#美食戰疫#

#宅家美食日記#

宮保雞塊、宮保肉丁等都是大家十分熟悉和喜歡的菜餚。宮保類的菜餚的味道和口感都十分特色鮮明，鹹香濃郁，脆軟搭配，色澤鮮亮。今天我們跟大家分享一份祕製的萬能宮保料汁，學會了之後，我們在家裡也能做出跟飯店一樣水準的宮保菜餚。主材可以根據個人喜好進行選擇，下面我們就以大蝦為例，一起來看一下吧。

【菜名】：祕製宮保蝦球

【所需食材】：新鮮大蝦六兩、黃瓜半根、大蔥半根、生薑一小塊、雞蛋一枚、花生米適量、乾紅辣椒適量、花椒粒少許、食鹽少許、白胡椒粉少許、料酒少許、澱粉適量、生抽適量、香醋適量、綿白糖適量。

【烹飪過程】：

1、將準備好的乾紅辣椒切成一釐米長的段，和花椒粒一起放入容器中，用適量的清水進行浸泡少時。

2、將大蔥切成小蔥段、花生米炒熟、生薑去皮切成片、黃瓜洗乾淨之後削去外皮，切成較小的丁、幹調料控幹水分備用。

3、在小碗里加入三勺香醋、兩勺醬油、兩勺綿白糖和一勺料酒，攪拌均勻調成宮保汁，再取適量的澱粉，用清水調和成澱粉汁備用。

4、將新鮮大蝦摘掉頭部，剝去蝦殼，用刀劃開蝦背剔除蝦線，加入適量的料酒、食鹽和白胡椒粉，再將雞蛋的蛋清倒入大蝦中，拌勻醃製二十分鐘後，再裹滿幹澱粉。

5、在鍋中倒入較多的食用油，先開火燒成六成熱，將蝦肉放入用鍋中炸制，炸到蝦肉自然捲曲之後，撈出。

6、將爐火調大，將油溫燒成八成熱，再一次將蝦球倒入鍋中，進行二次炸制，直到每個蝦球炸成金黃透紅的顏色，撈出控幹油分備用。

7、鍋底留有少許的食用油，先加入薑片進行爆香，再放入幹辣椒段和花椒粒爆炒出香味，最後再加入大蔥段翻炒。

8、將調和好的宮保汁倒入鍋中，再淋入適量的水澱粉，煮至黏稠後倒入炸好的蝦球、花生米和黃瓜丁，翻炒掛漿之後，即可關火盛出。

【烹飪竅門】：

1、萬能的宮保調味汁，可以根據食材的多少酌量新增，搭配的食材除了有蝦球之外，雞塊、肉丁、扇貝丁等都能做成一道口感滿分的菜餚。

2、在收汁的時候，一定要注意快速翻炒鍋內的食材，這樣才不至於使芡汁粘鍋造成糊鍋現象，同時，通過翻炒，還能使食材表面都均勻的裹滿湯汁，味道更濃郁。