喜歡烘焙的朋友都知道，一般來說我們的烘焙產品，無論是麵包還是蛋糕，大都會認為是當天食用口感最好，但是有一款這樣的產品剛好相反，隔夜後的風味會更好，這就是我們今天要做的傳統老麵包。

這款傳統老麵包的製作分四個部分，分別為種面製作，餡料製作，主麵糰操作，造型操作，下面我們就一起來看看它的詳細製作步驟。

種面的製作

一、根據配方稱好相應的材料

高筋麵粉220克，低筋麵粉80克，細砂糖35克，耐糖即發乾酵母6克，牛奶295克

二、種面製作操作

1、將牛奶加入一個較大的盆中，然後加入細砂糖，用手動打蛋器攪化。

2、加入酵母，同樣用手動打蛋器的攪化。

3、把兩種麵粉倒進去，用軟刮刀拌勻。注意不要拌成一團縮在一起，要刮平在盆底，這樣容易發酵均勻，然後封上保鮮膜，在膜上刺幾個小孔，先室溫發酵一小時，然後放在冰箱中冷藏發酵12小時待用。

椰蓉餡料的製作

一、椰蓉餡料配方

椰蓉35克，細砂糖28克，無鹽黃油28克，烘焙奶粉7克

二、椰蓉餡料操作方法

將黃油和砂糖放一起用手掌揉勻，如果大量操作，就用廚師機攪勻。然後把椰蓉和奶粉放一起攪勻就可以了。如果一次用不完的餡料密封起來後放冰箱冷藏放15天都可以用。

主麵糰的操作

一、主麵糰的材料配方

高筋麵粉220克，低筋麵粉80克，細砂糖90克，鹽5克，奶粉30克，雞蛋50克，無鹽黃油55克

二、主麵糰的操作

1、除了黃油外的所有材料包括種面全部加到廚師機裡，先用低速攪勻，然後高速攪到8成麵筋。

2、加入黃油，繼續攪到10成麵筋。

造型方法

1、將打好的麵糰取出來直接放在操作檯上，然後分成95克1個並搓圓，封上保鮮膜以防風乾。

2、取出一個用擀麵棍擀成皮，然後翻面打橫並將靠近自己方向的一邊用手指拉薄，然後從前到後收起來，搓成條狀，注意中間不要有空氣。

上面是原味的做法，如果是做椰蓉餡的，則在第二步時灑上一點椰蓉再收面搓成條狀，除此之外，還可以做成豆沙等其它口味。

3、將上面第一次搓好的麵糰重新拿出來搓成長度約30CM的長條，粗細儘量一致，然後從中間折回來弄成麻花狀，然後把尾部塞到麻花的頭裡。

最後的做好的形狀如下，如果感覺表皮幹了，就往上面噴一點水，但不要一次噴得太多。

4、發酵到2倍大就可以了，如下圖。

5、家用小烤箱我們用中層上下火190/190烘烤25分鐘左右就可以了，不同的烤箱不一樣，注意觀察表皮顏色，烤完後在上面快速刷上一層薄薄的黃油。

注意事項

1、這種傳統麵包用水量較少，容易結皮，所以如果發現麵皮幹了，要及時噴點水在上面，但不要一次噴多了。

2、種面部分最好是放室溫先發酵一小時，再放冰箱冷藏發酵12小時，這裡指的室溫是以廣東的為例，即26度左右。

3、本款麵包和其它的麵包不一樣，隔夜食用口感和風味最佳，但需密封儲存。