包括：烤羊排醃製法、烤羊腿醃製法、香烤魚醃製法、蒜香掌中寶醃製法、臭鱖魚醃製法、香烤鴨下巴醃製法、炒牛柳醃製法、烤牛肋骨醃製法、黑椒烤翅醃製法、蒜香排骨醃製法、生啫魚頭醃製法、飄香乳鴿醃製法、豬頸肉醃製法、炒魷魚醃製法、烤魷魚醃製法、果木烤牛排醃製法、烤鮮蝦醃製法、牛扒醃製法、南乳掌中寶醃製法、脆皮乳鴿醃製法、蒜香南乳肉醃製法、香煎銀鱈魚醃製法、炒雞心醃製法、抱醃魚醃製法、煎鴨脯醃製法等二十五種原料醃製方法。#吃在四海八方#

乳羊排1千克洗淨，放入大蔥段、生薑片、胡蘿蔔塊、香菜各100克，鹽、味精各10克，胡椒粉、玉米麵各

25克，料酒150克醃漬12小時。

烤羊腿醃製法

羊前腿1根（1250克-1500克/根）洗淨，加入A料（蔥段、拍鬆的姜塊各100克，料酒、幹辣椒、西芹段各50克，花椒25克，鹽15克）拌勻，醃漬24小時。為了讓醃好的羊腿肉有更完美的風味，烹調時應放入滷水中長時間滷製。

法二:

掌中寶1千克沖水2小時，加入鮮榨木瓜汁20克、吉士粉50克、花生醬30克、大蒜粉5克、鹽8克、味精3克、胡椒粉2克、雞蛋清60克、色拉油40克抓拌均勻，醃製1小時。

臭鱖魚醃製法

取鮮活的鱖魚10千克宰殺制淨，片下魚肉，切成6×4×3釐米的大塊，此時約得淨料5千克，洗淨魚肉後用乾布吸乾水分，加入鹽150克、花椒25顆抓拌均勻，放入潔淨的大木桶內擺放整齊，用大石頭壓住。將木桶移至25℃-30℃的恆溫室裡，讓魚肉自然存放5-6天，期間要翻動一次。魚肉醃好後，取出裝入保鮮盒內，入0℃-5℃的保鮮冰箱內冷藏，但是冷藏時間始終不能超過5天。

香烤鴨下巴醃製法

1.鴨下巴500克洗淨，用毛巾吸乾表面水分。2.將鴨下巴放入盆內，加入醃料（湖南辣醬50克，孜然辣油30克，幹辣椒15克，味精、雞精、八角、小茴香、孜然5克，黃酒60克，辣椒油、香葉各10克）醃製3小時。

炒牛柳醃製法

取淨牛裡脊肉5千克，改刀後先加木瓜汁500克醃漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水後加啤酒200克，攪打上勁，然後加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，採用抓漿的方法至牛肉充分吸乾水分，抓約5分鐘至手感發粘，感覺乾溼度適中後，加入雞蛋清3個拌勻，加入生粉150克，放入盒子內，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時。

雞翅1千克洗淨，在兩面打淺淺的一字花刀，加入美極鮮味汁、紅酒、蜂蜜各20克，鹽5克，五香粉3克，黑胡椒粉2克拌勻，醃製1小時。

蒜香排骨醃製法

排骨350克洗淨，切成長4釐米的段，加入大蔥40克，大蒜碎50克，姜塊20克，醬油、白糖、五香粉各10克，月桂葉5片，肉桂、八角各5克，鮮辣椒15克，米酒100克反覆搓揉30分鐘。

生啫魚頭醃製法

1.取李錦記海鮮醬250克，柱侯醬480克，李錦記叉燒醬、排骨醬各800克，保衛爾牛肉汁、四季寶花生醬各250克，芝麻醬200克，紅南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜麵醬半瓶，廣味源磨豉醬165克，沙爹醬110克，桂林辣醬335克，味精、雞粉各150克，美極鮮味汁30克混合均勻製成調味醬。

2.魚頭1250克洗淨，切成大塊，用清水衝漂30分鐘，吸乾水分後加入調好的醬料35克抓拌均勻，醃製1小時左右。

炒魷魚醃製法

鮮魷魚肉250克打荔枝花刀，而後切長5釐米、寬5釐米的片，加鹽、味精各3克，白葡萄酒10克醃漬15分鐘。

烤魷魚醃製法

鮮魷魚肉750克洗淨，加入搓揉出汁水的蔬菜料（圓蔥絲30克，京蔥段、薑片各20克，胡蘿蔔塊15克，鮮香菇10克），黃酒30克，鹽、雞精、日本燒汁各5克，白糖2克，醃製4小時。

果木烤牛排醃製法

牛排900克加入白蘭地、姜塊、圓蔥絲、胡蘿蔔片各25克，芹菜段20克，香葉、香草各5克，黑椒碎10克，鹽15克反覆搓勻，醃12小時。

烤鮮蝦醃製法

活蝦250克洗淨，加入沙姜粉、十三香、鹽、味精各2克，美極鮮味汁、薑汁、料酒各5克醃製5-10分鐘。

牛扒醃製法

取進口牛肋眼王5千克去骨，洗淨後吸乾水分，加入日本燒汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾湯200克，老抽、生抽、白糖各50克，鹽、雞粉各20克，圓蔥碎、蔥段、姜塊、香菜梗各500克，生粉200克，醃漬1個小時，取出後可以採用炭燒、果木燒、煎三種不同的方法成菜。

南乳掌中寶醃製法

掌中寶125克用蔬菜汁200克浸泡30分鐘以上，祛除異味後撈出控水，加入鹽、味精、白糖各2克，南乳汁5克拌勻，醃製30分鐘。

法一:

銀鱈魚350克洗淨，加鹽3克，味精、檸檬汁各5克，蔥段、薑片、料酒各10克，胡椒粉2克醃漬30分鐘。

法二:

銀鱈魚2塊（重約100克）洗淨，控幹水分，加鹽、味精各2克，益鮮素海鮮粉0.5克，鷹粟粉10克，白糖、胡椒粉各1克醃漬15分鐘。

炒雞心醃製法

雞心200克用清水衝漂10分鐘去血水，控幹水分，加鹽、味精各2克，薑汁10克，白酒5克醃漬20分鐘。

抱醃魚醃製法

1.取食用鹽2千克、清水5千克調勻製成鹽水。在此基礎上，你可以加入西芹、圓蔥、胡蘿蔔、蔥段、薑片各50克，白酒25克，食用鹼5克，料酒100克來幫助海鮮原料祛腥。