​​繡球饅頭

​​繡球饅頭

用料

麵粉400克；

酵母3克；

牛奶240克(小編提示根據麵粉酌情新增)

做法

將麵粉、酵母、牛奶混合均勻，揉成光滑的麵糰。放在溫暖處醒發至兩倍大，用手指戳個洞，洞口不回縮塌陷，就可以了。分成每個20克，四個一組。搓成長約22釐米的條。擺成井字。第一圈是順時針轉著壓，交錯著，將奇數的麵條壓在偶數的麵條上。第二圈是逆時針轉著壓，交錯著，將偶數的麵條壓在奇數的麵條上，再重複6、7步驟一次，至編完。尾部壓緊。翻面，將底部捏緊。再翻過來，用手輕輕搓成球形。放在油紙或刷油的籠屜上，醒發15到20分鐘。冷水上鍋，大火20分鐘左右。蒸好以後，不要馬上開蓋，等個4、5分鐘，以免饅頭回縮。

南瓜花捲饅頭

南瓜花捲饅頭

用料

麵粉500克；

熟南瓜泥200克；

酵母5克；

白砂糖10克；

清水適量

做法

準備好麵粉加入南瓜泥、糖、酵母拌成絮狀酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感覺麵糰幹再加適量的清水揉成光滑麵糰進行發酵發酵2.5倍大小，用手指戳一個洞不回縮麵糰發酵好發酵好的麵糰拉開裡面如海綿排氣分割成兩分，取一份揉圓擀成厚薄均勻的大面片表面刷一層油從一側捲起切割成“V”字狀的三角取一份三角尖朝上，用筷子在中間按壓一下成花捲將整形好的花捲擺在抹好油的蒸格上進行二次發酵（鍋中注入溫熱水放上整形好的饅頭蒸格，蓋上鍋蓋發酵約半小時左右，冬天發酵時間延長）開大火水燒開蒸20分鐘關火燜3分鐘（根據饅頭的大小來控制增減蒸饅頭的時間）

元寶饅頭

元寶饅頭

用料

熟南瓜泥120g左右；

麵粉200g左右；

酵母粉3g

做法

南瓜去皮去瓤洗淨蒸熟，壓成泥加入麵粉和酵母，揉成一個光滑的麵糰。密封發酵至1.5倍大發酵後揉麵團排氣，一定要多揉一會兒。然後均分6份，每份搓成一個10釐米長的圓柱形狀。取其中一個，按三分之一的比例把圓柱左右兩端按扁。注意不要按的太薄。按好的樣子。然後左右手一起把兩端的面向中間包起來。因為我一手操作一手還要拍照所以只能先做一側了。另一側也包好。把壓在外面的一側上抹一點水。然後壓實。放在案板上整形。因為發麵蒸出來容易變形，所以整形時儘量讓饅頭瘦一點兒整好的樣子把6個都做好後，涼水上鍋，5分鐘後開火，大火燒開，開後轉小火12分鐘關火(如果你做的個大，就多蒸一會兒)，稍微燜一會兒取出。這樣好看的元寶饅頭就完成了。

小雞饅頭

用料

①白色麵糰：普通麵粉200g；水110g；乾酵母2g；普通麵粉（發酵好之後整形的時候用）適量；

②黃色麵糰；水20g；乾酵母2g；普通麵粉250g；南瓜泥110g；普通麵粉（發酵好之後整形的時候用）適量；

④裝飾用：黑巧克力適量；粉巧克力適量

做法

南瓜切成小塊，放到蒸鍋上蒸熟，這裡強調一下，南瓜本來就水分大，蒸的時候最好蓋上保鮮膜。蒸熟之後，用料理機打成南瓜糊糊，越細越好。下面來揉麵，取一個乾淨的容器，倒入110g水，加入乾酵母，靜置2分鐘，等酵母化開。然後加入200g麵粉，揉成光滑的麵糰即可。蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵。發酵至2倍大就可以了~我是放到烤箱裡的，30度，一個小時。然後來做南瓜麵糰，一樣的操作，20g水先加入2g乾酵母，靜置2分鐘之後，加入110g南瓜泥，250g的麵粉，然後揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵。每個人的南瓜泥稀稠程度不一樣，可以酌情添減麵粉。發酵好之後取出，在撒了乾粉的面板上不斷按揉排氣，手法可以參考我微博裡發的做饅頭的視訊，只有這樣反覆不斷揉，做出來的饅頭表面才是光滑的。然後白色的大面團分出來5個60g的小麵糰，揉圓~黃色的分出來6個60g的小麵糰，揉圓。不會揉饅頭的，可以參考我微博裡面直播的饅頭製作過程。然後取剩下的白色麵糰加一小撮紅曲粉，揉成光滑的紅色麵糰。然後擀成薄面片。用中號圓形裱花嘴切出來圓形，再用刀切成心形的雞冠，剩下的紅色麵糰分成0.5g一個的小麵糰，揉圓之後用刮板在中間位置切一下，做成黃色小雞的嘴巴。雞冠擺到相應的位置。剩下的黃色麵糰，也是分成0.5g一個小麵糰，揉圓之後用刮板在中間位置切一下，做成白色小雞的嘴巴。全部做好之後，放入蒸屜裡，注意保持距離，靜置20分鐘。我是室溫靜置的，室溫大概20度左右。然後燒水，燒開之後改成中火，放到鍋上蒸15分鐘，蒸好之後不要掀蓋子，靜置5分鐘再掀開。

最後把巧克力裝到裱花袋裡，加熱融化之後，前端剪一個小口，畫上各種表情即可~