每每想到家裡的煙燻臘肉，就會饞的口水直流，有時候週末就一兩天假，都想驅車回家，去吃老爸老媽炒的自家臘肉。

自家薰的臘肉，固然比超市裡買來的要好吃很多，很多老人會特意把臘肉，送到城裡給晚輩們吃，但很多晚輩卻不會做，或者說做的不好吃，炒出來味道不香，還不如飯店裡炒的速食臘肉，真是可惜了自家煙燻的好臘肉。

炒臘肉別直接下鍋！40年老廚：多加“2步”，臘肉更香濃，超下飯

所以今天我們就一起來，和老廚師學一學，到底怎麼把臘肉炒得更香更好吃。40年的老廚師透露：很多人炒臘肉，洗洗就直接下鍋，當然炒出來就那樣，只要記得多加這“2步”，臘肉吃起來才更香濃，超級下飯！

這“2步”就是焯水和過油。很多人會有疑惑，焯水難道不會把臘肉的香味都焯走了嗎？過油炒出來以後，臘肉的口感不會很油膩嗎？大廚表明：事實上都不會，而且只有焯過水過完油的臘肉炒出來才更香，鮮鹹可口更下飯。

【40年老廚炒臘肉的教程】

第一步，臘肉洗淨，切成薄片，然後熱水下鍋焯水兩三分鐘，撈出後熱水洗淨冷卻。

臘肉的肉質本身較緊，所以可以用熱水焯水，速度更快，效果也更好，還能去除臘肉表面的髒物；焯完水的臘肉要用熱水過涼，因為用冷水過涼，會直接導致臘肉表面糊上一層油，影響後續的炒制，以及品相和口感。

第二步，將鍋洗淨燒乾，鍋底上刷一層薄薄的油，然後下入焯過水的臘肉，大火炒幹表面水分並炒出臘肉的香味，大約快炒1分鐘即可盛出。

第三步，起鍋熱少許油，下入蔥薑蒜爆香，然後下入辣椒和配菜炒至斷生，再將臘肉倒入，加入生抽、食鹽等調料，大火炒勻即可出鍋享用。

所以炒臘肉不要再直接下鍋了，不然再好的臘肉都是浪費！記住40年老廚的方法，多加焯水和過油這“2步”，保證炒出來的臘肉更香濃，色澤鮮亮，聞著香，吃著更美味，超級下飯！