香辣豬手

做法

1、把豬腳治淨，放高壓鍋裡摻清水，加薑片、蔥節、料酒，上火壓至七成熟時，撈出剔去大骨，切成丁，再下入油鍋裡炸透，撈出瀝油待用。

2、鍋留底油，投入薑片和蒜片爆香，下入豬腳丁、美人椒節、蒜薹節，邊炒邊調入鹽、味精、雞精、醋，炒勻後淋些花椒油，出鍋裝盤即成。

蔥椒魚花

材料：草魚1條，土豆粉200克，蔥花、鮮青花椒、小米椒圈各少許。鹽、胡椒粉、料酒、生粉、鮮湯、色拉油各適量。

做法

1、草魚宰殺治淨後，取帶皮淨肉剞上十字花刀，然後改刀成小塊，加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味待用。

2、把土豆粉下入加有豬油和鹽的沸水鍋裡汆一水，撈出放窩盤裡墊底。

3、鍋裡摻鮮湯燒開，加鹽和味精調好味後，再下魚花煮熟，接著淋少許的溼生粉並勾薄芡，起鍋盛盤中土豆粉上邊。

4、往窩盤裡魚花上撒蔥花、鮮青花椒和小米椒圈，最後淋熱油熗香即成。

酸辣雞爪

材料：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽

做法：1. 雞腳洗淨，對半斬開。

2. 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

3. 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。

4 .準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，期間記得多給雞腳翻翻身 。

幹拌肺片

材料：白滷牛肉100克，白滷牛板肚150克，二荊條辣椒粉10克，朝天椒粉5克，鹽1克，味精1克，雞粉2克，白糖粉1克，花椒粉4克，熟芝麻3克，鹽炒花生8克。

做法：

1、把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣幹拌料

2、把滷牛肉和滷牛板肚切成片，納盆後與麻辣幹拌料一起拌勻，裝盤後稍加點綴即成。