無論是青菜蘿蔔等蔬菜，還是牛肉豬肉等葷菜，飯桌上每一道色香味俱全的菜餚，都離不開合適的烹飪方法。對於廚藝不是專業的我們來說，要想一種食材，烹飪出一道最香的菜餚，並不是一件容易的事！有時再好的廚藝也抵不過一個小小的烹飪技巧！在眾多蔬菜當中，青菜可能是我們在廚房接觸到最多的食材之一，也是飯桌上必不可少的一道菜餚。如蒜蓉炒青菜，白灼青菜，上湯青菜等做法，都是我們平常所用到的做法。

青菜雖然是較為普通的食材，但是如同其他蔬菜一樣，有共同的缺點。就是顏色容易變黃，質地容易洩水不入味等情況。如果把握不好相應的烹飪方法，炒出的青菜顏色立刻就會變黃！在飯店炒菜30年的大廚，為你破解，青菜清脆碧綠不變黃的技巧，在家炒出比飯店還香的青菜。

青菜爽脆碧綠不變黃，大廚有絕招：

想必很多人在炒青菜時，都有放點醋一起炒！（網上很多人說炒青菜放點醋，顏色不會變黃）這是個錯誤的做法。因為醋有酸性，遇到青菜反而會加快顏色色變反應，導致青菜的顏色變黃！

其實要想青菜青翠碧綠不變黃很簡單，就是加快青菜的成熟時間！熱鍋熱油快速的把青菜加熱成熟出鍋，這樣炒出的青菜顏色就不會炒黃，如果青菜在鍋加熱的時間過長，就會導致顏色變黃的原因之一。

在炒青菜時，放入幾塊豬油渣一起炒，會使青菜的味道更加的濃郁，香味更持久。減少維生素C的流失，緩解青菜變黃的時間！要想青菜更入味，就應該入鍋前就放鹽，待快要出鍋時，再放雞粉蠔油等調味料。這樣炒出的青菜鮮味更濃郁，也會特別入味！菜品示範如：

《豬油渣生炒青菜》

材料：

青菜500克，豬油渣50克，蒜子10克。

調味料：

鹽適量，雞粉2克。

製作：

1.將青菜放入盤子裡，倒入適量的水，放入2小勺鹽攪拌融化。浸泡10分鐘後，再清洗乾淨，瀝乾水分待用：（在清洗青菜時，放入2小鹽在水裡，浸泡10分鐘，可以去除青菜殘留的異物，同時減少維生素C的流失，甦醒青菜的綠葉素）

2.豬油渣用刀均勻切成丁後。鍋裡熱鍋放入，小火慢慢煸炒至出油：

3.待豬油渣煸炒制金黃色時，放入蒜子煸炒制香。接著倒入處理好的青菜，大火快速翻炒制斷生，然後放入調味料炒香後，即可出鍋：

烹飪小知識：

不管炒什麼蔬菜，只需要快速翻炒成熟，不宜在鍋里加熱的時間過長！這樣炒出的蔬菜口感就是清脆爽口入味，顏色翠綠不變黃：