導語：年底了家家戶戶都少不了燉豬肉，豬肉處理不當吃起來會比較的腥和發柴！今天在大廚哪裡學到一招燉肉方法，分享給大家參考。
豬肉燉土豆土豆是我家經常吃的一種蔬菜，醋溜土豆絲、土豆燉雞、香酥土豆餅等，經常換著花樣吃。這不今天又想吃土豆了，家裡還有一大塊五花肉，想著乾脆做豬肉燉土豆好了。
大家都知道豬肉比較的腥，得費好大勁來處理，去腥的辦法就是焯水加上蔥薑片和料酒輔助。
我以前做豬肉之類的食材，都是放很多料酒或者啤酒來去腥味，總是感覺效果不太好！放的料太多還心疼，想起了我的親戚有做廚師的，我見過他在燉肉時放過白酒，好奇的問過一句！他說“放點高度白酒可以遮住豬肉腥味，吃起來更香”比料酒強的多。
好吧，今天正好料酒就剩一點了，拿白酒來試試吧！
豬肉怎樣去腥1.把五花肉切成塊或者厚片，如果想燉肉不要切的太小，起鍋燒水、涼水下入五花肉，放入蔥薑片，我把剩下的一點點料酒也放進去了！大火燒開，用勺子撇去浮沫。
2.把豬肉撈出來，用清水洗去浮沫控水備用，接下來另起鍋燒油放入幾顆冰糖，小火慢慢融化成棗紅色，放入五花肉煸炒，加入幹辣椒段、蔥薑蒜片炒香，再放入兩個八角、幾顆花椒、桂皮、香葉等。
3.加入適量熱水，放入老抽上色、生抽提鮮、適量鹽、雞精。和一兩高度白酒。
4.蓋上蓋子小火慢慢燉二十分鐘，湊這個時間咱們準備一個大土豆，削皮洗淨，切成麻將塊大小。不一會兒鍋裡飄來了陣陣肉香味，一點沒有肉腥味了！
5.豬肉燉的七八成熟時放入土豆，接著再燉十分鐘，要嘗一下湯汁的味道鹹淡，以便及時調整味道，
6.等土豆燉的用筷子能插動就可以了，燉的時間太久土豆就面了，口感也不太好，有的土豆品種不一樣，要多嘗一下。出鍋裝盤撒上蔥花或香菜點綴。
小凡說：透過我今天的“實驗”豬肉燉土豆，證明白酒比料酒更適合燉豬肉，料酒的成分包含了黃酒和一些其他配料、當然也包含食用酒精。既然這樣那就直接用高度白酒就好了，去腥效果最佳。吃的時候也不用擔心酒精問題，因為隨著溫度的升高慢慢就蒸發了。