“NASA說因為今天地球完美的重力角度，是唯一一天可以讓掃把獨自站立的日子。

於是，很多人都嘗試把掃把立起來~

其實，前天可以讓掃把立起來，今天和明天也可以....以後都可以。因為，掃把的重心比掃把柄的高點更靠近底部掃把毛。也就是說，如果你能把掃把毛劈開，像三腳架一樣放好就可以了。

現在在家，別再挑戰立掃把啦，跟著小卡一起學習做『虎皮冰裂紋面包』吧！

虎皮面包在歐式麵包中也是非常經典的，一般很少家庭自制。它原料是主要用粘米粉來製作的，是非常大氣的一款麵包，麵糰中加入了大量的蔓越莓和核桃，虎皮部分除了漂亮的外形之外，還帶著咖啡香氣和Q彈的口感，蔓越莓的果香浸潤了整個麵包，核桃又為麵包增加了營養元素，非常推薦！

虎皮冰裂紋面包

By @jade玉蝴蝶

● 燙種材料 ●

吐司粉（王后石磨吐司粉）25g，糖2.5g，鹽0.25g，開水25g

● 主麵糰材料 ●

高筋粉（王后硬紅高筋）250g，糖25g，全蛋液25g，咖啡粉3.8g，鹽3.8g，

速發乾酵母3g，水142.5g±，黃油12.5g，提前製作的燙種50g

● 輔料 ●

蔓越莓（事先用朗姆酒泡發）50g，核桃仁30g

● 虎皮面糊 ●

粘米粉45g，咖啡粉2.5g，糖5g，鹽 1g，速發乾酵母1.3g

● 表面裝飾 ●

（老鼠粉篩用） 適量/適量（可選）

● 工具 ●

卡士CO-745S蒸汽烤箱

● 烘烤 ●

烘烤模式，上火210度，下火180度，18分鐘

● 製作步驟 ●

1、 提前一天製作燙種：將燙種材料的粉類事先混合均勻，小鍋加水煮開，關火後迅速將粉類倒入，用刮刀快速攪拌成團後取出用手抓捏成圓形，包裹保鮮膜室溫放涼後，入冰箱冷藏一夜備用。

2、 主麵糰中將除黃油外材料放入廚師機攪拌桶，低速攪拌至基本看不到乾粉轉中高速攪拌至粗膜狀態。

3、 加入室溫軟化黃油，先低速攪拌，等黃油基本融入麵糰後轉中高速至完全狀態。

4、 此時放入泡發好的蔓越莓和核桃碎，低速攪拌至大致均勻，此時面溫應在25-26度左右。

5、 麵糰滾圓後用蒸烤箱的發酵檔，28度進行一次發酵約90分鐘。

6、 發酵至約50分鐘進行翻面摺疊一次，可以增強麵筋和使發酵均勻，發酵完成的麵糰應有兩倍大，手指戳麵糰不塌陷不回縮的狀態。

7、 一次發酵完成的麵糰取出，均分為3份，每份在200g左右，滾圓，蒸烤箱選擇發酵檔，28度，麵糰放入醒發鬆弛30分鐘。

8、 取出醒發完成的麵糰，排氣後摺疊收圓，捏緊底部後放入墊了油紙的烤盤。

9、 CO-745S蒸汽烤箱，選擇發酵功能，設定35度，進行最後60分鐘的發酵（麵糰要提前取出用於烘烤預熱）。

10、在麵糰進行最後發酵的時候，開始製作虎皮面糊：將除酵母外的乾性材料攪拌均勻，乾酵母放36度左右的溫水調勻後倒入乾性材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵50-60分鐘備用。

11、在最後發酵完成的麵糰表面用刮刀均勻抹上一層虎皮面糊。

12、我選其中一個用自制粉晒，用黑麥粉篩上老鼠形狀的花紋。

13、COUSS 卡士CO-745S蒸烤箱，水箱加水，提前預熱，選擇上下管烘烤模式，設定上火210度，下火180度，時間18分鐘，預熱完成提示音響後，將麵糰送入烤箱中下層，輕觸蒸汽按鈕，加蒸汽1次（時長2分鐘），完成後，繼續加蒸汽1次，直至烘烤完成。

14、烘烤結束 ，麵包立即出爐，脫出烤盤放網架晾涼即可，在蒸汽的催化下，麵包表面呈現出漂亮的冰裂紋，還帶著咖啡的香氣，是不是很贊！

TIPS 小貼士

1、因各麵粉的吸水性不同，請視麵糰狀態適當調整。

2、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度效能適當調整。

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