大頭魚又叫花鰱，以頭大而得名。以肉嫩、質鮮、味美，馳名中外。最早的時候一條大頭魚最受歡迎的部位是魚身。一盤魚端上桌，最早吃完的肯定是肥肥的魚身。但是自從有種叫“千島湖魚頭”的東西流行開來後，徹底顛覆了我們的“吃魚觀”，魚頭成為最受歡迎的部位！其實，千島湖人吃魚頭的歷史並不久，也就十餘年時間，最早只是捕撈隊的工人在吃魚頭，後來蔓延開來。現在飯店裡吃魚頭時也只取魚的上半部分進行烹飪，下半部分一般都是留給服務員吃。

【紅燒魚塊】

【食材】

鱅魚半條、生粉、黑胡椒粉、食鹽、白糖、生抽、生薑、食用油、大蒜、料酒、白醋、蔥、水澱粉

【做法】

1. 鱅魚中間對半分，去除內臟清洗掉魚肚中黑膜，用菜刀切成小塊，再用清水清洗乾淨。取一大碗，放入魚段、適量生粉、黑胡椒粉、適量料酒、一小搓食鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。

2. 生薑用清水清洗乾淨，切成薑片，大蒜去掉皮，切成小塊，裝盤備用。

3. 炒鍋內放入適量食鹽油，加熱至5成熱，用筷子將醃製好的魚塊一塊一塊放入煎至兩面金黃，撈出控油，裝盤備用。

4. 調整醬汁，炒鍋內放入適量清水，加入1勺白糖，熬出糖色以後，加入煎好的魚塊，翻炒上色，加入適量的清水、幾片薑片、幾塊大蒜、1勺生抽、1勺白醋、適量食鹽，水開以後轉小火進行烹煮。

5. 10分鐘以後，倒入水澱粉，轉大火收汁，最後放入清洗乾淨的蔥段，翻炒均勻有起鍋裝盤。一道香氣四溢、湯濃肉嫩的紅燒魚塊完成。

——烹飪小貼士——

1. 處理魚的時候，一定要將魚肚子裡的黑膜去除乾淨，一是那個很髒，二是黑膜不去除乾淨，會有腥味。

2. 魚塊用生粉裹住，口感更好，嫩嫩的。

3. 煎魚前，一定要將魚表面的水分用廚房紙擦乾，這樣可以避免濺油。

4. 燒魚的中途，不時地將湯汁淋在沒有被湯汁覆蓋部分魚的表面，讓其更加入味。