立春，是二十四節氣中的第一個節氣，又名“歲首”。在立春當天，吃春餅、春捲、春盒，吃韭菜、吃蘿蔔，謂之“咬春”，寓意納吉迎春，祈福來年風調雨順、春風得意。

蘇軾曾說：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”。這幾句詩裡描寫的便是立春吃“春盤”的場景。

春餅，一般是薄餅，與合菜擺放在一起，大家自行卷菜吃。

春餅的做法很多，可以烙，可以蒸，烙餅香氣撲鼻有嚼勁，蒸餅薄潤透亮韌性足，捲上喜歡的配菜，汁香四溢，爽脆可口，肉香馥郁，連吃8個不想停，一口吃進整個春天！

下面說下4種春餅和4種配菜的做法，大家去試試哦，每一種都很好吃，風味各有不同。尤其是第1種和第4種，真是美翻了，百吃不厭！

一、蒸春餅

這種春餅是蒸熟的，薄如蟬翼，幾近透明，裡面的餡料若隱若現，一口一個，又軟又薄又有韌性，小朋友都能吃上十幾張呢！

在所有的春餅做法裡，這種最快，可以15張一起出鍋，而且好吃不上火，非常健康。

明媚的春光下，全家歡聲笑語，孩子們跑來跑去，搶著來包春餅吃，別提多開心了！

蒸春餅的做法很簡單，如果不會揉麵，可以用餃子皮來做；或者自己揉麵自己擀皮做，都可以。

買的或自己擀的餃子皮，刷油，疊起來。每2張餃子皮之間刷油，油不要太吝嗇，最上面一張不要刷油，再用擀麵杖擀大擀薄。

把一疊擀開的餃子皮放鍋裡蒸10分鐘左右，取出一張張撕開，就是蒸好的春餅了，包上餡料就可以了。

二、燙麵春餅

這種春餅，是鍋裡烙的，不用油。它的特點是非常柔軟，同時又很香，一次出2張，非常好吃。

燙麵法烙春餅，不用發麵，只需用熱水使麵粉糊化，已經半熟，同時擀得薄薄的，一次烙2張，很容易熟，做起來很快。

記得一定要多做一些，否則不夠吃呢！

做法：300克麵粉加少許鹽，慢慢加入200克左右的熱水，揉成一個光滑的麵糰。我偷懶，用的是揉麵機，麵糰儘量軟一些。揉好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置半小時以上。如果是早餐吃，也可以提前一晚上揉好，放冰箱靜置，第二天早上直接擀開做烙餅。

把麵糰分成幾個小麵糰，每個麵糰擀成薄面片，疊在一起，中間抹油，再次擀薄。平底鍋不加油，預熱一下，放入春餅中火加熱。看到有鼓起，很快翻面，兩面都出現金黃色小點，立即出鍋，撕開，就是兩張春餅。

三、半燙麵春餅

半燙麵，與燙麵的不同之處，在於它只用熱水燙一半面粉，另一半面粉用溫水或涼水，這樣的目的是使春餅既保持柔軟，又有筋度，口感特別好。

除了揉麵的時候，與燙麵略有不同，其餘做法是差不多的。也是一次出2張，半張香，半張軟。

做法：200克麵粉取一半，先加入熱水攪拌，再加入剩下的一半面粉，加入溫水，揉成一個均勻的麵糰，麵糰儘量柔軟。蓋上保鮮膜，靜置半小時。

下面一半做法與燙麵春餅一樣，同上哦，這裡就不累述了。

四、發麵春餅

燙麵和半燙麵春餅，都屬於死麵春餅。其實，做成半發麵的薄春餅也很好吃，柔軟有嚼勁，還管飽。

今天我做的發麵春餅，不需要像饅頭包子那樣完全發酵，只需要稍微發一下，依然是薄餅，但是很柔軟，捲上奧爾良雞肉和蔬菜，口感類似肯德基裡的老北京捲餅，哎呀，太好吃了！

如果是早上吃，可以頭天晚上揉好面，第二天早上起來直接烙餅，不用一滴油，1分鐘1個，又快又好吃！

做法很簡單。

麵粉300克、水200克，酵母2克揉成一個均勻的麵糰，略靜置幾分鐘。把麵糰分割成合適大小的幾個劑子，每個劑子擀成薄薄的面片。

平底鍋加熱，預熱一下，放入面片，面片會慢慢鼓起小泡，最後會變成一個大包，就像一個充氣的氣球，哈哈，特別好玩哦！

當然，從鍋裡拿出來，自然就會癟下去的，就是一張薄餅，包上餡料就能吃啦。

配菜，其實都很隨意，自己喜歡就好，一般就是蔬菜、肉類、菌菇、雞蛋等，下面分享4款不同的配菜，以供大家參考。

1.奧爾良雞肉餡料

雞胸肉切薄，加入奧爾良烤肉料醃製，沾上面粉，再沾上蛋液，平底鍋內煎至兩面金黃。胡蘿蔔等蔬菜用開水焯一下。

春餅捲上雞肉、胡蘿蔔和生菜，開吃。

2.青菜菌菇肉絲餡料

主要由青菜、蘑菇、胡蘿蔔、肉絲組成，先炒肉絲，再炒蔬菜，加鹽、酒、醬油調味。

3.雪菜胡蘿蔔肉絲餡料

肉絲加鹽、料酒和醬油醃製，菌菇、雪菜、胡蘿蔔切絲。先炒肉絲，再加蔬菜和菌菇翻炒，加鹽調味即可。

4.蘿蔔春筍香腸餡料

鮮筍先用水焯一下，再切絲，蘿蔔、青椒、香腸也切絲，所有材料翻炒均勻，加鹽、酒、醬油調味，簡單又好吃。

學會了嗎？快去試試吧！