過小年包餃子，精選8種餃子餡，葷素搭配經典美味，全家都喜歡

明天就是農曆臘月二十三，北方人的小年，也是一年之中最後一個傳統節日了。在中國，傳統節日一定伴隨著傳統風俗習慣，小年這一天，民間有“祭灶”的風俗習慣，大家還會吃傳統美食——餃子，意為給灶王爺送行，祈求新的一年五穀豐登。今天小寧就分享大家8款經典美味的餃子餡，葷素搭配，滿足各種口味。

一、豬肉白菜餡

食材：豬肉餡，白菜，蔥姜，生抽，老抽，十三香，鹽，五香料油。

製作方法：

1、白菜葉子一片一片摘下來，清洗乾淨後控幹水分備用；肉餡中加入生抽、老抽、十三香和鹽攪拌均勻，然後少量多次的打入一個蔥薑汁，順著一個方向攪打上勁，一直打到肉餡喝飽水，再也打不進去，加入一勺香油，幫助肉餡鎖水。

2、將白菜切成較碎的顆粒，這裡要注意千萬不要剁，剁出來的白菜非常容易出水，然後加入適量的五香料油，將所有白菜攪拌至包裹上料油的狀態，這樣就可以避免白菜接觸到鹽而殺出水分。

3、將大蔥切碎和白菜一起放入肉餡中攪拌均勻即可。

二、三鮮餡

食材：韭菜，蝦仁，雞蛋，鹽，白胡椒粉，蠔油，五香料油，香油。

製作方法：

1、蝦仁中加入料酒、白胡椒粉、抓拌均勻醃製10分鐘，切成碎粒備用；雞蛋用筷子炒成雞蛋碎，盛出晾涼備用；韭菜洗淨控幹水分，切碎備用。

2、首先將韭菜放入大盆中，加入一勺香油和兩勺五香料油，攪拌均勻後放入蝦仁和晾涼雞蛋，然後加入白胡椒粉，蠔油，最後加入適量的食用鹽全部攪拌均勻後，加入一顆生雞蛋攪拌均勻即可。

三、豬肉大蔥餡

食材：豬肉餡，鹽，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，大蔥，小蔥，姜，五香料油。

製作方法：

1、肉餡中加入鹽，生抽，老抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻備用；料理機中加入大蔥、去皮生薑，再加入適量清水，攪打成蔥薑汁後過濾出來，少量多次的打入肉餡中，順著一個方向攪打上勁，待肉餡喝飽水後，加入適量的五香料油，用來鎖水。

2、調好的餡料先不要用，放入冰箱冷藏2個小時，包餃子之前拿出來，將小蔥切碎，放進閒聊中攪拌均勻即可。

四、西紅柿雞蛋蝦仁餡

食材：西紅柿，雞蛋，蝦仁，五香料油，鹽，蒸魚豉油，白胡椒粉，蠔油，香蔥。

製作方法：

1、蝦仁中加入適量料酒、白胡椒粉和鹽抓拌均勻，醃製10分鐘備用。

2、西紅柿開水燙一下去掉外皮切成小碎丁，擠出湯汁後放入適量的無香料油攪拌均勻備用；雞蛋炒碎，放涼後放入雞蛋中，然後加入蠔油、蒸魚豉油、白胡椒粉和適量鹽攪拌均勻備用。

3、包餃子的時候，先放西紅柿雞蛋餡，然後再放入一顆完整的蝦仁即可。

五、牛肉餡

食材：牛肉，十三香，生抽，蠔油，紅燒醬油，蔥姜，花椒，五香料油。

製作方法：

1、牛肉餡中加入鹽、紅燒醬油、十三香、蠔油、生抽順著一個方向攪拌均勻備用；碗中放入蔥段、薑片、花椒，再加入適量清水下手抓揉出蔥姜水，過濾出來備用。

2、蔥姜水少量多次的倒入牛肉餡中，攪打上勁，直到再也打不進去水的狀態，加入一顆雞蛋清，攪拌均勻後加入適量五香料油攪拌均勻鎖水，最後包餃子之前加入大蔥攪拌均勻即可。

六、羊肉餡‍

食材：羊肉餡，洋蔥大蔥，花椒水，生抽，老抽，鹽，花椒油，白胡椒粉。

製作方法：

1、羊肉餡中加入生抽、老抽、白胡椒粉、鹽攪拌均勻備用；鍋中放入適量水，加入一把花椒燒開晾涼後，少量多次打入肉餡中，攪打上勁知道再也打不進去水就可以了。

2、鍋中燒一個花椒油，花椒變黑油冒煙的狀態離火，稍微晾涼潑在肉餡上，然後加入洋蔥碎和大蔥碎攪拌均勻即可。

七、豬肉香菇餡

食材：豬肉餡，蔥姜，香菇，玉米粒，生抽，老抽，鹽，十三香，蠔油，五香料油。

製作方法：

1、料理機中加入大蔥和去皮生薑，再加入適量清水，攪打成細膩的蔥姜水後，少量多次的倒入肉餡中，順著一個方向攪打上勁後，再加入下一次蔥薑汁，直到肉餡喝飽水分即可。

2、閒聊中加入生抽、老抽、鹽、十三香攪拌均勻，最後加入蠔油和五香料油攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時備用。

3、香菇焯水後切碎，放入冷藏好的肉餡中，再加入適量的玉米粒攪拌均勻即可。

八、豬肉青椒餡

食材：豬肉，青椒，大蔥，小蔥，生抽，老抽，鹽，花椒、八角、桂皮、香葉、香菜胡椒粉。

製作方法：

1、鍋中倒油，放入洋蔥、大蔥、小蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、香菜熬製到洋蔥變糊後撈出食材，留下五香料油放涼備用。

2、肉餡中加入生抽、老抽、胡椒粉和鹽攪拌均勻備用；料理機中加入蔥段、去皮薑片和適量清水攪打成蔥姜水，過濾出來，分三次打入肉餡中，大約是1斤肉打入8兩水，大家看狀態，一直到豬肉喝飽水分，發粘的狀態就可以了。

3、最後加入晾涼的無香料油鎖水，放入冰箱冷藏一個小時，包餃子的時候放入青椒碎攪拌均勻即可。