從舌尖上的美食2的“相逢”一集中得知新疆的大盤雞。紅燒雞中加入土豆、青紅椒一起燒，相當實惠的一大盤。客人先吃雞喝酒，等到酒喝好了，雞吃的差不多的時候，再來一份皮帶面，與湯汁拌拌，真得是酒足飯飽，吃得爽！ 今日將凍雞腿取出，突然靈機一動，何不嘗試一下各種食品相逢的大盤雞呢？沒有土雞就用雞腿代替，老公，老媽還有自己都不能吃辣椒就不放，美味也不是一成不變的，你說呢？何為正宗，符合你的口味就是最好的！美食在傳播的過程中總是不斷加了新的元素。你對美食的理解，你對美食的熱愛，天天都是520。 第一次學做，感覺味道真得叫好！雞、土豆、青紅椒和各種香料，還有那筋道的面相互融入吸收，濃烈鮮美，難怪傳遍了中國大江南北！

需要準備食材：

雞或者雞腿均可，土豆，小麥麵粉

準備輔料：

食用油，鹽，小蔥，姜，大蒜，八角，花椒，桂皮，老抽，番茄，白砂糖，紅椒，青椒等

大盤雞詳細的做法

1首先將面用冷水和好，醒上15分鐘左右。

2然後揉光滑，搓成長條，沾抺上油，蒙上保鮮膜，繼續醒，至少30分鐘。

3雞處理乾淨，剁大塊。

4上幹鍋，中火炒幹雞塊的水分，炒出油，然後盛出，洗去汙沬備用。

5鍋裡放一湯勺子油，半湯勺子糖。注：加一湯匙清水，糖更容易溶化。

6小火熬到糖融化，變成棕黃色，下洗去汙沬的雞塊。

7翻炒到雞塊裹上糖色，加入香料：蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒。 注：有的新疆人說他們是不用八角和桂皮的，我燒雞也不用，我這也是跟電視學的，你自己定吧。

8炒出香味後加老抽上色。

9放入番茄翻炒圴，然後放入土豆、加鹽調味，並加入適量的水。

10蓋鍋燉10分鐘。

11水燒的差不多的時候，雞肉已爛，將切塊的青紅椒入鍋。

12翻炒幾下即可出鍋。注意一定要留汁，方便拌麵。

13將醒好的面用手捏扁，拉成長條，下入滾水鍋中煮熟。

14將鍋裡煮好的面撈入盤中。

小貼士

1.雞肉要先幹炒或焯水，去除異味為好。

2.用番茄或番茄醬提鮮上色，這也是新疆的做法。

3.標準的做法要用些乾紅辣椒，因我各人不能吃辣椒就沒有放。同時我也想說沒有辣子也一樣美味，並不是說你不能享受。

4.皮帶面一定要用油醒透才能拉長，吃起來才有韌性。

5.注意一定要留汁，方便拌麵。