說到烙餅，相信大家都不陌生，它可是北方的一道傳統麵食，特別是到了臨近小年的時候，北方家家戶戶都會開始做烙餅，充滿了濃濃的家的味道，基本上很多北方的小孩都是從小吃著烙餅長大的，一張烙餅可以包裹自己喜歡的肉類或者蔬菜，再往裡面加入黃瓜條和大蔥，這樣的方法吃著別提有多幸福了。

雖然烙餅的製作方法非常的簡單，但很多人在和麵的時候，因為方法不對導致烙餅不出層，並且一冷就變硬，為此很多人都非常的煩惱，烙餅和麵時，到底是用冷水還是熱水？今天小編就給大家分享下，烙餅和麵時，很多人放錯了“水”！難怪不出層，還一冷就變硬。

【準備食材】：1斤中筋富強粉，2小勺色拉油，7兩冷水

【製作方法】：

首先將麵粉放到一個乾淨的盆子裡面，這裡的麵粉必須用中筋的富強粉，因為只有這種麵粉和出來的烙餅麵筋性不高，製作起來也會非常的容易，接著往裡面倒入少許的色拉油，然後往麵粉裡面倒入清水，一邊倒入的同時，一邊用筷子攪拌成絮狀。

接著用手拿起和好的麵糰，順著一個方向往盆裡摔打上勁，直到麵糰表面光滑為止，再用刷子在表面刷一層油，用保鮮膜蓋上，防止乾裂，最後放到陰涼處，靜置30分鐘進行發酵，這樣烙餅做出來就會更香更脆。

烹飪小貼士：

1、所以烙餅和麵時，正確的做法應該是往麵粉裡面倒入適量的冷水，一邊倒入的同時一邊攪拌，這樣才能夠讓烙餅製作出來軟香多層，放涼了也不會硬。這主要是因為冷水和麵能使面的性質有所變化，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。烙出的餅，香軟、層次分明、外焦裡嫩。

2、烙餅變硬的原因，除了製作方法之外，還有就是烙餅儲存的方法，烙好的餅稍微放涼後，就可以用食品袋或者保鮮膜包起來，這樣就可以防止水分流失，自然就不會出現變硬的情況。