今年雖是不平凡的一年，坎坎坷坷，但什麼也阻擋不了人們對過年的熱情，迎接2021年的金牛。牛同“扭”，有扭轉乾坤之意，這就是上天的賜福，牛年牛氣金牛送五福，多好的寓意。

除夕年夜飯是我們每個家庭在一年當中最隆重的一餐，大家早早就開始動手準備，然後大顯身手，忙碌中充滿了歡聲笑語，就為了這一桌團圓年夜飯。今天就和大家分享一下除夕年夜飯，必上桌的這8道菜，能夠簡單上手好吃好做好寓意，新春裡圖個如意年，教你擺出一桌“牛氣送福”年夜飯。

【金湯酸菜魚】

魚是我們餐桌上必不可少的一道年夜菜，它寓意著“年年有魚”。金湯酸菜魚湯鮮色亮，魚肉嫩滑，酸爽開胃，令人垂涎欲滴。也是年夜飯中最搶手的一道菜。魚要選刺少的，金湯和酸菜可以從超市買現成的小料包哦。

【準備‬食材‬】草魚‬、酸菜 、生粉 、雞‬蛋清、胡椒粉 、鹽 、蔥‬、姜 、蒜 、黃‬燈籠椒‬、小米辣‬、藤椒‬、黃酒‬、南瓜泥‬、奶油‬。（裡面‬的配菜‬自己‬喜歡‬可以‬隨意‬新增‬）

【製作‬過程】

1.把‬草魚‬處理‬乾淨‬，用‬熱水‬燙去‬表面‬的粘液‬，去頭‬和骨‬，刀‬傾斜‬45度角‬，把‬魚‬片‬成‬2-3毫米‬厚度‬均勻‬的薄片‬，用鹽水‬再次‬清洗‬乾淨，擦乾‬表面‬水分，放入‬盆‬中，加入‬黃酒‬、雞蛋清‬、生粉‬、鹽‬，攪拌‬均勻‬待用‬。

2.鍋燒熱‬放入‬切好的‬酸菜‬，煸炒‬至酸菜‬微幹‬，盛入‬盤中備用‬。

3.給鍋中倒入適量油燒熱，放入魚骨、酸菜、黃燈籠椒、蔥、姜、蒜，大火爆香，倒入開水，滾至魚湯發白，把魚湯中的魚骨、酸菜等一起過濾到盆底，給魚湯中放入南瓜泥、奶油攪拌均勻，適量的鹽、胡椒粉調味。

4.金湯熬製開鍋後，離火或者關制小火，一片片的放入醃製好的魚片，煮熟後一起倒入酸菜和魚骨中，上面撒入適量的小米辣圈。

5.鍋洗淨後倒入食用油，燒熱，澆在小米辣上面，這樣鮮美的金湯酸菜魚就做好了。

【腰果西芹蝦仁】

寓意“五福臨門”。這道菜是孩子們的最愛，腰果酥脆，蝦仁鮮美，西芹清爽，食材搭配好看又美妙，吃起來香脆爽口，不油膩。

【準備食材】：腰果、蝦仁、西芹、黃瓜、紅菜椒、黃菜椒、姜、料酒、鹽、澱粉、雞精、蛋清。

【製作過程】1.蝦仁清洗乾淨、從蝦背開一刀，便於入味，放入盆中，倒入適量的料酒去腥，放入少量的鹽、蛋清、澱粉攪拌均勻，醃製15分鐘左右。

2.把西芹摘取老的部分，切成菱形塊，黃瓜不要去皮，紅菜椒、黃菜椒、姜，一起改刀成從菱形塊待用。

3.鍋中倒入清水燒開後，放入適量的鹽、食用油，然後再放入西芹、紅菜椒和黃菜椒焯水30秒左右撈出過涼，控幹水分備用。

4.鍋中倒入食用油，燒熱後放入醃製好的蝦仁，炒至變色成熟，盛出。

5.鍋中倒入底油，燒熱後放入腰果炒至微黃變色，下入薑片爆香，再倒入黃瓜、焯好水的西芹、紅黃菜椒、鹽、雞精快速翻炒，最後倒入炒好的蝦仁，臨出鍋時淋入適量的水澱粉勾芡即可。

【紅燒牛肉丸子】

牛肉餐桌年年有，寓意“牛氣沖天、扭轉乾坤”。炸好的牛肉丸子，我們可以給它做成多種菜餚，簡單方便，成菜也快，紅燒牛肉丸子，經過燉煮，軟爛入味，牛肉味濃郁，上桌後，大人小孩都愛吃。

【準備食材】：牛肉、生粉、蔥、姜、蒜、澱粉、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、海鮮醬、柱侯醬、白糖、味精、花雕酒、高湯、香油。

【製作‬過程‬】：1.把‬牛肉‬放入‬絞肉機‬裡攪碎‬，放入‬蔥姜水‬，攪拌‬上勁‬，放入‬鹽‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、白糖‬、雞蛋‬、澱粉‬攪拌均勻。

2.鍋中‬倒入多一點‬的食用油‬，燒製‬5成熱，把‬牛肉餡‬團成‬丸子，大小‬自己‬喜歡就行‬，慢慢‬順著‬油鍋下入‬，炸制‬表面‬金黃‬浮起‬，撈出‬，然後‬把‬油溫‬升高6成‬，下入‬牛肉丸子‬二次‬復炸‬，1分鐘‬左右撈出‬控油‬備用。

3.鍋中留下‬少許底油‬，燒熱‬後‬放入‬蔥、姜、蒜‬、爆香，倒入‬高湯‬放入‬炸好‬的牛肉‬丸子‬，再‬倒入‬適量‬的‬花雕酒‬、生抽、老抽、蠔油、海鮮醬、柱侯醬、白糖、鹽、味精調味。

4.大火煮開後，轉小火慢燉40分鐘，然後過濾掉湯汁中的料頭，再大火收汁，出鍋的時候淋入適量水澱粉、香油，盛入盤中撒上蔥花點綴，這樣一道老少咸宜的紅燒牛肉丸子就做好了。

【四方肉】

四方肉雖然跟紅燒肉做法相似，但是成菜是一大塊五花肉，肉斷而皮連，看起來更為大氣美觀，口感鮮香而軟爛，吃起來肥而不膩，絕對是年夜飯上的一道硬菜，老人孩子都喜歡。

【準備食材】：一大塊五花肉，生薑、大蔥、鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、蠔油、南乳汁、白糖、小蔥、八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷。

【製作過程】1.先把五花肉冷水下鍋焯水，加入料酒、生薑、大蔥大火煮開打去浮沫，煮至只有白色小浮沫為止。

2.然後把煮好的五花肉切成井字，肉斷而皮不斷，皮朝下放入碗中，擺好造型備用。

3.鍋中放入底油，放入薑片爆香，加入適量的水，放入香料和調料，大火燒開，把湯汁倒入裝肉碗中，蓋上保鮮膜放入上氣的蒸鍋中，蒸3個小時左右。

4.時間到後，取出四方區，挑去配料和香料，倒出原湯汁，然後把肉扣入另外一個盤中。

5.把蒸肉的原湯汁放入鍋中，勾入水澱粉，淋在肉上，撒上蔥花，美味即成。

【海參鮑魚全家福】

全家福的做法有很多種，主要以葷素搭配，食材豐富，口感醇厚而成菜，因看起來食材多樣而豐盛，其寓意為全家團圓幸福美滿，海參全家福是以海生參為主烹飪的一道全家福，味道鮮美，口感醇厚，年夜飯上怎麼少的了這樣一道菜。

【準備食材】：海參、大蝦、扇貝丁、鮑魚、香菇、冬筍、凍豆腐、黑木耳、雞胸肉，姜、蒜、大蔥、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、白糖。

【製作過程】：1.海參用水發好，然後清洗乾淨，用刀把海參破開，清理掉裡面不用的物質，再次清洗乾淨備用。

2.鮑魚先用刷子刷洗乾淨，然後放入水中浸泡1個小時，再用勺子挖出鮑魚肉，打上十字花刀備用。

3.把大蝦、香菇、冬筍、黑木耳都清洗乾淨，雞胸肉和扇貝丁加入少許鹽和澱粉醃製一會備用。

4.鍋中加入底油燒熱，加入姜蔥爆香，然後放入鮑魚和海參，加入水大火燒開，加入醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、白糖蓋上蓋轉小火慢燉。

【水蒸雞】

過年吃雞，就是為了圖個大吉大利。水蒸雞的做法特別簡單，最大程度地保留了雞的原汁原味，皮滑肉嫩，口感清新，不油膩，吃起來就是一個好吃。

【準備食材】：三黃雞、蔥、姜、黃酒、鹽。

【製作過程】：1.把雞清洗乾淨，倒入適量的料酒，鹽，在雞身上搓揉10分鐘，再把姜切絲、蔥切段，塞到雞肚子裡面，給雞肚子裡塗上少量的鹽，醃製2個小時。

2.鍋中倒入清水，鎘水放入醃製到時間的三黃雞，大火燒開蒸20分鐘後，轉小火繼續蒸制30分鐘，然後關火放涼。

3.放涼後的雞，切塊，大小適中，淋上少許麻油，就可上桌。

【蒜苗炒臘肉】

寓意：對美好生活的嚮往，新的一年會更好，運氣更佳。蒜苗炒臘肉是一道非常美味的家常光碟菜餚，口味獨特，十里飄香，下酒又下飯。

【準備食材】：臘肉、蒜苗、紅辣椒、豆豉，鹽、生抽、雞精、味精。

【製作過程】：1.把準備好的臘肉清洗乾淨，浸泡在水中4個小時，然後再下鍋煮20分鐘左右，這樣的臘肉吃起來嫩還不鹹。

2.蒜苗清洗乾淨，斜刀切段，紅辣椒也斜刀切段，豆豉切碎一些。

3.鍋中倒入適量的食用油，下入切成的臘肉片慢慢翻炒出油，再倒入少許的熱水，這樣臘肉的口感更好。

4.等鍋中的水分炒幹後，倒入豆豉和辣椒出香後，放入少許的鹽、生抽、雞精、雞粉調味，最後倒入蒜末，開大火快速翻炒均勻，然後出鍋裝盤。

【水晶皮凍】

寓意：著美好與幸福。水晶皮凍的韌性特別好，口感Q彈爽滑，膠原蛋白豐富，一直以來都深受人們的喜愛，它即美容又養顏。水晶皮凍分青凍和花凍，青凍就是把肉皮打碎製成，花凍就是肉皮沒有打碎，散在肉凍中。

【準備食材】：豬皮、蔥、姜、蒜、料酒、小蘇打、八角、小茴香、桂皮、生抽、蠔油、白糖、香油、味精、紅辣椒。

【製作過程】：1.把豬皮上的毛囊處理乾淨，鍋中倒入適量的清水，放入肉皮，蔥、姜、料酒去腥，煮開後，大火繼續煮至5分鐘，然後把肉皮放涼，颳去肉皮上的肥油，用小蘇打把肉皮繼續搓洗乾淨，切成條狀。

2.鍋中倒入清水，放入切好的肉皮，把八角、桂皮、小茴香裝入料包中，也放入鍋中，大火煮至20分鐘左右，放入鹽，關小火，繼續煮至40分鐘左右，肉皮軟爛，倒入盆中，放到陰涼地方冷卻。

3.取一個小碗，倒入適量的生抽、蠔油、糖、味精、香油，辣椒、蒜末，調個碗汁；再把放涼的皮凍改刀切片，裝入盤中，把料汁澆到皮凍上面即可，這道菜即美容又養顏。

結語

#紅紅火火過大年#