紅燒排骨

食材 排骨800 g 、大蔥1段 、姜1塊 、八角2個 、花椒半湯匙 、生抽2湯匙 、老抽1湯匙 、料酒2湯匙 、鹽1.5茶匙 、雞精1茶匙 、五香粉1茶匙 、幹辣椒 適量

做法 準備原料 ；準備配料；鍋裡放水和花椒煮開；放入排骨大火煮開；排骨撈出洗淨控水備用；鍋裡放油，小火炒蔥姜八角；倒入排骨炒微黃，放幹辣椒，繼續炒邊緣焦黃；倒入料酒，炒幾下倒入生抽老抽五香粉；倒水淹沒排骨，大火燒開，轉小火燉30到50分鐘，調入鹽； 大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

秘製紅燒肉

食材 五花肉500g 、玫瑰腐乳適量 、鹽適量 、八角適量 、草果適量 、香葉適量 、料酒適量 、米醋適量 、生薑適量

做法把五花肉煮到段生，切成大小塊，放到鍋裡煎，放生薑、八角、草果、香葉各一個，放冰糖，然後加料酒，玫瑰腐乳和腐乳汁適量，加米醋，加水繼續燉，直到肉變軟糯即可

麻婆豆腐

食材豆腐500g 、豬肉100g 、蔥 、姜 、蒜頭 、豆瓣醬 、胡辣粉 、香菜 、生粉，生抽

做法豆腐冷水下鍋，叫少許鹽煮2分鐘即可撈出切小塊；蔥薑蒜切小粒，香菜切段，豬肉切末用鹽，生抽醃幾分鐘；把生粉，鹽，生抽加溫水調汁備用；蔥薑蒜末用油爆香倒入豬肉末，加豆瓣醬炒，倒入豆腐晃動均勻，然後加入調好的醬汁煮一分鐘，汁收的差不多放入香菜即可

水煮（牛）肉片

食材牛肉，小白菜、金針菇、幹辣椒、泡椒、大蒜、生薑、小紅辣椒、花椒粒、香蔥還有雞蛋。

做法處理牛肉，把牛肉清淨切小塊，牛肉儘量切的薄一些，在煮牛肉時會更入味。醃製牛肉，放入蛋清，加入生粉，用手抓勻，再加入食鹽、醬油和料酒，大概醃製十分鐘左右的時間。小白菜和金針菇清洗乾淨，放在籃子裡面瀝乾水分。

準備調料，取出一個碗，在碗裡面放入醬油、蠔油、辣椒油、老乾媽、香辣醬還有川味油辣子，調和好了以後放在旁邊備用。

配菜焯水。在鍋裡面倒入適量的清水，等水燒開了以後，把小白菜和金針菇一起放進鍋裡面焯水，焯水的時間不用太長，一兩分鐘就可以撈出來，先裝在一個大碗裡面

炒牛肉。在鍋裡倒入食用油，在油溫七成熱時把牛肉倒進去翻炒，牛肉翻炒變色立馬撈出來裝在盤子裡，鍋裡面剩下的油用來炒調好的調味料，並且加入生薑、大蒜、幹辣椒、花椒粒，一起翻炒均勻，倒入適量的清水開始煮，水開了以後把牛肉放進去，大概兩分鐘左右就可以關火。把牛肉倒進裝有青菜的盤子裡，表面撒上一些蔥花，就可以享受美味了

回鍋肉

配料蒜 ，五花肉 500克，豆瓣 一勺，豆豉 半勺，料酒 ，姜 ，花椒 甜麵醬 ，半勺生抽 ，一勺白糖， 小半勺

做法五花肉冷水下鍋（實際只用一塊）加姜、大蔥、花椒，料酒，開鍋濾去浮沫，轉中小火煮十五分鐘，起鍋放涼，五花肉切薄片，不要太厚，不然不香，蒜苗杆子用刀拍散，再斜切成小段，豆瓣、豆豉鍋內放少許油，中火煸炒五花肉，五花肉煸炒出油，加一勺豆瓣，半勺豆豉，半勺甜麵醬，炒出紅油，加半勺糖，翻炒幾下五花肉煸炒出油，加一勺豆瓣，半勺豆豉，半勺甜麵醬，炒出紅油，加半勺糖，翻炒幾下，炒出紅油後，倒入切好的蒜苗翻炒斷生，加一勺生抽快速翻炒出鍋。

螞蟻上樹

食材幹紅薯粉條足量（注意粉條要細的不要寬的），豬肉一塊，一勺澱粉、一勺料酒，一大勺豆瓣醬，半勺老抽，

做法把乾紅薯粉先用清水水泡著，泡發，把豬肉剁成肉末，不要剁得太碎，剁好的肉沫裝進碗裡，加入一勺澱粉、一勺料酒混合均勻進行醃製，備用，起鍋燒一鍋開水，水燒開後，放紅薯粉條，大火煮一分鐘左右，然後讓粉條繼續在開水中浸泡一會兒，再從鍋裡撈出來裝好留作備用，起鍋燒油，加入醃製好的肉末爆炒，直到翻炒至肉沫出油，然後加入一勺豆瓣醬，接著翻炒，讓豆瓣醬和肉末炒至均勻入味，肉末炒好後，加入泡好的紅薯粉條下鍋，用中火快速翻炒，注意翻炒動作一定要快，這步很重要，不然粉條就會容易粘到鍋上的，很多人做這道菜的時候都容易忽略這一步。炒勻後鍋里加入半勺老抽提色，繼續攪拌均勻之後出鍋裝盤，最後撒上一點蔥花，螞蟻上樹就做好啦。

煎釀辣椒

食材豬肉餡500克，尖椒8個，小蔥1根，蒜2瓣，鹽1茶匙，糖半茶匙玉米澱粉1小勺，醬油1小勺，老抽1茶匙，料酒1小勺，魚露1小勺，雞精1/2茶匙，食用油2湯匙，胡椒粉

做法將豬肉洗淨剁成肉沫，將肉沫放碗內，加入切碎的蒜、蔥，再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉了，將調料和肉沫攪拌均勻，去淨內部的籽，用手掰開辣椒釀入肉餡，把辣椒填滿肉餡，平底鍋放入食用油燒熱，放入弄好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黃色後反面，煎至熟透 ，取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻，倒入調好的醬油澱粉勾茨，把茨汁煮開即可，辣椒裝盤，淋上茨汁

家常酸菜魚

食材鮮魚一條，酸菜，雞蛋清1個，混合油40克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

做法處理好的魚，泡菜洗後切段鍋內放少許油燒熱，下花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡菜煸炒出味，加湯燒沸，接著下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥，加入精鹽。將魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿，切記不要放生粉，將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。取另一鍋入油燒熱，放入泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成，注意事項（魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相）

肉末酸豆角

食材酸豆角400克，豬肉末200克油1湯匙，剁椒1湯匙，白糖少許，生抽1湯匙，黃酒

做法酸豆角切碎，豬肉末里加入1湯匙生抽，黃酒攪拌至有粘性，備好剁椒，熱鍋溫油，先把剁椒下入爆出香味，再把豬肉末入鍋，炒作至變色出香味，再把酸豆角加入不斷的煸炒，使得豆角全部變色，加入少許白糖煸炒均勻後熄火出鍋，上桌，酸辣爽脆，非常的下飯。