提到蛋糕這道美食，相信是很多女孩子都特別愛吃的吧，對於喜歡吃甜食的人來說，蛋糕簡直就是他們的最愛。
但是疫情當前宅在家裡才是最佳的選擇，為了打發無聊的時間也為了滿足口腹之慾，今天烘焙君就來整理一篇在家就能做出來的蛋糕食譜，不用烤箱，只要電飯煲就能做出來。
電飯煲版戚風蛋糕by：meggy跳舞的蘋果
食材：
雞蛋 5個 牛奶 50g 新良絲絨蛋糕粉 90g 易小焙細砂糖 60g 玉米油 40g
做法：
01材料準備好，65克帶殼新鮮雞蛋5個
02蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆裡
03蛋黃用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶攪打均勻，無油星出現，篩入低筋麵粉
04用手抽以不規則的方向將麵粉與蛋黃糊混合均勻，提起手抽，蛋黃麵糊呈絲帶般垂落下來，放一旁備用
05蛋清用電動打蛋器，先高速打出粗泡後加入糖，打出細膩白色發泡後加入糖、打出有紋路更加細膩的白色發泡後加入糖，然後打蛋器由高速轉為中低速（低速，使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，蛋白糊細膩有光澤）當感覺打蛋器有阻力時，關掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了
06取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用蛋抽攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中
07刮刀從2點方向往8點方向，從下向上翻拌，刮刀順時針方向操作，盆逆時針方向緩慢轉動，蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊
08電飯煲內膽事先清洗乾淨，確保內壁上無油無水，將蛋糕糊倒入內膽中，表面用刮刀抹平
09電飯煲有“蛋糕”功能，輕輕一按就等著出鍋吧，如果沒有“蛋糕”功能，可以用燜飯功能，時間約在1小時左右，不同的飯煲時間和火力都不一樣，請根據電飯煲實際情況來調整時間噢
10時間到，無需燜，直接開蓋，取出內膽，倒扣在晾架上
11電飯煲內壁是不粘層，倒扣10分鐘左右，蛋糕就自動脫模，完全不用動手啦
12電飯煲內膽中除了少許的蛋糕皮沾住，用手一抹就掉，內壁光溜溜，非常乾淨，而且也沒有水汽滯留
成品
【小貼士】
電飯煲版的戚風蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚風蛋糕是一樣，只是最後的加熱工具不一樣；此方適用1個8寸標準圓模的量，或者2個6寸標準圓模的量；電飯煲的品牌不一樣，其設定的程式也不一樣，“蛋糕”程式也不是所有電飯煲都有，如果用有“蛋糕”程式的電飯煲就方便多了，如果沒有可以用燜飯程式來摸索一下，以得到最合適的時間；相比烤箱版的戚風蛋糕，電飯煲版的戚風蛋糕口感更加溼潤，缺少了烤箱中的燥氣，入口即化，有輕乳酪蛋糕的口感；電飯煲版戚風蛋糕的儲存方法同烤箱版的蛋糕，入容器中冷藏儲存或者室溫下儲存1-2天。電飯煲蛋糕by：海之韻
食材：
蛋糕粉 45g 雞蛋 2個 細砂糖 35g 玉米油 25g 清水 25g 葡萄乾 適量
做法：
01在電飯煲內膽鋪一張裁剪好的油紙，方便脫模，不鋪油紙的話，可以在底部抹上薄薄一層玉米油
02碗裡裝入水和油，用蛋抽攪拌1分鐘左右，攪拌至沒有出現水油分離，乳化好的狀態
03把麵粉過篩進去
04劃Z字拌至不見乾粉即可，把2個蛋黃倒入
05繼續拌至順滑的蛋黃糊
06用電動打蛋器把蛋清打至粗泡（蛋清一定要裝在無水無油的盆裡），加入1/2糖，打發至有紋路的狀態，再倒入剩餘的糖，繼續打發至提起打蛋頭，呈直立小尖角的乾性發泡的狀態
07用刮刀把1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡，從底部向上翻拌並切拌均勻，不要劃圈翻拌，大概拌了15下左右
08拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法翻拌成細膩的蛋糕糊
09若喜歡加葡萄乾的，可以提前把葡萄乾用水浸泡一會，瀝乾水分再用，把一部分葡萄乾倒入蛋糕糊裡拌兩下
10蛋糕糊倒入電飯鍋內膽，在桌面上震兩下，震出氣泡，然後在上面鋪上剩餘的葡萄乾裝飾
11蓋上蓋子，選擇蛋糕功能鍵，預設40分鐘，時間到，繼續燜5分鐘，再開蓋，可以明顯看到，做好的蛋糕比剛才倒入的蛋糕糊足足高了3CM，把內膽取出倒扣在晾架上
12晾涼脫模即可
成品
【小貼士】
吃不完的蛋糕，可以放入冰箱密封冷藏儲存，吃的時候再隔水加熱食材中的清水也可以用牛奶、優酪乳代替食材中的玉米油也可以換成葵花籽油，切記不要用花生油普通電飯煲沒有蛋糕功能鍵用煮飯就可以我家的小電飯煲內膽直徑只有14.5釐米，比6寸模具還要小，所以只用了兩個雞蛋，如果你家的電飯煲內膽比較大的話，可以用雙倍的量去做不上火的電飯鍋蛋糕by：Meggy跳舞的蘋果
食材
雞蛋5個（蛋白182克，蛋黃85克） 蛋白用白糖75克 蛋黃用白糖20克 玉米油50克 涼水60克 低筋麵粉100克
做法
01蛋糕材料大合影；蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的淨盆中；
02蛋黃中加入20克白糖、50克玉米油；混合均勻；
03加入60克涼水再次混合均勻；麵粉篩入其中；
04用不規則的方向混合均勻，無干粉狀態，提起打蛋器，麵糊充盈在打蛋網之間，呈綢帶般垂落下來，放一旁靜置待用；75克白糖分三次加入蛋白中，第一次在蛋白用電動打蛋器打出粗泡後，加入三分之一，用中速打發；
05第二次待蛋白打成潔白細膩狀時，加入三分之一白糖，繼續中速打發； 第三次，蛋白列加細膩，且出現明顯的紋路時，加入剩下的白糖，繼續中速打發；
06待蛋白更加細膩潔白，出現光澤時，且打蛋器感覺有明顯的阻力時，邊關閉開關邊提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈小直角，蛋白打發結束；取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中；
07用切拌和翻拌的方式混合均勻，將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中； 繼續用切拌和翻拌的方式混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；
08將蛋糕糊倒入無油無水的不粘塗層的飯煲內膽中，表面略抹平；將內膽放入飯煲中；
09蓋上蓋子，選擇飯煲的“蛋糕”功能，定時40分鐘；如果你的飯煲沒有蛋糕功能，可能用燜飯的程式，時間也暫訂為40分鐘吧； 時間到，先不要開啟蓋子，燜15分鐘後再開啟，看，表面非常的平整，而且漲發得也很好，只是略有些溼氣，和鍋壁上面有一些分離；
10內膽取出，倒扣在晾架上，晾到手溫時，可以用手輕輕地將蛋糕扒出來，鍋壁上有一些蛋糕殘留的外皮，可以刮掉不要。
成品
TIPS
1. 蛋糕糊的製作和烤箱版的完全一樣，因為雞蛋有大有小，所以我把蛋白和蛋黃分別稱重了，另外面粉的吸水率不同，所以要看蛋黃糊的狀態，蛋黃糊充斥在打蛋網中，勻速垂落時呈絲帶狀就說明比較合適了；如果半天不落說明太乾，如果舀起來就嘩嘩滴落說明太稀，就要再加點麵粉；
2. 內膽裡面不要有水，不要抹油，否則內壁太滑，蛋糕糊爬不上去，就是一個溼餅子；
3. 根據自己家的飯煲來選擇一下功能，沒有蛋糕功能，就用燜飯的功能，第一次建議也用我使用的40分鐘，如果一次成功以後就繼續使用，如果第一次未成功，檢視蛋糕的狀態，如果很溼而且呈餅子狀，就是時間不夠，可以再延長10分鐘左右。因為畢竟不同品牌的電飯煲所設的程式不一樣；
4. 蒸好的蛋糕先不要急於脫模，因為內部還是熱氣，手一扒就會縮成一個溼餅子狀，倒扣在網架上，讓下面有空氣流通，並且自然晾涼再輕輕扒出來，非常好的蛋糕。