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【肉絲尖椒燒茄條】

材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量

做法:

1.茄子和尖椒去蒂,洗淨,將茄子切成比筷子稍粗些的條

2.將茄子放在大碗中,加上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,醃製出水,這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油,也很容易炒制

3.將豬肉切成絲,尖椒切成絲

4.鍋加油燒熱,下入茄條煸炒,將茄條炒制稍變軟,盛出待用

5.下入蔥花,薑末炒香,再下入肉絲翻炒,炒制肉絲顏色變白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻,將肉絲煸炒上色

6.下入茄條翻炒均勻,加入半碗水,再加入少許鹽,鹽要少放或者不放,醃製時已經加鹽了,大火燒開,轉中小火燒製入味

7.加熱至鍋內剩少許湯汁時,加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,關火,盛出裝盤

【土豆片燒香菇】

材料:土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙

做法:

1.土豆去皮洗淨,在均勻切成有兩個硬幣厚的片,太薄燒製時容易碎

2.將香菇去根,切成兩半,大一些的切成4瓣,將尖椒切成片,蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片

3.碗內加入半碗水,在加入醬油,鹽,白糖,澱粉攪拌均勻調成勾芡用的汁

4.鍋加水燒開,下入香菇焯水至變軟,撈出控水

5.加油燒至7-8成熱,下入土豆片炸至外表金黃,有一層硬殼,撈出控油待用

6.鍋留少許油,下入蔥薑蒜炒香,下入香菇翻炒均勻,再下入炸好的土豆片翻炒均勻

7.下入尖椒片,淋入調好的汁勾芡,大火翻炒加熱至湯汁粘稠,關火盛出裝盤

【尖椒釀肉】

材料:尖椒8個、豬肉(肥瘦)250克、植物油3湯匙、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙

做法:

1.食材備齊,尖椒洗淨,尖椒去蒂,把裡面的籽取出

2.豬肉洗淨剁成肉泥加入胡椒粉,料酒、蔥末,薑末,少許鹽拌勻(胡椒粉和料酒能去除肉的腥味)醃製10分鐘

3.用筷子把醃製好的肉逐個塞進尖椒裡

4.鍋加油燒熱下入尖椒,用中火煎制,將尖椒煎至兩面起皺,加入蔥薑蒜炒香,淋入生抽醬油和老抽醬油,加入半碗水

5.燒開,中火燜制10分鐘左右,待煮至尖椒變軟,剩少許湯汁時關火,盛出裝盤即可

【乾煸菜花】

材料:散菜花1顆、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、米醋幾滴、幹辣椒8個

做法:

1.將散菜花掰成小朵,放在淡鹽水中浸泡十分鐘後,瀝乾水份備用,因為散菜花太散有暴露在外面很容易被汙染所以用淡鹽水浸泡,還以把藏在裡面的小蟲殺出來

2.將蔥切蔥花,姜切絲、大蒜切片、幹辣椒切段,辣椒籽不用

3.鍋加油燒熱,下入花椒炸香,在下入蔥薑蒜,幹辣椒炒香

4.下入菜花,用中火煸炒,煸炒至菜花斷生

5.淋入料酒,生抽,幾滴米醋,加入鹽,繼續翻炒1-2分鐘入味,關火,盛出裝盤即可

【炒合菜】

材料:綠豆芽250克、雞蛋2個、韭菜1把、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、米醋幾滴、生抽1湯匙

做法:

1.準備好所需材料,粉絲提前1-2小時用溫水泡發,韭菜擇去老葉洗淨,綠豆芽投洗乾淨,瀝淨水分,還可以再加入菠菜和肉絲一起炒

2.把韭菜切去根部,再切成寸段,雞蛋磕入碗內打散待用

3.鍋加少許油燒熱,油熱以後可以前後左右轉動一下鍋,讓油鋪滿整 個鍋底,淋入雞蛋液,端起炒勺,依舊前後左右轉動一下 鍋讓麵糊朝旁邊流動,儘量讓麵餅成一個圓形

4.蛋液凝固後,翻面再煎一下,取出,將蛋餅切成粗絲

5.鍋內再新增油燒熱,下入薑絲爆鍋,下入綠豆芽大火翻炒,淋入幾滴米醋,將綠豆芽炒至斷生

6.下入粉絲,韭菜,雞蛋絲,鹽,生抽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【肉絲炒蒜苗】

材料:蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙

做法:

1.準備好所需材料,豬肉選用稍帶一點肥肉的,炒出來的菜餚味道更好吃,將蒜苗擇洗乾淨,再切成寸段待用,姜切成末

2.將豬肉先切成片,再切成絲,粗細要均勻些

3.鍋加油燒熱,下入肉絲煸炒,將肉絲煸炒至顏色變白,淋入料酒,生抽,煸炒均勻,將肉絲煸炒上色

4.下入蒜苗,鹽,白胡椒粉,大火快速翻炒均勻,將蒜苗煸炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可

【肉末杏鮑菇】

材料:杏鮑菇500克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1/2湯匙

做法:

1.準備好所需材料,將豬肉切成末

2.將杏鮑菇切成2-3段,用手把杏鮑菇撕成筷子粗細的條

3.鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水至變軟,撈出控淨水待用

4.碗內加入半碗水,再加入鹽、紅燒醬油、料酒、澱粉,攪拌均勻,調成勾芡的汁

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入肉末小火翻炒,將肉末翻炒至顏色變白

6.下入杏鮑菇大火翻炒,將杏鮑菇炒出香味,淋入調好的汁勾芡,翻炒均勻,加熱至湯汁變得粘稠,都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可

【芹菜粉】

材料:芹菜500克、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,芹菜摘去葉子和根部洗淨,將芹菜斜刀切成寸段

2.鍋加水燒開,下入粉條煮至變軟,將煮軟的粉條放在溫水中泡發1-2小時,將粉條泡發至無硬心,如果粉條過長,用刀切斷

3.豬肉切成絲,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入肉絲翻炒,將肉絲翻炒至顏色變白,下入芹菜翻炒1-2分鐘

5.下入粉條翻炒均勻,淋入醬油,料酒,加入鹽,半碗水,燒製入味2-3分鐘,燒製剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可

【菠菜炒雞蛋】

材料:菠菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段

做法:

1.準備好所需材料,菠菜擇去老葉沖洗乾淨,鍋加水燒開,加入少許鹽,先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下

2.在將葉部一起下入,煮1-2分鐘,當菠菜顏色變深綠時,將菠菜撈出,先將菠菜的根莖部下入焯水,在下入葉部,這樣焯水的成熟度一致,不會把葉子焯過火,放在冷水中投涼,撈出攥下水

3.將菠菜根部切掉,再把菠菜切成寸段

4.將雞蛋磕入碗內打散,鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,待蛋液凝固,將雞蛋翻炒成塊,盛出待用

5.鍋內在新增少許油,下入蔥花炒香,下入菠菜快速翻炒均勻

6.加入加入雞蛋塊,鹽,快速翻炒均勻,盛出裝盤即可

【家常肉末茄子】

材料:茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 植物油 適量、蔥1段,姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙

做法:

1.食材備齊洗淨,將茄子切成條,撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘,到時間後將醃製出的水倒掉不要

2.青椒切條,豬肉切末,蔥切蔥花,蒜姜切末,碗內加入半碗水,鹽,2湯匙生抽,1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁

3.鍋加油燒至7-8成熱,下入醃好的茄條炸制,茄條炸至茄邊微紅,撈出瀝油待用

4.將鍋內油倒出,留少許油,下入肉末炒至變白,下入蔥姜炒香

5.下入青椒翻炒均勻,下入炸好的茄條翻炒均勻

6.淋入料汁,加熱至湯汁粘稠,下入蒜末翻炒均勻即可,盛出裝盤

【包菜炒香菇】

材料:包菜1/2顆、香菇150克、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙

做法:

1.準備好所需材料,香菇洗淨,將包菜葉剝開,放在水中洗淨,撈出控淨水,將包菜撕成塊

2.香菇切成片,豬肉切末,姜切末,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入姜蒜爆香,再下入肉末,小火翻炒至肉末顏色變白

4.下入香菇片翻炒,將香菇炒出香味,下入包菜大火翻炒,翻炒至包菜斷生,包菜稍變軟

5.加入鹽、生抽快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤

【豆皮金針菇卷】

材料:豆皮3張、金針菇250克、香菜1棵、小米辣1個,油2湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙

做法:

1.準備好所需材料,香菜洗淨,金針菇去根洗淨,將香菜切小段、大蒜切末,小米辣切成辣椒圈

2.取一張豆皮,平鋪開,兩邊放上金針菇,將豆皮捲起,卷向另一端,要卷緊,用刀在豆皮卷中間切開,一分為二

3.取一段粉條,在豆皮介面處,串上,防止燒製時豆皮散開,用牙籤也可以,用粉條方便些,煮好了粉條也能吃,用牙籤,煮好後拿下來就可以了,其餘都依樣做好

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用

5.下入郫縣豆瓣醬小火炒香,炒出紅油,下入蒜末炒香,加入半碗水,淋入生抽醬油,蠔油,再加入雞精,少許白糖,燒開

6.下入豆皮卷煮制入味,期間翻一次面,煮4-5分鐘,關火,盛出轉圈碼在盤內,撒上香菜段和辣椒圈即可

【乾煸四季豆】

材料:四季豆500克、五花肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、幹辣椒5個、生抽1湯匙、料酒1湯匙

做法:

1.將四季豆摘去兩端,投洗乾淨,瀝淨水,再將豆角掰成段

2.將五花肉切成肉末,幹辣椒切成段,辣椒籽不要,姜切末,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入四季豆用大火炸制,將四季豆炸至起皺皮,撈出,控油待用

4.將鍋內油倒出,留少許底油,下入花椒和幹辣椒小火炸香,再下入姜蒜炒香

5.下入肉末小火炒散,炒至肉末顏色變白,下入炸好的四季豆,煸炒均勻

6.淋入生抽,料酒,再加入鹽,煸炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【香菇炒白菜】

材料:香菇250克、白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、水澱粉適量

做法:

1.將香菇撕成小朵,將大白菜用刀片成片

2.鍋加水燒開,下入香菇焯水至變軟,撈出控水待用

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片,幹辣椒段爆香

4.下入白菜片大火煸炒去水份,在用中火將白菜片炒至斷生

5.下入香菇,鹽翻炒均勻,淋入少許適量水澱粉勾芡,待湯汁粘稠時,關火,盛出裝盤即可

【農家茄子】

材料:茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法:

1.將茄子切成長條,撒上少許鹽,拌勻醃製10分鐘,這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油,醃製好後將茄子瀝淨水待用

2.將尖椒去籽,切成條,香菜切成兩段

3.將小碗內加入水,加入澱粉,鹽,醬油,攪拌均勻,調成勾芡的汁,鹽要少放,醃製時已經放鹽了

4.鍋加油燒熱,下入茄條炸制,將茄條炸至茄邊微紅,撈出控油

5.將尖椒條在油中過一下,撈出控油,將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末爆香,下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻

6.下入香菜段翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡,待湯汁變得粘稠,加入蒜末翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【粉條肉末炒白菜】

材料:大白菜1/2棵、粉條1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、蠔油1湯匙、醬油2湯匙

做法:

1.鍋加水燒開,下入粉條煮至變軟,放在溫水中泡發1-2小時,將粉條泡發至無硬心,粉條泡發時間比較長,所以要提前泡發

2.將白菜葉掰下來,投洗乾淨,再將白菜片成片待用

3.先將豬肉切成片,再剁成末,幹辣椒對半切開成段,辣椒籽不要,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片,幹辣椒段爆香

5.下入豬肉末小火翻炒,將豬肉末炒散,炒制顏色變白,下入白菜片大火翻炒,將白菜片翻炒至斷生

6.下入泡發好的粉條,淋入料酒,醬油,蠔油,少許鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【地三鮮】

材料:茄子3個、土豆1個、尖椒1個 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、澱粉1/2湯匙

做法:

1.將茄子和尖椒洗淨,土豆去皮洗淨,碗內加入半碗水,1湯匙醬油,適量鹽(鹽要少放,醃製茄子時已經加入了鹽)1/2湯匙澱粉,攪拌均勻,調成汁

2.將茄子切成滾刀塊,放在大碗內,撒上少許鹽,拌勻醃製15分鐘

3.將土豆切成0.5釐米厚的片(也可切滾刀塊,切片可以縮短炸制時間),尖椒切滾刀塊

4.鍋加油燒至6-7成熱,下入土豆炸至金黃,撈出瀝油待用,升高油溫至7-8成熱,下入茄塊炸至茄邊微紅,撈出瀝油待用

5.下入尖椒,在油中過一下,即撈出瀝油待用

6.將鍋內油倒出,留少許油,下入蔥姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均勻

7.淋入調好的汁,放入蒜末,大火翻炒至湯汁粘稠,盛出即可

【肉絲炒韭菜】

材料:韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、生抽2湯匙、料酒1/2湯匙

做法:

1.將韭菜摘去老葉,洗淨,瀝淨水,將根部切去,因為根部有泥沙很難洗淨

2.將韭菜切成寸段,將韭菜梗和韭菜葉分開放,這一步很重要

3.將豬肉切成絲,我用的豬肉帶些肥肉,這樣炒出的韭菜味道香,將肉絲內加入生抽,料酒,少許鹽,抓勻,醃製1分鐘,這樣可以去除豬肉的腥味

4.鍋加油燒熱,下入肉絲,小火將肉絲炒制顏色變白

5.下入韭菜梗大火翻炒,將韭菜梗炒制顏色變深,先炒韭菜梗,再炒韭菜葉,這樣韭菜葉不會炒過火,韭菜葉和韭菜梗熟制時間一致

6.下入韭菜葉和鹽,大火快速翻炒均勻,將韭菜葉炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可

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