年夜飯必備的8道菜，好做又好吃，一家人吃著不浪費，看著就有食慾

過春節每個家庭都要準備一桌年夜飯，也是一年中最重要的一頓飯，全家人都團聚在一起，吃著美味的飯菜，講著一年中的大事小事，團團圓圓和和美美，每年的年夜飯都是大同小異，今年你最想吃的是那些菜。

如果你還沒想好年夜飯為家人準備什麼菜，可以看看我家這8道年夜飯，4涼4熱，適合一家人吃，也不會浪費，葷素搭配，營養美味，每道菜都寓意著吉祥喜慶，喜歡這幾道菜可以收藏起來照著做，今年的年夜飯也不用發愁了。

第一道：紅燒魚

春節是一年之首，在外打工的家人都要回家一起團聚，而每一頓豐盛的年夜飯，都包含著一家的溫暖的團聚，傳遞著闔家幸福，年夜飯必不可少的一道菜，那就是各種魚，寓意著年年有餘。

食材：羅非魚，蔥，姜，蒜，紅椒，生抽，白糖，花椒，黃豆醬，食鹽。

做法：

1、先把魚清洗乾淨，再把魚表面的水分擦乾，在魚身上劃上花刀，把魚放進大碗裡面，加入料酒去腥，幾片生薑，蔥葉醃10分鐘。

2、碗里加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食鹽，適量的胡椒粉，將它攪拌均勻。

3、醃好的魚表面撒上一層乾麵粉，把它塗抹均勻。

4、鍋裡倒入油燒至冒青煙的時候我們先關火，這會我們再把魚放進鍋裡煎，再開中火煎魚，。

第二道：花開富貴

這道菜做法簡單，所用的食材簡單，價格便宜，但做好端上桌顏值高，好吃又好看，孩子們的最愛，給它取了一個名字，“花開富貴”，酸甜的口感，吃著也不油膩。

食材：杏鮑菇、番茄醬、白糖、米醋、食用油。

做法：

1、準備兩個粗細均勻的杏鮑菇，沖洗乾淨，把兩頭去掉，切成小段。

2、把杏鮑菇段豎起來，墊上兩根筷子，先是直刀切成3毫米的寬度，切完一面給它翻轉過來再切另一面。

3、鍋中燒水，水開放入切好的杏鮑菇焯水，再用涼水把焯好的杏鮑菇沖涼，用手攥幹水分。

4、盤子中倒入適量的玉米澱粉，然後再把切好的杏鮑菇均勻地粘上玉米澱粉。

5、鍋中倒入食用油，油溫燒至5成熱，放入杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出控油。

6、鍋裡留有底油，放入番茄醬、加白糖、米醋，鹽、清水，炒至粘稠狀，把炒好的糖醋汁均勻地淋在炸好的杏鮑菇上就完成了。

第三道：香煎金針菇

金針菇含很高的蛋白，可以提高免疫力，過年炸一盤好吃又好看，一道金黃酥脆的香炸椒鹽金針菇分享給大家，喜歡吃的朋友一定要試一試。

食材：金針菇，雞蛋2個，麵粉100克，玉米澱粉100克，椒鹽適量，辣椒粉適量。

做法：

1、金針菇切去根部，用流動的清水沖洗乾淨，再撕成小朵。

2、盆裡加入100克麵粉，100克玉米澱粉，再打入2個雞蛋，加入一小勺鹽，攪拌成粘稠的麵糰，再加入適量的清水，用筷子攪拌成稀一點的麵糊。

3、鍋裡倒入半鍋油，油溫燒至六成熱，用筷子放進去冒泡泡；金針菇放進麵糊裡，裹上面糊。

4、把裹上面糊的金針菇下油鍋裡，先不要翻動，炸至定型後翻面炸至，金針菇炸至變色撈出，把剩餘的金針菇全部炸變色出鍋。

5、鍋裡的油溫再次升高，把金針菇再次放進熱油裡，復炸一次，大約快速炸20秒即可，炸至金黃撈出控油。

第四道：五香牛肉

過年餐桌上少不了一盤五香牛肉，自己做吃著放心，五香滷牛肉的配方是我調整後的做法，每年都要滷一大鍋，軟爛好吃，牛筋晶瑩剔透，越嚼越香，做好後可以涼拌，拼盤，怎麼吃都好吃。

食材：牛肉，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，黃豆醬、花椒，八角，香葉，草果，肉蔻，桂皮，幹辣椒。

做法：

1、首先把牛腱子肉放在涼水裡浸泡1個小時，泡出牛肉裡的血水，撈出控幹水分。

2、準備需要的調料，姜、蔥、花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉、幹辣椒、黃豆醬。

3、把所有的調料放在牛腱子肉裡，再加一勺白酒去腥增香，加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黃豆醬，用手抓勻，醃製一個小時以上。

4、鍋裡倒一勺油，放入白糖炒至融化，最後炒至冒泡，顏色焦紅加入半碗清水煮開即可。

5、鍋里加入涼水，把醃好的牛肉放進涼水裡，再把醃肉醬料全部倒進來，最後把糖汁倒進來。

6、開大火把水煮開，改成中小火煮2個小時左右，把煮好的牛腱子泡在湯汁裡浸泡一夜更入味。吃的時候切成薄片擺盤即可。

第五道：涼調松花蛋

年夜飯一盤盤的大魚大肉擺滿桌，必須要有幾道爽口的涼拌菜搭配，清涼爽口，還能解油膩，葷素搭配，營養又美味。涼拌松花蛋這樣做好吃又好看，食材有黃瓜和松花蛋，黃瓜吸收了料汁的香味，松花蛋吃著更有味道。

食材：松花蛋，黃瓜，蒜，小米椒，辣椒油，白糖，生抽，香醋，食鹽，香油。

做法：

1、松花蛋剝去外殼，用細線給它分成瓣，擺在盤子裡。

2、黃瓜洗淨用削皮刀刮成長條，再捲起來擺在盤子中間。

3、碗中加入蒜末，小米椒，鹽，白糖，雞精，辣椒油，生抽，香醋攪拌均勻，幾滴香油，料汁就調好了。

4、把調好的料汁淋在黃瓜上面，在上面撒點蔥花做點綴，一道涼調松花蛋就做好了。

第六道：泡椒雞爪

年夜飯餐桌上雞、鴨、魚、肉樣樣齊全，雖然吃不完一大桌的菜，但是中國人的習俗講究年夜菜要剩，寓意“年年有餘”，飯桌上沒有其它的肉都可以，唯有雞肉不能缺，過年要吃雞，雞諧音“吉”，寓意大吉大利，正是應了這句話“無雞不成宴”的習俗，下面分享這道泡椒雞爪的做法，簡單又好吃，喝酒必備。

食材：雞爪，小米椒，蒜，泡椒，姜，蔥，料酒，檸檬，醋，生抽，辣椒油，香油，鹽，白糖。

做法：

1、雞爪清洗乾淨去掉指甲，鍋里加入涼水，放入雞爪，生薑，蔥，料酒去腥，開大火煮開，撇去浮沫轉小火煮15分鐘。

2、煮好撈出過涼水，再用流動的清水沖洗乾淨，用剪刀剪開雞皮，取出骨頭放盆裡。

3、小米椒切碎，蒜切末，檸檬切片放雞爪上面，加入白糖，食鹽，生抽，米醋，泡椒水，香菜碎，香油，辣椒油，拌勻醃3個小時就可以食用了。

第七道：燉大蝦

今天就用大蝦和白菜，做一道好吃的美味，做法非常簡單，兩者搭配一起，蛋白含量高，多吃一點也不會胖，年夜飯做一盤白菜燉大蝦，營養又好吃。

食材：白菜，大蝦，蔥薑蒜，料酒，豆瓣醬，食鹽。

做法：

1、把白菜洗淨，把白菜幫和白菜葉分離，白菜幫斜刀切片。

2、大蝦處理一下，用牙籤在背部的第二節挑出蝦線，把蝦頭和蝦尾分開。

3、起鍋燒熱，把蝦頭放進來，開中小火，慢慢炒至蝦頭變紅，用鏟子按壓蝦頭，把裡面的蝦油釋放出來，現在就已經聞到香味了，炒至食用油變成金黃色，把蝦頭盛出來丟掉不用。

4、開中小火慢慢煎，煎至蝦尾變紅，把蔥薑蒜放進來，再加入一勺豆瓣醬，炒出蒜香味，然後加入一點料酒去腥。

5、下入白菜幫，先開大火把白菜幫炒軟，炒軟之後蓋上鍋蓋，再由大火轉成小火慢慢燉上3分鐘，燉出白菜幫裡的水分出鍋就可以食用了。

第八道：雞肉炒黃瓜

過年吃雞大吉大利，年夜飯菜比較多，一隻雞吃不完可以用雞腿做一道菜，雞肉嫩滑多汁，黃瓜清脆，食材簡單，有葷有素，大人孩子都喜歡。

食材：雞腿，黃瓜，胡蘿蔔，料酒，生抽，老抽，蔥薑蒜、食鹽。

做法：

1、雞腿剔骨把肉切成塊放進清水裡，味道會更好，把泡好的雞肉控幹水分，放入姜粉、生抽、澱粉、料酒，用手攪拌上勁然後放油鍋裡炒。

2、雞肉炒2分鐘後加入胡蘿蔔丁，炒至斷生出鍋。

3、鍋裡留有底油，放入蔥薑蒜，再放入豆瓣醬炒出香味，把胡蘿蔔和雞肉倒進來炒出香味，加入生抽、糖、醋翻炒均勻。

4、這時放入黃瓜，翻炒均勻，出鍋前加入少量澱粉水勾芡，關火出鍋即可。

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