這個農曆正月，大人們不用再忙著做壩壩席，好不容易有了閒暇時光。

趁此機會，我學會了幾道傳統土菜，其中最好吃，同時又簡單易學的，應當是農村宴席上必備的“酥扣”了。

這道菜全稱叫酥肉扣碗，精髓就是吃肉的本味，肉香四溢，肥而不膩。

正因為如此，這道菜對肉的品質要求很高，喜歡吃肉的人，肯定無法抵擋它的誘惑。

下面就來給大家講講，具體如何製作。

步驟一：

美味的菜要從選肉開始，一般用豬頸肉的比較多，最好是三分之一帶肥肉的土豬肉。

太肥、太瘦或者肉質不好的，炸出來對酥肉口感影響會很大。

步驟二：

準備裹豬肉的糊料，紅薯澱粉+雞蛋+適量水+一勺鹽，待澱粉充分吸收水分後攪拌均勻即可。

然後把選好的肉過水煮一下，切成一塊塊的，再裹上糊料。

注意，不能切成平常普通酥肉的條狀大小，而必須是大塊的形狀。

步驟三：

準備一鍋熱油，燒至冒輕煙轉小火，把裹好糊料的肉放入熱油鍋裡炸。

這裡要強調一下，豬肉下鍋的時候需要慢點，讓下面部分的麵糊先固定成型，再整個放下去，然後轉中火。

步驟四：

炸2-3分鐘左右，成型後撈出，再重複裹一次麵糊下鍋復炸。

這是非常重要的一步，讓酥肉表皮更加厚實。

步驟五：

炸至金黃後撈出，待油瀝乾後冷卻，繼續進行下一步操作。

步驟六：

把炸好的酥肉切片，土豆切成塊，按照酥肉在下，土豆在上的順序裝入碗中。

之後上鍋蒸，大火蒸40分鐘即可。

步驟七：

蒸好的酥扣還需要一個最終的步驟——倒扣。

可以用碗或者盤子，倒扣之後，土豆在碗底，酥肉在上面，然後放一點青菜，淋上一些提前備好的湯汁（湯汁可以放上少許醋、蔥花和薑末）就可以了。

不過可惜，上菜的時候，有事離開，等到回來，酥扣已經被大家搶光了，沒有最後成型的圖片。

但是，大家應該能夠想象到它那驚豔的最終效果。

酥扣做法多樣，可以根據自家口味進行調整。

因為我們用的自家土豬肉，所以基本不放其他例如胡椒、花椒等這些調料。

聽老一輩說，現在這種做法在城裡已經很難吃到了，主要是對原材料太過講究，很多人也沒這個耐心去做。

每次回老家，吃上一碗地道的“酥扣”，對我這種肉食愛好者來說，就是最幸福的事了。