第一種。正宗內蒙古烤全羊完整資料
特點：烤全羊是蒙古族的傳統佳餚，是蒙古族宴席中最高檔的一道名餚，通常用來招待貴賓，或用於重要祭典等隆重場合。烤全羊之所以名聞邇，除了選用的羊肉品質好以外，關鍵在於它有一整套特殊的烤制方法。
傳統的內蒙古烤全羊，要選擇腰肥體壯的四齒二歲綿羊為原料，屠宰時須採用攥羊心的方法宰殺（從羊的胸部開刀，把手伸入羊腔．攥其心臟至死；這種方法殺死的羊不會大量出血，其肉格外可口），去掉內臟後，再在羊胸腔內放入各種調料，四肢向上，羊背朝下，用鐵鏈吊起來，放入爐內烤，直到烤成外呈棕紅色，肉熟為止，出爐後羊肉吱吱作響，由廚師將羊以蹲臥式放在特製的烤全羊車上，羊頭帶紅花，讓歌手用蒙古族傳統禮儀，為貴賓致頌詞，請主賓剪綵，歌手持哈達向客人敬酒，最後主人將羊肉分成小塊，用蒙古刀剔肉，供貴賓食用。
工藝流程：
選料---醃漬----烤制---成菜
原料：
去毛帶皮羊胴體1個（重13---15幹克，膘肥肉鮮者為最佳）。
製作方法：
（1）將羊放大盆中，用鹽1500克搓擦羊身。
（2）將茴香50克，香葉、花椒各20克，大蔥500克，姜300克，雞粉、鹽各150克，芹菜、胡蘿蔔各400克，圓蔥200克拌勻，從羊腿內側的刀口處放入羊腔內（裝入95%，剩餘部分留用），把羊肚用線縫好。
（3）用剩餘的料頭把羊頭裹勻，也醃製12小時，去掉醃料渣，將羊身、羊頭表皮擦洗乾淨，刷脆皮水500克，自然風乾，放入烤爐內，用炭火烤制2小時，再把烤好的羊放在烤全羊車上，用傳統烤全羊的裝飾方法裝飾即可。
脆皮水配方：
將麥芽糖350克，大紅浙醋200克，白醋200克，水1千克調勻即可。
第二種。錫林格勒烤全羊
原料：
2年生錫林格勒大尾羊1只（重約15千克）。
製作方法：
（1）用蒙古刀扎斷羊頸動脈，使之血盡而亡，用氣筒將羊體內打足氣後，用80C左右的熱水，將羊毛褪淨（若腿毛時有退不乾淨的地方，可用噴燈燒淨後，再將羊洗淨），再用刀割開羊肚膛，取出內臟，清洗乾淨羊內膛，割開四肢，用尖刀在羊四肢內側扎4個洞，並儘量將肉厚的地方用刀割開（醃漬時便於入味，烤制時便於成熟），再用鐵線、木棍和鐵鏈將羊固定好。
（2）先用鹽1500克將羊身搓擦均勻，再將鹽100克，味精80克，圓蔥、尖椒、芹菜各1幹克，蔥段、薑片、蒜、胡蘿蔔各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌勻，填入羊四肢和肚膛，用線縫好，靜置2小時，再用鐵絲將羊蹄2個1組綁好，擺好形態，用溼檯布蓋好，靜置小時，使其度過僵直期，再抹上淡色醬油500克。
（3）全羊下爐前3小時點火，待大火著過後，蓋好爐蓋，下爐前將爐內火扒盡，將羊掛入，下爐前先將羊掛起，掛入爐內，蓋上爐蓋，4小時左右即可出爐，將羊放入羊車內裝飾好，刷上明油100克即可。
第三種。正宗新疆烤全羊完整資料
特點：
烤全羊維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”，是新疆最富有特色的傳統風味之一，羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口。新疆傳統烤全羊的做法是將羊宰殺剝皮、去頭、去蹄和內臟後，用一根鐵棒將羊從脖至尾部串上，再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、麵粉等調成糊，抹在羊的全身，然後把羊頭部朝下放入熾熱的饢坑，蓋嚴坑口，燜烤1.5小時左右即成。一般飯店在烤熟的羊頭上系一條紅色彩綢，羊嘴內放一些香菜、芹菜，使全羊成為一件賞心悅目的藝術品。
選料：
新疆烤全羊選用阿勒泰羊（閹割了的公羊，這種羊食用羅布麻、黨蔘、肉蓯蓉等中草藥，其肉質鮮嫩，無擅味）。新疆地產阿勒泰羊是哈薩克羊的一個分支，在生物學分類上屬於肥臀羊，主要分佈在新疆北部阿勒泰地區的福海、富蘊、清河、阿勒泰、布林津、吉木乃及哈巴河等縣。一隻阿勒泰一歲揭羊，以重量達10-15千克為宜。
原料：
雞蛋6個，薑黃粉25克，精白麵粉、食鹽各500克，澱粉300克，辣椒粉和孜然粉（新疆產的）各200克，清水1.5千克，料水10千克。
料水配方：
將土芹、胡蘿蔔、青椒、香菜、皮牙子（新疆人對圓蔥的叫法，這種圓蔥不辣，帶有甜味）各200克，切碎入桶內加水、孜然粒，中火煮1小時過濾即可。
工藝流程：
選料---宰殺----清洗---浸泡----穿鐵棒----掛糊---烘烤（金黃色）---成品。
製作方法：
（1）阿勒泰羯羊宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟，洗淨血汙及內臟腸道等汙物，並控幹羊體多餘水分，用尖刀將後腿肉順大骨切開，將肉用刀劃條（以便人味成熟），放入料水中浸泡2小時備用。
（2）將雞蛋、薑黃粉、麵粉、澱粉、食鹽、辣椒粉、孜然粉入盆內調勻，靜放30分鐘後加入200克80C左右的料水攪勻成糊。
（3）取出浸泡的羊，用一根直徑4釐米、長約1.5米（根據饢坑的高低決定長短）的鐵棒，從羊頭至尾由胸腔穿過，經胸膛、骨盆，從其肛門露出，使鐵棒一端的鐵鉤剛好卡在頸部胸腔進口處，倒立20分鐘，吹乾表面水分。
（4）搭好饢坑（內膛深1-2米的圓錐形土坑，內可燒明火，主要用來烤制一種一邊凹的圓蔥芝麻麵餅，稱為饢，做日常主食），上面安裝抽菸機以便排煙，用果木炭或無煙煤燒炙熱（內溫度約300C左右）備用。
（5）將控幹水分的羊迅速掛勻糊，頭部朝下一個個放入饢坑，每隻烤約2分鐘，至表面的糊定型定色取出，排淨煙，用一塊鐵板蓋住饢坑，避免木炭產生明火（這樣可以防止烤羊過程中羊油溢位將羊燒焦，注意也不能讓火熄滅），揭開鐵板，將羊二次放入饢坑中，鐵棒要緊靠饢坑邊的鐵鉤（防止滑落），再將鹽水撒入饢坑，並迅速蓋上鐵板蓋子，並用溼棉布密封坑蓋，燜烤1.5小時左右（這時饢坑的溫度會下降到100C之內），揭開坑蓋觀察，當肉呈白色、外表紅亮時，即已烤熟。
（6）食用方法：羊烤成後即整羊放置在專用餐車上，餐車上備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請餐桌上最重要的賓客先啟刀食用。客人象徵性地啟刀後可由專業廚師將羊肉切成片，拌鹽、孜然粉、辣椒粉食用。
技術關鍵
1、選羊不能太大，要選用羯羊，因為這種羊沒有別的羊羶味濃。
2、除去羊內臟時，腹部開一小口，小心掏盡內臟，保持羊體完整。
3、調製糊時辣椒粉、孜然粉不能太多，多了成品會發黑。調製的糊以提起成流水線即可，太稀或太稠會直接影響成品的色澤和口感。
4、往饢坑內撒入鹽水的作用是水分受熱可轉變成水蒸汽，增加饢坑的溼度，加速全羊的熟化。
5、內地一般酒店也可用大型烤箱代替饢坑。近年來，一些酒店、肉製品生產企業對烤全羊的傳統工藝進行改進，採用電熱遠紅外熱源或明烤爐、暗烤爐燒烤，燒烤時讓全羊能定時自動轉動，使其受熱均勻，成品肉的光澤、著色度更好。