立春少不了春餅卷合菜，製作簡單，勁道有韌勁，一口氣能吃5個

俗話說：“春打六九頭”今天是立春，相信很多家庭今天都會在家中製作我們中華傳統美食：春餅，說到春餅大家都在想什麼菜與春餅搭配在一起口感比較好，其實不可缺少的一定是合菜，大家還都會大盆酸辣土豆絲或者是京醬肉絲這樣葷素搭配營養又健康，麵食是我們北方的一種主食，也被大家吃出了新的花樣，下面就一起來看看春餅製作步驟吧。

【菜名】：春餅卷合菜

【所需食材】：麵粉200克、開水110克、韭菜150克、綠豆芽160克、裡脊肉110克、雞蛋2個、綠豆粉絲一把、胡蘿蔔絲40克、生抽15克、食用鹽4克、孜然粉3克、食用油4克、醃肉調料：生抽4克、食用鹽1克、雞蛋清5克、生粉1克、老抽1克、白胡椒粉0.5克、老抽1克。

【製作步驟】：

將製作春餅與合菜的所有食材都準備好，合菜中最少不了的就是粉絲，我們需要將粉絲事先放入到溫水中進行浸泡也可以用開水。

2.再把200克的麵粉放入到容器中，然後加入100克的開水，一邊新增熱水一邊用筷子進行攪拌，攪拌均勻後用手揉搓成麵糰，然後放入到碗中醒上20分鐘的時間。

3.醒面階段我們先處理青菜，韭菜用清水沖洗乾淨後切成4釐米的段狀，肉切成肉絲我選用的是智力雞肉這樣吃起來口感會比較嫩一些，切好的豬肉我們需要放入到碗中，在碗中就加入4克生抽、1克食用鹽、5克雞蛋清、1克生粉、1克老抽、0.5克白胡椒用手抓拌均勻醃製一定的時間。

4.胡蘿蔔清洗乾淨後我們需要把表皮消掉然後切成細絲，大家還可以在合菜中加入適量的辣椒，因為辣椒比較下飯口感也很好，大家還可以 放入一些小米椒。

面醒好後我們需要揪成小劑子然後用手掌按壓平整在劑子上刷上 一層油再撒上一層乾麵粉，這樣製作起來也不會粘黏。接下來我們需要把麵餅摞起來擀成18釐米大小的薄餅，鍋中加入適量的食用油，油溫6成熱我們把麵餅放入到鍋中煎制兩面柔軟後即可出鍋。

7.餅製作完成後我們就要開始炒合菜，將雞蛋放入到碗中打散不徐亞加入食用鹽放到鍋中煎制金黃進行翻炒。

8.鍋中就加入適量的食用油，油溫6成熱我們把豬肉放到鍋中進行煸炒然後在把辣椒放到鍋中翻炒這樣可以提味在加入綠豆芽與泡好的粉絲進行翻炒，粉絲過長我們可以用剪刀剪一下，在加入生抽開大火進行翻炒。

9.最後在加入韭菜與雞蛋進行翻炒，翻炒均勻即可出鍋，這樣一款簡單的春餅卷合菜就製作完成了。

【小貼士】：

1.春餅中除了合菜我們還可以搭配土豆絲這樣吃起來口感也會比較好。

2.製作春餅一定需要燙麵需要用開水這樣餅吃起來才會有嚼勁。

【文案編輯】：目海食方大人