今年提前放假回家啦，我決定要大顯身手，每天在家做一道拿手菜，讓你們看看我的多才多藝。

今天要做的就是我最愛吃的紅燒肉。

第一步先把鍋燒熱冒煙，再把五花肉皮朝下放進去燒，用手大力的押注五花肉在鍋中旋轉，保證豬平均的跟郭有接觸，這樣做的目的是去除豬皮的異味，燒至焦黃之後，把五花肉拿去泡水五分鐘，把燒焦的部分給泡軟，泡軟後用小刀刮掉表面燒焦的部分泡水，每次掛這個就感覺莫名的爽，掛掉以後再清洗一遍就可以開始進行下一步處理啦。

先把五花肉切成條，再改造成大的正方形，不同線路少許油滑，鍋把五花肉放進去煎一遍，除了皮的那一面不用接以外，其他每個面都要煎一分鐘，這樣經過的五號都會減少油膩感，吃起來也更香。

訂好後撈出沒用，準備兩根香茅切掉頭頭，把香茅的葉子給一片一片的剝下來，剝下來的香茅葉用手大力的捏把香茅給捏鬆散，把硬的組織給捏碎，最後把香茅給撕成絲即可。

準備跟絲毫的香茅給五花肉來個亞洲捆綁，把五花肉皮朝上香茅的兩頭對摺，綁成十字，再把肉翻過來，打上時節，最後為了美觀，用剪刀剪掉多餘的線頭，即可準備四根香茅切掉，頭頭大力的用刀拍散，再切成長段，一塊老薑切成廚師，香茅跟老薑都是給紅燒肉墊底用的，單隻紅燒肉未免太單調‘ 我個人喜歡配一些雞蛋或者鵪鶉蛋一起煮好了，所有材料，配齊開始製作鍋燒熱油，下入鵪鶉蛋炸一分鐘左右。

我是做的虎皮鵪鶉蛋，家庭做法就不用紮了，安全帶表面給炸雞泡形成誘人的虎皮裝就行了，現在來炒個糖色，另起鍋下一點點油，這些瑞勺，白糖小半勺水，一直保持中小火勺子畫圈似的，不停攪動。

我用的是油水混合炒法，是比較簡單穩定的一種做法，炒到像我這樣的淺棕色後，迅速加入一碗水煮開，這樣糖水就做好啦。 準備一口砂鍋鍋底，鋪上一層香茅根，將再把紅燒肉皮朝下平整的鋪在上面，淋上炒好的糖色，加入適量花雕酒，加入跟花雕酒同等量的水，再加入小半草甜酒，加入甜酒是我做紅燒肉的秘訣。

大家可以嘗試一下非常好吃香料，加入一小片桂皮，一片香葉，一顆八角，兩塊冰糖，再加入鹽生抽，提味適量老抽上色，我做紅燒肉，老抽跟糖，菜都是要放的，缺一不可，開大火蓋上蓋子，把水煮開後轉中小火燜煮70分鐘煮多長時間是沒有固定的，一般根據紅燒肉大小的靈活決定，我這個大快一點，煮的時間也就長一點。

時間到後揭開蓋 雖然已經可以吃了，但是別急，還沒完成，把紅燒肉翻一面皮草上，這在周圍圍上一圈鵪鶉蛋，再加入少量的水，蓋上蓋子繼續煮20分鐘 時間到後揭開蓋。

香味瞬間就爆發出來了，這也就意味著這道香茅紅燒肉就徹底做好了湯汁濃郁，色澤紅潤，滿滿的膠質感，肉已經燉得非常軟了，像果凍一樣用剪刀剪掉，綁在肉上的相貌就可以吃了，軟糯糯的口感已經接近入口即化的境界了。

口味甜鹹適中，帶有酒香，還伴有香茅的清香，跟甜酒的香甜濃郁，卻不是清爽，香氣宜人，不膩口，配角虎皮鵪鶉蛋也是裹滿了醬汁，特別入味，太好吃啦。

明天再看我做什麼好吃的~