鮮美的蝦，清蒸，白煮，油燜，清炒，灼湯，幹鍋……，各有各的鮮美，各有各的所愛。但有一種鹽焗蝦，可能我們在家比較少採用這種方法，但做鹽焗蝦時那種撲鼻而來的鮮味，赤裸裸的誘惑，好吃得不得了，鹹鮮入味，蝦肉鮮美彈牙，就連那蝦殼都不想放過。當然，吃蝦的時候一定要將鹽徹底抖乾淨才開吃。

【食材】蝦400g、海鹽200g、花椒5g

【做法】

1.準備好蝦，約手指大小的最好。

2.將蝦挑去蝦腸，用清水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分待用。

3.取一砂鍋後厚底保溫性強的鍋，下鹽，小火炒5-6鍾鹽有些許變黃，加入花椒，繼續小火炒1-2分鐘。

4.將蝦放入，儘量擺放整齊，蓋上蓋子。

5.轉中火，大概焗5-6分鐘，蝦的味道越來越蝦，蝦整個變為紅色即可。

【小五食記】

做鹽焗蝦一定要用粗顆粒的海鹽，蝦手指大小就好，焗的時間不會過長，蝦肉不會太好也不會太鹹。

挑蝦腸，一般從蝦的頭部開始數，在蝦的第三節與第四節之間，用牙籤插入然後上挑，就可以將蝦腸取出。

鹽要連蝦頭一起下鍋焗，還有就是蝦要擦乾水分，要不水份會讓鹽融化，蝦就會過鹹。