麻辣豬手鍋

材料：豬手1個黃豆200g、生薑適量鹽適量原汁上湯適量枸杞適量麻辣粉適量豆豉適量

做法：

1、主料備用。

2、黃豆泡發。

3、切成塊的豬手，焯水。

4、沖洗乾淨。

5、高壓鍋內放入泡好的黃豆、生薑片和適量的水。

6、放入豬手。

7、枸杞泡發。

8、燉至豬肉酥爛。

9、下入泡好的枸杞，再燉五分鐘。

10、燉好的豬手撈出備用。

11、油鍋燒熱，下入豆豉和五香辣椒粉，炒出香味。

12、下入燉熟的豬手。

13、翻炒均勻。

14、加入適量的高湯，也可以用燉豬手的原湯。

15、煮開後，倒入涮火鍋的鍋裡，調入適量的鹽即可。

油豆腐小炒肉

材料：油豆腐1小盤、五花肉2小條、胡蘿蔔1根、青蒜2根、生薑1片

調料：鹽生抽、老抽、糖、生粉，香麻油、高湯小碗

做法：

1.將方形油豆腐對角線上切一刀一分為二備用；胡蘿蔔洗淨去皮切斜片狀；青蒜洗淨分蒜青部分與蒜葉部分，斜切成段備用；生薑切末；

2.五花肉切薄片狀，調入生抽、老抽、糖、生粉拌勻，加入1小勺香麻油拌勻醃製15分鐘左右備用；

3.鍋燒熱注油，三、四成油溫時將醃製好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用；

4.就著鍋內底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿蔔片入鍋翻炒；

5.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋內倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內材料掂勻加蓋燜煮；

6.油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。

仙茅燉牛肉

配料：牛肉(肥瘦)1000克、仙茅100克、大蔥20克、姜5克、花椒3克、鹽5克、料酒8克、味精5克

做法：

1.切塊、水冒：將牛肉洗淨，用刀切成小塊，放入開水鍋內漂淨血汙，撈出用清水沖洗乾淨，放入沙鍋內。

2.原料加工：仙茅洗淨，分別切成段和片。

3.燉制；將仙茅、蔥段、薑片、花椒加入盛牛肉的沙鍋內，拌勻，再加精鹽、料酒及適量清水，將沙鍋置火上，先用旺火燒開，加蓋後，改用小火慢慢燉至牛肉熟爛時，揀去仙茅、蔥、姜、花椒加入味精調好口味即成。

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