明天就要過小年了，過了小年還有一週的時間就要過新年了，作為一個從小在北方冰城長大的北方人，年三十肯定少不了要包一鍋熱乎乎皮薄餡大的餃子來迎接新年。

南方過年，年三十晚上喜歡吃湯圓，北方人過年，年三十晚上都喜歡吃餃子，還記得小時候，每到年三十晚上老媽和老爸就開始準備包餃子的食材了，食材準備好後，一邊看著春節的聯歡晚會，一邊包餃子，相信這也是很多北方朋友們兒時的記憶吧，每年新年鐘聲敲響的時候，熱乎乎的餃子也煮好了，一家人圍著飯桌吃餃子，迎接新年美好的開始。

聽媽媽說年三十的餃子餡也帶著美好的寓意，我老媽最喜歡的是芹菜豬肉餡的餃子，這種餡料的餃子，吃起來味道清香，鮮而不膩，營養又好吃，而且還寓意著勤奮和勤勞，芹菜象徵著勤財，也寓意著勤勞和財富，而且芹菜還是一種非常好存放的蔬菜，過年用它做餡料寓意好，味道更好。

餃子要想好吃，調餡是很重要的，今天秋秋和大家分享一個餃子餡好吃的調法，要想調出的餃子餡好吃，用料還是很關鍵的，秋秋下面就和大家分享一下，餃子餡好吃的詳細做法。

【芹菜豬肉餡餃子】

準備食材：西芹、豬肉、雞蛋、蔥、姜、小茴香、桂皮、香葉、八角、花椒、食用油、鹽、生抽、十三香、雞精。

製作流程：

1、在包餃子之前我們要先來準備好調味料，要想餃子餡好吃，香料油和蔥姜花椒水要先準備好，有了這兩種調味料，我們的餃子餡才能更香哦，蔥段、薑片、花椒放入碗中，再加入適量清水，用手將蔥姜花椒抓揉一下，這樣可以更好的將蔥姜花椒中的味道抓揉出來，抓好後放在一邊備用。

2、蔥姜花椒水製作好後，再來做一個香料油，鍋中加入適量食用油，油熱後加入蔥段、薑片、小茴香、桂皮、香葉、八角、花椒，用小火慢慢將調味料中的香味熬出來，熬至香味濃郁，將料油和調味料一起倒入碗中晾涼備用。

3、包餃子當然要有餃子皮了，包餃子用的麵粉，最好選用餃子粉，這樣包出的餃子吃起來餃子皮會更加爽滑可口，500g餃子粉中加入2g鹽，用筷子攪拌均勻後，再加入適量溫水，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌好後再用手揉成一個軟硬適中光滑的麵糰，麵糰揉好後，蓋上蓋子讓麵糰自然鬆弛1-2個小時，這樣包出的餃子皮吃起來更爽滑好吃。

4、豬肉最好選擇有肥有瘦的，這樣做出的餃子餡吃著香，先將豬肉切成丁，再用刀剁成肉餡裝入碗中，再加入一個蛋清、鹽、生抽、十三香、雞精、還要加入我們做好的蔥姜花椒水、蔥花和香料油，用手順著一個方向將肉餡攪打上勁，這樣調好的肉餡不幹、不硬，吃起來口感更佳。

5、西芹去除芹菜葉，將芹菜摘洗乾淨後放入鍋中焯一下水，水開後加入少許食用油和鹽，這樣可以讓芹菜的顏色更加漂亮，芹菜焯好水後撈出放入冷水中過涼，然後放在菜板上，用刀切成芹菜碎，裝入肉餡中，用筷子攪拌均勻，餡料就調好了。

6、一切準備好後，將麵糰放在面板上揉成長條狀，再切成均等大小的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的餃子皮，再包上我們調好的餃子餡，用自己熟悉的方式將餃子包好就可以了。

7、鍋中水開後加入1勺鹽防粘，再將包好的餃子倒入鍋中，蓋上鍋蓋，煮至水滾起來後加入適量冷水，反覆重複3次，煮至餃子完全熟透就可以撈出裝盤上桌了。