進入臘月，各種風俗節日，就像排隊似的，一個個兒地緊挨著。立春過後，就又迎來了農曆臘月二十三“小年”。小年是一年一度“祭灶神”的日子，家家戶戶都忙著掃塵、祭灶。至於為什麼有小年這個稱呼，是因為小年被視為過年的開端，也可以說，小年是大年的前奏或序曲。我國每個節日，都有要吃的應景食物，小年也不例外，什麼灶糖、麻糖、糖瓜、米餅等等，因各地飲食風俗不同，吃什麼也會有些許差池。

不過，北方過小年，最主要的還是以“餃子”為主，這天吃餃子，意為灶王爺送行，取意“送行餃子迎風面”，且上供時，餃子還要擺的端端正正的上供臺。

以往小年吃餃子，幾乎都是以肉餡為主，只是肉食吃多了難免有些不易消化，加上正值節慶期間，居家活動量也比較少，吃太多肉食反而不利於身體健康。所以，小年吃餃子，別隻包肉餡，這5款素餃子，道道營養十足，滋味美。

【茴香雞蛋餃子】

茴香這種食材，讓人又愛又恨，它因具有特殊香氣，令愛的人聞之喜愛。不過，它本身有一個最大的缺點，就是“喜油”，所以在包成素餃子時，油量一定要比平時包素餃子多一些，這樣吃上去才會香。

食材：鮮茴香300克、雞蛋2個。

調料：食鹽2克、生抽醬油3克、老抽醬油2克、食用油20克、香油2克、十三香2克、蠔油2克。

步驟：

1、鮮茴香摘乾洗淨，用刀沿著根部切碎。

2、雞蛋打散，熱鍋涼油滑雞蛋，快速滑成雞蛋碎。

3、雞蛋晾晾後倒入茴香碎中，加入生抽醬油、老抽醬油、香油、蠔油、十三香、食用油拌均。

【茄子餃子】

現在的蔬菜種植技術，再冷的冬天也能吃到鮮嫩的茄子。將茄子切成小丁，炒至軟爛包入餡中，帶有茄子獨特清香的餃子，比肉餡還好吃。不過，它也有一個缺點，就是太吸油，所以在炒餡時，油量不要放太多，用小火將其慢慢炒軟，吃上去清香怡人還不膩口。

食材：長茄子2個、胡蘿蔔1個、幹木耳5克。

調料：食鹽5克、生抽醬油3克、香油2克、十三香2克、蠔油3克、食用適量。

步驟：

1、長茄子洗淨颳去外皮，切成小丁。鍋內倒油，小火慢炒到茄子軟爛。

2、胡蘿蔔洗淨去皮擦成細絲，加鹽醃製水分，攥乾淨水分，切成小丁。

3、幹木耳提前泡發，摘去老蒂，清水反覆乾淨，切碎備用。

4、把茄子丁、胡蘿蔔丁和木耳丁，倒入碗中。加食鹽、生抽醬油、香油、十三香、蠔油，混合均勻。

【蘿蔔豆乾餃子】

冬季，正是食用蘿蔔的好時節，這時的蘿蔔鮮嫩多汁，清脆可口，生吃、熟吃或用來做餡，都是不錯的選擇。這款蘿蔔豆乾餃子，混合了蘿蔔的清香，和豆乾的薰香，兩者結合的味道，鮮香無比。

食材：白蘿蔔800克、豆乾250克、雞蛋3個。

調料：食鹽5克、生抽醬油3克、香油2克、十三香1克、食用油適量。

步驟：

1、白蘿蔔洗淨削去外皮，擦成細絲。加入一勺食鹽拌勻，靜置幾分鐘攥乾淨湯汁，用刀切碎。

2、豆乾沖洗一下，切成小碎塊。

3、雞蛋打散，熱鍋涼油滑雞蛋，快速攪拌成雞蛋碎。

4、蘿蔔碎、豆乾碎和雞蛋碎混合均勻，加食鹽、生抽醬油、香油和十三香，徹底混合均勻。

【白菜粉條餃子】

北方冬季，相信每家多少都會儲存些大白菜，除了炒和燉，剩下就是做餃子餡了。放上一把泡軟的粉條，雖說與白菜燉粉條的食材一樣，可包入餃子裡，味道就是不一樣，比放肉可香多了。

食材：白菜300克、粉條50克、胡蘿蔔1根、雞蛋2個。

調料：食鹽3克、蠔油2克、生抽醬油2克、老抽醬油1克、十三香少許、香油少許、食用油適量。

步驟：

1、白菜去除老幫老葉，加一勺食鹽剁碎，用細紗布將其水分攥幹。

2、胡蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲，攔腰切幾刀。

3、粉條用溫水泡軟，撈出控水，稍微切碎。

4、雞蛋打散，倒入溫油中，滑散成雞蛋碎。

5、把切好的白菜碎、胡蘿蔔碎、粉條碎和攤好的雞蛋碎，一同倒入大碗中。加入食鹽、蠔油、生抽醬油、老抽醬油、十三香和香油，混合均勻。

【韭菜白菜餃子】

韭菜的香味，穿透力是極強，任何食物在它面前，都顯得微不足道。不過，就算“重口味”，也抵擋不了人們對於它的喜愛。俗話說：“頭刀的韭菜最鮮嫩”，立春以後，氣溫逐漸回暖，不久就又能吃到，新鮮的頭刀韭菜了。

食材：小白菜1顆、粉條50克、胡蘿蔔100克、韭菜100克。

調料：食鹽5克、蠔油2克、十三香2克、生抽醬油2克、香油少許、熟油適量。

步驟：

1、粉條沖洗乾淨表面灰塵，入開水焯軟撈出。稍微晾涼，將其切碎。

2、韭菜摘乾洗淨，切成末，加少許食用油拌均勻；小白菜切去根部，加少許食鹽剁碎，用紗布纂幹水分；胡蘿蔔去皮切碎，撒少許食鹽稍微靜止，纂幹水分。

3、把粉條、韭菜、小白菜和胡蘿蔔，裝入碗中；加食鹽、蠔油、十三香、生抽醬油、香油調均勻，最後加熟油鎖住香味。