許多糖友覺得蔬菜怎麼做都沒有肉好吃，怎麼吃都是平平淡淡的味道，因此不愛吃蔬菜。不過下面這道三彩菠菜經常吃不僅健康又好吃，而且還能夠降血糖哦。

菠菜每百克熱量為24千卡，每日宜食150克，含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，對胃陰虧虛所致的糖尿病有輔助療效。另外，菠菜根含有胰島素樣物質、鉻元素等，常吃可輔助降血糖、提高糖友們的糖耐量。

食用禁忌

肺結核患者、腎炎和腎結石患者不宜食用

菠菜350克，粉絲50克，海米30克，雞蛋2個，蒜末、鹽、醋、香油、雞精各3克，植物油5克

菠菜擇洗乾淨，放入沸水中略燙，撈出切成長段；粉絲泡發後，剪成長段；海米泡發；雞蛋加少許鹽打散。煎鍋倒油燒至五成熱，倒入雞蛋液，讓其在鍋內攤開，待攤成蛋皮後，取出，切成絲。炒鍋倒油燒熱，炒香蒜末、海米，加入菠菜、粉絲、雞蛋絲、鹽、醋、香油、雞精，翻炒至熟即可。