我最多能堅持一週，但如果讓我每天吃麵條，我大概可以堅持一個月，而且還能做到基本不重樣。豆角燜面、炸醬麵、蔥油拌麵都是我的心頭好，但我最喜歡的還屬油潑面，吃上一口，滿嘴椒香，筋道爽口，怎麼吃都吃不夠。

油潑面是陝西的特色美食，又叫拽面，傳說距今已有3000多年的歷史了，《白鹿原》中，讓我最印象深刻的就是張嘉譯吃油潑面的畫面，手工擀的寬面放進沸水中，煮熟後撈出，配上蔥花、蒜末、鹽、辣椒麵，將滾燙的熱油澆在上面，只聽“刺啦”一聲，頓時香氣四溢，椒香撲鼻。油潑面其實是由周代的“禮面”演變而來的，到了隋唐時期，被稱為“長壽麵”，元宋時代又改稱為“水滑面”，經過幾千年的歷史，逐漸演變成了今天的油潑面。

都說北方人性格豪爽，從飲食上就能看得出來，油潑麵食材普通，做法簡單，很多朋友偏愛這一口，吃起來有種大快朵頤的感覺。北方的大多數麵館都有這道油潑面，但每家的味道卻略有差別，那是因為麵館所用的麵粉、辣椒麵都有所不同，就連抻面師傅的手法都不盡相同，所以才會有很多吃貨寧可跨大半個城市，就為了吃上這一口油潑面。油潑面看起來略顯複雜，但實際上它卻是做法最簡單的麵食，從和麵到上桌，十五分鐘搞定。

油潑面

【食材準備】：麵粉500g、小蔥2根、大蒜4瓣、辣椒麵2勺、生抽4勺、鹽、食用油。

【具體做法】：

1、要想油潑麵筋道，和麵是關鍵，首先在麵粉裡面均勻的撒上一茶匙鹽，然後用溫水和麵，免的軟硬程度比餃子面稍微柔軟一點即可。所有面食和麵的時候，只要想讓面變得更勁道些，都可以在和麵的時候少放一些鹽，鹽能夠讓麵粉更好的起筋，像包子、饅頭這種需要發麵的麵食，還可以少放一些糖，會讓面更加柔軟。

2、把面揉成光滑的麵糰之後，附上保鮮膜，餳面十分鐘，如果時間充裕，餳面半個小時或者更長是最好的，餳的時間越長，面的柔韌性就越好，吃起來也就越筋道。

3、餳好面之後，揉麵兩分鐘，再次將面揉成光滑的麵糰或長條，將面切成小饅頭個頭大小的麵糰。

4、有很多朋友都說根據傳統的做法，在抻面的過程當中都失敗了，所以小馬今天教大家一種零失敗的抻面方法，保證新手也能一次成功，將麵糰按扁後，擀成餅狀，厚度大概是餃子皮的厚度就可以了。

5、用刀把麵餅切成5cm左右的麵條，面的寬窄可以自行掌握，最終煮出來的面要比切完的麵條略細一些。

6、把切好的麵條，用雙手輕輕的抻開，力道要輕，否則很容易斷掉，煮好的面要比抻好的面略微厚一些，抻到整條面薄厚均勻、適中即可。油潑面有個特點就是抻好的麵條要很快下鍋才好，所以抻好面之後，不要停留，如果能做到一邊抻面一邊煮是最好的了。

6、把油菜放在沸水裡焯一下，焯好後撈出，可以在水中加入一點鹽和油，保持油菜的翠綠。

7、把麵條放在沸水裡煮熟後撈出，放在冷水中衝一遍，衝過涼水的面會更滑、更勁道。

8、把煮熟的麵條、青菜碼在盤中，放入生抽、蒜末、蔥末、辣椒麵，蒜末不要切得太碎，切太碎蒜就炸不出香味了。

9、鍋中燒油，油開始微微冒煙的時候，趁熱把油澆在辣椒粉和蔥末蒜末上，爆出香味，澆油的一瞬間椒香撲鼻，整個屋子都是辣椒和蒜末的香味。油的量做到麵條根根帶油，碗底又沒有多餘的油即可。

1、和麵的過程中，加入少許的鹽，可以讓麵條更加筋道。

2、小馬改良了抻面的環節，這種抻面的方法可以讓新手的成功率更高，在味道上也不輸傳統抻面的方法，但要注意的是抻面的時候力道要適中，用力過猛容易導致麵條斷裂。

3、小馬個人認為蔥、蒜、辣椒麵三樣必不可少，這三樣是決定油潑面好不好吃的關鍵，選辣椒麵也有講究，這道油潑面重點在於椒香，選的辣椒麵不要過於辛辣。

4、煮熟的面衝一下涼水會讓面更滑、更勁道，但注意衝過涼水的面要儘量控幹水分。

5、澆熱油的時候，要讓熱油離火之後立馬澆在辣椒和蒜末上，油涼了，激發不出辣椒麵和蒜末的香味，油溫過熱，辣椒麵容易炸胡，所以澆油的溫度要掌握好，熱油剛剛開始冒煙即可。