4個雞蛋2碗麵，不加一滴水，這小餅太香了，兒子連續吃4個還沒夠。

宅在家裡玩麵粉。本來北方人就愛吃麵食，現在有大把的時間，更是每天花點心思做了。最近一段時間涼皮、油條都火火的，全民都在玩面，說起來，做成功的麵食真的是非常好吃啊，比如我今天的無水小蛋餅，仿照喜餅的方式做的，那餅的滋味就是吃一個就放不下手的節奏。

今天的蛋餅我用的是玉米油，全蛋，沒有放一滴水，加了奶粉，一個個成品厚嘟嘟的，香氣濃郁，特別的好吃。做的時候就想起來小時候在老家吃過的一種烤餅，那烤餅有大碗的碗口那麼大，有2釐米的厚度，那個香味至今忘不了，那是鎮子裡的一個對公招待所食堂做的，那時候就知道好吃，想吃就買，不知道問是怎麼做的，其實就是想問也不知道問誰去，所以，至今不知道那餅的做法，但是那味道總是忘不了，現在回老家，那賣餅的地方早就關門了，在也就沒吃過那烤餅，那味道就在記憶裡了。

今天我在做這個小餅的時候剛出烤箱竟然聞到了熟悉的味道，吃起來的口感也及其像，就是我做成的直徑大約8釐米的小餅，外觀沒了感覺，等下次再做的時候一定改下尺寸，找一下回憶。

今天的小餅我本來是搜到喜餅要做的，但是家裡沒有花生油了，就用了玉米油，玉米油沒有重油味，我用了奶粉增香，而且我調了一下液體也就是雞蛋的用量，多一點。用了烤箱烘烤的，不用鍋烙不用看鍋，比較省事，如果家裡沒有烤箱的也可以用平底鍋慢慢烙，操作很靈活，沒有什麼侷限。就是放在電飯煲裡也能輕鬆搞定的。

做好的小餅冷吃熱吃都一樣，很適合早餐。

【無水奶香蛋餅】

材料：雞蛋4個，麵粉380克，白糖60克，玉米油55克，奶粉20克，酵母4克。

做法：

1、所有的材料稱量好聚集到一個大盆內。這裡我的每個雞蛋去皮有55克左右的重量，這樣4個雞蛋就可以對比下，如果覺得雞蛋小就多加半個雞蛋。

2、把所有材料先攪拌一下。

3、最後和成光滑的麵糰，麵糰很好揉，因為有油在裡面，麵糰不會粘手。

4、把麵糰在溫暖處餳發2倍大，這個麵糰發酵的時間比較慢，可以坐在溫水裡發酵，這樣比較省時間。

5、把發好的麵糰取出來揉勻排氣。

6、我分成了16個均勻的面劑子，在揉圓。這個隨意，可以大小自定。

7、每一個劑子先擀成橢圓形的餅，再捲起。

8、在把卷起的面卷順過來擀長再捲起，這樣是為了讓小餅比較瓷實。

9、最後在團成圓形，依次都做好。

10、把小面劑子擀成1釐米厚的餅狀，直接放到烤盤裡，不用再餳發，靜置10分鐘就可以。

12、烤箱預熱190度，下火，烤盤放下層。烘烤15分鐘，取出烤盤翻面再烘烤15分鐘即可。

小貼士：

烘烤的時候一定要用下層，這樣小餅不會烤得鼓起，再翻面就會兩面平整。烤箱時間根據自家的烤箱的脾氣調整。

注意雞蛋的大小，看我步驟裡寫的克數，如果雞蛋小就增加一個。

沒有烤箱可以用平底鍋烙。