炸金針菇，先裹蛋液還是先裹麵粉？方法對了，焦香酥脆，嘎嘣脆

金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸，佔總氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，高於一般菇類。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，所以，日本人稱它為“增智菇”。

今天給大家分享一下油炸金針菇的做法，焦香酥脆、嘎嘣脆、酥得掉渣，一起來看看是怎麼做的吧。

主料：金針菇1把、雞蛋2個

輔料：澱粉、麵粉

調料：食鹽、椒鹽

1、切除金針菇的根部，不要完全切乾淨留一小部分，將金針菇放在案板上，用刀從根部開始片，將金針菇片成一片一片的薄片，根部不要太厚，太厚了炸的不好吃；

2、將片好的金針菇片放入盆中，加入少許食鹽浸泡20分鐘，淡鹽水可以去除金針菇表面的各種雜質，沖洗乾淨後，瀝乾水分放入盤中備用；

3、取1個大碗，碗中打入2個雞蛋，加入少許食鹽攪打均勻，再取一個盤子，將澱粉和麵粉按照1：1的比例混合攪拌均勻；

4、取1片金針菇放入雞蛋碗中蘸一下，使金針菇表面裹滿蛋液，用筷子夾著金針菇的根部，瀝一下金針菇上的蛋液；

5、將裹滿蛋液的金針菇放入按1:1比例混合的澱粉與麵粉盤子中，儘量地展開金針菇前端，使前端的每一根金針菇都均勻地沾上混合粉，澱粉和麵粉1:1混合，即使炸好的金針菇放涼了，依舊酥脆掉渣，嘎嘣脆；

6、炒鍋燒熱後倒入菜籽油，油溫5成熱，將金針菇放入鍋中，用筷子夾起金針菇的根部，左右晃動一下，使其定型，這樣可以使頭部炸出漂亮的傘狀，然後再將整個金針菇放入油中炸，炸至金針菇表面呈現出淡淡的金黃色後撈出控油裝盤；

7、油溫升至8成熱，將炸好的金針菇放入鍋中復炸一遍，炸30秒後撈出控油，復炸的金針菇焦香酥脆，酥得掉渣；

8、焦香酥脆，嘎嘣脆，酥得掉渣的炸金針菇就製作完成了。