醃製品在中國是一種非常傳統的食物了，而且醃製品受歡迎的程度幾乎是每家每戶都會吃，還有的家裡會自己做一些。醃製品的好處就在於可以存放較長的時間，只要製作過程中沒有出現錯誤，密封工作做得足夠了，基本上不會出現變質的現象。醃製品本身就是為了能夠長時間的儲存才被製作出來的。醃製品還有一點就在於它獨特的風味和口感了，是和現象的相同食材完全不同的味道。

醃製品的種類也是五花八門的，幾乎所有的食材，只要你能找到的食物都可以用來醃製，不過最常見最常吃的醃製品通常是醃肉和醃菜。醃菜的口味又會比醃肉要更多一些，醃肉大多是都是偏鹹口的，而且醃肉大部分是選用豬肉來醃製，肥瘦相間的五花肉部分最為合適。

大多數的醃肉主要用到的都只有食鹽，就可以完成醃製了，但是單純用食鹽醃製出來的醃肉，在風味上面還是比較缺少滋味的。我們家醃肉的時候都會多加一味配料，這樣醃出來的醃肉才是真正的鹹香風味，而且還可以存放很長的時間都不容易變質，拿出來吃的時候氣味也都還很香，所以醃肉的時候不要只是單純的放鹽了。

用鹽是主要目的是殺菌、脫水、延長儲存時間，但是想要醃肉的風味變得更好，就還是需要新增一些配料的。我們家會在醃肉的時候多加一點紅花椒，不過是已經炒熟過的紅花椒，這樣可以更大程度的散發紅花椒的香氣，又能很好的入味去腥。醃製出來的醃肉風味就會濃厚一些，不會那麼的單調。自己製作醃肉的時候需要注意的是，用鹽醃肉之前一定要瀝乾豬肉表面的水分，這樣更不容昂變質，醃製也能夠更入味。

食用的時候還能吃出紅花椒的香氣，食用醃肉的時候最好先清洗一下，不然那些鹽會直接把你齁到。清洗醃肉有一個方法是不要用清水清洗，要用鹽水清洗，這樣才會更有效果的減淡厚重的鹹味。用醃肉煮菜或者燉湯吃，就可以不用再多加鹽了，即使是清洗之後的醃肉也是非常鹹的，直接搭配食材燉煮就行了。醃肉用來搭配食材爆炒，風味和口感會是最佳，醃肉本身含有的鹹味再用油爆香之後，能夠增加醃肉的香氣和口感。