酸菜炒湯圓
原料：
自制湯圓500克（豬肉餡），酸菜40克，幹椒節5克。
調料：
色拉油1千克。
製作：
1、將酸菜剁成碎末，待用。
2、淨鍋下色拉油，燒至六成熱後下入湯圓，小火炸至皮脆時，倒出瀝油。
3、鍋內留油燒至五成熱，下入幹椒節慢慢煸香、煸脆，再下入酸菜末炒香，然後投入炸好的湯圓快速翻炒，至湯圓外皮能裹上一層酸菜末時，裝盆即可。
鍋燒花豬野生菌
原料：
幹牛肝菌、幹老人頭菌克，幹雞樅各50克，寧鄉花豬肉100克，蔥段2克。
調料：
蠔油10克，雞粉3克，菜子油50克，高湯300克。
製作：
1、將幹牛肝菌、幹老人頭菌、幹雞樅分別用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥沙。
2、將所有原料切片待用。
3、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入花豬肉中火炒香，再放入蠔油10克調味，然後放入菌菇和高湯，大火燒開，改小火煨制15分鐘，出鍋前用雞粉調味，裝入燒燙的石鍋內，用蔥段2克點綴即成。
湘味血雞
原料：
活清遠雞一隻（毛重約1250克），小米椒丁、獨頭蒜丁、老薑丁各50克
調料：
A料（鹽、蠔油各5克，生抽、蒸魚豉油各20克，白胡椒粉3克）
高度白酒70克，雞湯100克，茶油120克，
製作：
1、將活清遠雞宰殺，將雞血倒入裝有50克高度白酒的碗內，再將雞肉切成2.5釐米見方的小塊。
2、雞內臟清洗乾淨，雞胗切成薄片，雞腸切成長4釐米的段。
3、鍋入茶油燒至五成熱，下入雞塊中火煸炒至雞肉水份快乾時，烹入高度白酒20克，接著下入小米椒丁、獨頭蒜丁、老薑丁以及切好的雞胗和雞腸，翻炒均勻後下入A料調味，然後倒入雞湯，小火燒至雞肉成熟後，大火收濃湯汁，再淋入調好的雞血，小火炒至雞血裹附在雞肉上，出鍋裝盤即可。
製作關鍵：
1、雞血中摻白酒
製作這道菜，應選用活的清遠雞，而且必須是現殺的，雞的血液不能倒掉，加入高度白酒攪拌後用來做菜，加白酒一來可以防止雞血凝固，二來可以遮蓋雞血的異味。
2、為何要加雞血？
一是雞血質地非常滑，炒後雞血包裹在雞肉上，可以讓雞肉吃起來更嫩、更滑； 二是因現在的雞肉雞味並不濃厚，雞血可以起到補充菜餚雞味的作用。
3、加入雞血的時機
當鍋內的湯汁還剩餘少量時，方可淋入雞血，如果鍋內油脂和湯汁太多，雞血不容易掛在雞肉上；湯汁若是完全收幹了再下雞血，菜餚就容易煳鍋；下雞血時，要邊炒邊下，不可一次性全部倒入，否則也容易造成菜餚煳底。
祕製茶香雞
原料：
放養竹園雞10只（可用普通走地雞代替），龍井茶葉（選100元左右/斤的茶葉，茶香醇厚）300克，洋蔥200克，蔥段、薑片共200克。
調料：
沙姜粉80克，鹽焗雞粉100克，鹽30克。
製作：
1、將雞宰殺洗淨，用鹽焗雞粉、沙姜粉、鹽將雞內外擦勻，撒上蔥姜後入保鮮冰箱醃8小時。
2、把茶葉放入乾淨的湯桶內，衝入開水（開水的量以能浸沒10只雞為準）泡成龍井茶水，再放入醃好的雞浸泡，放涼後入保鮮冰箱，繼續浸泡12小時，撈出瀝乾水份。
3、開餐後在烤盤內鋪上錫紙，墊入洋蔥，放入一隻醃好的雞，入烤箱（上下火均為200℃）烤20分鐘，至雞皮出油上色並剛剛熟，取出。
4、將烤好的雞放入砂煲，將泡茶水的茶葉撈出來放在雞身上，加入燒熱的雞湯，蓋上煲蓋，上火焗10分鐘即可上桌，上桌後由服務員用刀叉將雞切開分食。
風味大盤牛雜
原料：
牛百葉、牛肉、牛黃喉、牛心、牛肝、牛肚共400克。
調料：
A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸頭各40克）
B料（自制牛雜醬、陳醋、蠔油、紅油各20克，老抽10克、雞精、十三香各5克）
C料（紫蘇、假簍、地雷菜各15克）
色拉油1幹克（約耗100克）。
製作：
1、先將所有原料切成長6釐米、寬4釐米的片，飛水至八成熟待用。
2、鍋內放油，燒至四成熱時爆香A料，下入牛雜翻炒，再加入B料繼續翻炒，最後加入C料翻炒幾下，即可裝盤。
自制牛雜醬：
把海鮮醬、柱侯醬、磨豉醬各500克，加花生醬200克混合加熱即成。
製作關鍵：
1、牛雜飛水時間不要過長，否則原料發硬。
2、猛火翻炒，不要放油過多。
山藥酸菜辣煮花螺
原料：
山藥片100克，酸菜20克，小花螺300克，蒜頭、青、紅椒節各10克。
調料：
A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，美極鮮味汁10克，辣鮮露5克）
雞湯300克，紅野山椒4個（剁碎），料酒5克，熟豬油8克。
製作：
1、將山藥、酸菜、小花螺分別焯水，山藥放於盛器內墊底，酸菜、小花螺瀝乾水份，待用。
2、起鍋入熟豬油燒熱，下入蒜瓣炒香後，加入酸菜炒半乾，然後烹入料酒，下雞湯、A料、剁碎的紅野山椒大火煮5分鐘，再下入小花螺小火煮2分鐘，最後加入青、紅椒節，起鍋倒進盛器裡即可。
糊辣黑椒牛蛙
原料：
牛蛙600克，四季豆、藕片各150克，土豆、紅椒塊各50克，紅花椒、幹辣椒段各5克，熟芝麻少許。
調料：
A料（鹽、味精各8克，黃酒10克，中粗黑胡椒碎15克）
B料（鹽、雞精、味精各5克）
小料（老薑50克，京蔥30克，蒜子20克）
生粉60克，紅油50克，複合豆瓣醬30克，自制香辣油80克，祕製牛蛙香料20克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、牛蛙宰殺治淨，去皮後斬成2.5釐米見方的塊，洗淨後用乾毛巾吸乾水分。
2、土豆切薄片，用水漂洗去澱粉；蓮藕切薄片，四季豆切長條。
3、牛蛙加A料碼味後醃製20分鐘，然後拍粉。
4、鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黃，撈出瀝油。
5、待油溫降至四成熱時，下入土豆片、蓮藕片、四季豆，小火炸至金黃幹香時撈出瀝油。
6、鍋內放入自制香辣油，燒至三四成熱時，入紅花椒和幹辣椒段，小火煸炒至出香，再放入小料煸炒至出香，然後放入複製豆瓣醬、祕製牛蛙香料小火炒香後，下入所有原料大火翻炒，最後放入B料調味，起鍋裝盤即可。
複合豆瓣醬：
1、郫縣豆瓣500克剁碎。
2、鍋內放入色拉油300克，燒至三四成熱時，放入生蒜末、薑末各25克爆香，下入郫縣豆瓣醬，小火煸炒至出香味，離火放涼即成。
自制香辣油：
1、鍋內放入熟菜子油50千克，小火加熱至五成熱時，放入大蔥、生薑各1千克，蒜頭250克，用中火熬製50分鐘左右，撈出料渣。
2、然後改小火，下入餈粑海椒2500克炒5分鐘後，烹入白酒250克，炒至原料水分快乾時加香料（白豆蔻、陳皮各50克，小茴香、山柰30克，桂皮、砂仁、孜然、草果、香葉各20克，丁香10克，香果、甘草、排草、香茅草各5克，八角100克），繼續小火炒制。
3、當原料達到九成干時，放入花椒250克，小火炒20分鐘，離火靜置油脂完全變涼，再放入紫草100克，浸泡2天，過濾取油。
祕製牛蛙香料：
1、把香料混合後（白豆蔻、小茴香各40克，紅豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香葉、胡椒碎、陳皮各60克，八角、孜然粒各80克，甘草50克，丁香、花椒各30克，毛桃、幹辣椒、靈草、排草、蓽撥、青果、木香各10克，香茅草5克），放入粉碎機內粉碎。
2、鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入香料粉（油脂和香料粉的比例為1：1），小火煸炒至香味四溢，離火放涼，即可使用。